胡蘿蔔汁的功效與作用：禁忌生食

胡蘿蔔汁是用新鮮胡蘿蔔爲主要原料壓榨而成的一種蔬菜汁，由於胡蘿蔔中富含胡蘿蔔素等多種營養物質，因而具有明目、美容等多種營養價值。然而胡蘿蔔有些什麼功效呢？胡蘿蔔的作用又有哪些呢？親，您一定也想了解吧。那麼我們一起往下閱讀吧。^_^

胡蘿蔔的功效：

成分：蛋白質，脂肪，糖類，鐵，維生素A原(胡蘿蔔素)，維生素B，維生素B2，維生素C，熱量，果膠、澱粉、無機鹽和多種氨基酸。

性味：甘，平。

歸經：入肺、脾經。

功效：健脾化滯，潤燥明目。

胡蘿蔔的作用：

1、益肝明目：胡蘿蔔含有大量胡蘿蔔素，這種胡蘿蔔素的分子結構相當於2個分子的維生素A，進入機體後，在肝臟及小腸粘膜內經過酶的作用，其中50｛bf｝變成維生素A，有補肝明目的作用，可治療夜盲症。

2、利膈寬腸：胡蘿蔔含有植物纖維，吸水性強，在腸道中體積容易膨脹，是腸道中的“充盈物質”，可加強腸道的蠕動，從而利膈寬腸，通便防癌。

3、健脾除疳：維生素A是骨骼正常生長髮育的必需物質，有助於細胞增殖與生長，是機體生長的要素，對促進嬰幼兒的生長髮育具有重要意義。

4、增強免疫功能：胡蘿蔔素轉變成維生素A，有助於增強機體的免疫軾能，在預防上皮細胞癌變的過程中具有重要作用。胡蘿蔔中的木質素也能提高機體免疫機制，間接消滅癌細胞。

5、降糖降脂：胡蘿蔔還含有降糖物質，是糖尿病人的良好食品，其所含的某些成分，如懈皮素、山標酚能增加冠狀動脈血流量，降低血脂，促進腎上腺素的合成，還有降壓，強心作用，是高血壓、冠心病患者的食療佳品。

6、胡蘿蔔素的作用：

（1）防止皮膚乾燥，粗糙。

（2）有效促進健康及細胞發育，預防先天不足。

（3）有助於提高人體免疫力，預防感冒。

（4）促進骨骼及牙齒健康成長。

（5）改善生殖功能。

（6）有助於良好的視覺功能。

（7）預防胃、食道、肺、趕等癌症，預防心血管疾病和腦淤血。

胡蘿蔔的注意事項：

1、適合人羣：一般人都可食用。更適宜癌症、高血壓、夜盲症、乾眼症患者、營養不良、食慾不振者、皮膚粗糙者。

2、食用禁忌：

（1）不宜食用切碎後水洗或久浸泡於水中的蘿蔔。

（2）服用雙氫克尿塞時不宜食用。

（3）食用時不宜加醋太多； 以免胡蘿蔔素損失。

（4）未油炒者不宜食用。

（5）食時咀嚼時間不宜過短。

（6）不可紅白蘿蔔同時食用。

（7）不宜與富含維生素C的蔬菜(如菠菜、油菜、花菜、番茄、辣椒等)，水果(如柑橘、檸檬、草莓、棗子等)同食破壞維生素C，降低營養價值。

（8）禁忌生食：胡蘿蔔雖是蔬菜，但只有烹調，其所含的類蘿蔔素才較穩定。按照人們的炒菜方法，營養可保存76｛bf｝至94｛bf｝。因此生吃胡蘿蔔，類蘿蔔素因沒有脂肪而很難被吸收，從而造成浪費。

（9）研究發現，婦女過多吃胡蘿蔔後，攝入的大量胡蘿蔔素會引起閉經和抑制卵巢的正常排卵功能。因此，欲懷孕的婦女不宜多吃胡蘿蔔。

胡蘿蔔的知識擴展：

1、如何挑選胡蘿蔔：

（1）胡蘿蔔的外表：大家在挑選的時候要仔細觀察胡蘿蔔的外表有沒有裂口、蟲眼等。挑選時要主要挑外表光滑，沒有傷痕的。

（2）胡蘿蔔的大小：其實胡蘿蔔在挑選的時候，不要挑選太過大的。也不要挑選一看就是沒成熟的，中等偏小的就是可以的了。

（3）胡蘿蔔的外型：有的是上下一邊粗的圓柱。而有的是尖尖頭的。建議大家挑選一些圓柱的，感覺會稍甜。如果不喜歡圓柱的，也可以試試尖尖的。

（4）胡蘿蔔的顏色：