芹菜 芹菜百科

芹菜，屬傘形科植物，品種繁多，在我國有着悠久的種植歷史和大範圍的種植面積，是中國人常吃的蔬菜之一，其富含蛋白質、碳水化合物、胡蘿蔔素、B族維生素、鈣、磷、鐵、鈉等，同時，具有平肝清熱、祛風利溼、除煩消腫、涼血止血、解毒宣肺、健胃利血、清腸利便、潤肺止咳、降低血壓、健腦鎮靜的功效。

生長習性

溫度

芹菜屬於耐寒性蔬菜，要求較冷涼、溼潤的環境條件，在高溫乾旱的條件下生長不良。芹菜在不同的生長髮育時期對溫度條件的要求是不同的。

發芽期最適溫度爲15～20℃，低於15℃或高於25℃則會延遲發芽或降低發芽率。適溫條件下，7～10天就可發芽。幼苗期對溫度的適應能力較強，能耐-4～-5℃的低溫。

幼苗在2～5℃的低溫條件下，經過10～20天可完成春化。幼苗生長的最適溫度爲15～23℃。芹菜在幼苗期生長緩慢，從播種到長出一個葉環大約要60天的時間。因此，芹菜多采用育苗移栽的方式栽培。

從定植至收穫前這個時期是芹菜營養生長旺盛時期，此期生長的最適宜溫度爲15～20℃。溫度超過20℃則生長不良，品質下降，容易發病。芹菜成株能耐-7～-10℃的低溫。秋芹菜之所以能高產優質，就是因爲秋季氣溫最適合芹菜的營養生長。

土壤

芹菜對土壤的要求較嚴格，需要肥沃、疏鬆、通氣性良好、保水保肥力強的壤土或黏壤土。沙土及沙壤土易缺水缺肥，使芹菜葉柄發生空心。

養分

芹菜要求較完全的肥料，在肥料的養分組成中，由於芹菜以食用營養器官爲主，對氮元素的需求量較大。在任何時期缺乏氮、磷、鉀，都會影響芹菜的生長髮育，而初期和後期影響更大，其中缺氮影響最大。苗期和後期需肥較多。

水分

芹菜屬於淺根系蔬菜，吸水能力弱，耐旱力弱，蒸發量大，對水分要求較嚴格。播種後牀土要保持溼潤，以利於幼苗出土。營養生長期間土壤和空氣要保持溼潤狀態，否則葉柄中的厚壁組織加厚，纖維增多，植株易空心老化，使產量及品質都降低。在栽培中，要根據土壤和天氣情況供應水分。

光照

芹菜耐陰，出苗前需要覆蓋遮陽網，營養生長盛期喜中等強度光照，後期需要充足的光照。長日照可以促進芹菜苗期花芽分化，促進抽薹開花；短日照可以延遲成花過程，促進營養生長。因此，芹菜適期播種、保持適宜的溫度和短日照處理，是防止抽薹的重要措施。

栽培技術

品種選擇

首先芹菜品種選擇是非常重要的，在進行品種選擇時應該儘量選擇高產、抗病以及抗蟲性能強，也要注意品種的更新換代，要在播種前進行雜質的篩選，以此來提升種子的純淨度，篩選過後還應該在晾曬1d左右，進行去潮曬乾。用種量1.125～1.5kg/hm2。播種前7d開始催芽。催芽前先用10%鹽水浸泡10min。

播種育苗

芹菜最適春秋兩季栽培，而以秋栽爲主，因幼苗對不良環境有一定的適應能力，故播種期不嚴格，只要能避過先期抽薹，並將生長盛期安排在冷涼季節就能獲得豐產優質。春栽選用抽薹遲的品種。12月上旬至翌年2月上旬播於大、小棚或冷牀芹菜內，如採用電熱線育苗，播種期可推遲15～20d，等幼苗長到3～4片真葉時按5cm×5cm苗距進行移苗；等幼苗長到6～7片真葉時，在3月下旬至4月上旬，可以帶葉進行定植。秋栽於6月下旬至8月旬播種。由於芹菜喜冷涼，高溫季節播種需低溫催芽，先用清水浸種12h，然後將種子用溼紗布包裹，置於冰箱的冷藏室內，5～10℃下處理3～5d，每天沖洗1次。等種子約30%出芽時即可播種。播種牀利用大、小棚加1層遮陽網、1層薄膜、溼草包（或簾），經常灑水，保持牀土溼潤。幼苗出齊後早蓋晚揭遮陽網或蘆簾。等幼苗長到3～4片真葉時按8cm～10cm苗距進行移苗。由於種子出苗不整齊，移苗時注意大苗先移，小苗後移。大約等幼苗長到7～8片真葉時方可定植。芹菜幼苗生長緩慢，要及時拔除雜草，防止草害。齊苗後勤澆稀糞水，每次澆15.0～22.5t/hm2，促進幼苗生長。定植前7d左右控制澆水，煉苗壯根，有利於存活[3]。

苗期管理

芹菜的生長時節爲夏季，正是高溫多雨的季節，這樣的氣候條件不利於芹菜幼苗的生長髮育，爲了提升無公害芹菜的成活率，就要求在播種以及出苗期間，要積極採取遮蔭措施，防止幼苗被陽光直射造成的傷害，也可以避免雨水的沖刷。

定植

定植前清理前茬雜物，畦面撒施充分腐熟的有機肥60～75t/hm2，硫酸鉀150kg/hm2。過磷酸525kg/hm2或磷酸二銨210kg/hm2，缺硼的地塊施硼砂7.5～15.0kg/hm2。溫室定植期爲3月中下旬，大棚定植期爲4月中下旬。定植前1d將苗牀適量灌水，第2天帶根帶土起苗，淘汰病蟲危害苗和弱苗，並將大小苗分別定植。

水肥管理

施肥以基肥爲主，佔總施肥量的80%左右。施腐熟有機肥60～75 t/hm2，兼施葉菜類專用復混肥1.5～1.8t/hm2。實心芹根系淺，對土壤溼度要求較高，應經常澆水，保持土壤溼潤。此外，適時噴施生長調節劑。爲提高產量和改善品質，在採收前30d和15d左右對葉面各噴施1次赤黴素，濃度爲10mg/kg，並結合水肥。在遇到乾旱、低溫、弱光或短日照等環境條件不利於生長時，噴施赤黴素往往表現出更好的效果。

病蟲害防治

軟腐病

1、發病症狀

發病初期，在患病部位會出現水漬狀斑點，並形成淡褐色紡棰形或不規則的向內凹陷的病斑，後呈現溼腐狀，病斑逐漸發黑發臭腐爛，僅僅殘存表皮。由於芹菜軟腐病，病菌寄主廣泛，一年四季均可在各種蔬菜上侵染和繁殖，因此會對各個季節栽培的芹菜均可造成危害。

2、防治方法

首先，科學輪作。芹菜軟腐病屬於土傳病害，連續多年在同一個地塊種植芹菜，會導致土壤中致病菌數量大大積累增加，勢必會造成芹菜逐年發病嚴重，所以在同一個地塊應該執行兩年以上的輪作制度；其次，科學栽培管理。芹菜軟腐病病菌，主要是通過芹菜傷口侵入，因此植株傷口是導致該種疾病發生的主要誘因。芹菜定植、中耕、除草過程中，一定要避免對芹菜根部或基部造成損傷，定植深度不宜過深，要控制好培土高度，避免葉柄埋入到土壤中，導致病害發生。發病期應該減少灌溉量，避免大水漫灌。發病初期可以選擇使用72%農用硫酸鏈黴素可溶性粉劑或新植黴素3000～4000倍液，或14%絡氨銅水劑350倍液，或50%琥膠肥酸銅可溼性粉劑500～600倍液，間隔十天噴施一次，連續使用3～5次效果顯著。

斑點病

1、發病症狀

發病初期會在葉子上產生黃褐色水漬狀的圓形斑點，隨後病斑逐漸擴大，不會存在明顯的邊緣，當葉柄和莖稈受到危害後，在葉柄和莖杆上會產生橢圓形或圓形向內凹陷的病斑，患病莖稈容易折斷。田間溼度較大時，會在病斑表面生長出一層灰色的黴菌層。田間發病嚴重後，整個葉片乾枯，植株死亡。

2、防治方法

預防芹菜斑點病，要堅持農業防治爲主，化學防治爲輔，要制定合理的輪作制度，與其它蔬菜實行2～3年的輪作，同時還要科學選擇耐病品種，在播種之前可以做好種子處理工作，將種子放置在48度溫水中，浸種30分鐘，轉移到冷水中冷卻，撈出後晾乾播種。田間育苗時，要做好育苗牀土消毒工作，培育健壯幼苗，並注意防雨遮陰，加強苗牀管理。芹菜定植之後，要科學施肥，適時灌溉，防止大水漫灌，並做好通風管理工作，降低田間溼度。發病之後，要及時將田間的病害葉摘除，芹菜收穫之後清理病殘體，帶出田間集中深埋或焚燒處理。當田間發病率達到防治標準後，可以選擇使用50%異菌脲可溼性粉劑600～800倍液或50%滅黴威可溼性粉劑500～600倍液、50%多菌靈可溼性粉劑500倍液、75%百菌清可溼性粉劑500~600倍液、76%灰黴特可溼性粉劑500～600倍液，隔7天噴1次，連噴2～3次。

蚜蟲

1、蟲害特點

蚜蟲以成蟲和幼蟲用口針刺吸芹菜汁液也危害芹菜，當芹菜嫩葉和生長點遭受危害後，由於葉子背面被刺傷，使得葉子不能正常生長，生長髮育緩慢，葉片捲縮，嚴重的會導致葉片捲縮成一團，停止生長，甚至導致整株植株萎縮死亡。

2、防治方法

防治蚜蟲要將蚜蟲消滅在發生初期階段，這樣才能達到防治病害的目的。利用害蟲的趨性，可以使用銀灰膜驅趕。蚜蟲對黃色具有趨向性，種植戶可以利用這一特性，在芹菜周圍，每間隔10m處，放置一塊塗有黃漆的硬紙板或纖維板，在黃板上塗抹黃油等粘着劑，每隔一週刮下黃板上消滅的蚜蟲，然後再更換新的粘着劑。當田間蚜蟲數量達到防治標準後，可以選擇使用3%啶蟲脒乳油2000倍液、10%吡蟲琳可溼性粉劑1500倍液、50%抗蚜威可溼性粉劑800～1000倍液或10%氯氰菊酯乳油2500倍液交替噴霧防治，連噴3～4次，每次間隔7～10天。

主要價值

芹菜是一種高營養價值的蔬菜，富含蛋白質、碳水化合物、膳食纖維、維生素、鈣、磷、鐵、鈉等20多種營養元素。蛋白質和磷的含量比瓜類高1倍，鐵的含量比番茄多20倍。

藥用價值

芹菜中具有許多藥理活性成分，主要活性成分包括：黃酮類物質、揮發油化合物、不飽和脂肪酸、葉綠素、菇類、香豆素衍生物等。科研人員研究最多、最深入的是芹菜素，具有抗腫瘤、抗炎、抗氧化、降血壓擴血管等作用。芹菜中富含芹菜素，可以擴張血管，平穩降壓。直接以新鮮芹菜榨汁服用或嫩芹菜搗汁加蜜糖少許服用，可防治高血壓。芹菜中鈣、磷含量較高，可增強骨骼健康。芹菜纖維素含量高，經過消化產生一種抗氧化劑，可以抑制腸內細菌。還可以加快腸的蠕動，促進排泄，降低致癌物與結腸黏膜接觸時間，預防結腸癌。芹菜中富含鉀，可預防浮腫，水腫病人宜多食新鮮芹菜汁。芹菜中富含鐵，經常食用能起到補鐵的作用。芹菜中含有可以中和尿酸的物質，可以經常吃鮮奶煮芹菜防治痛風。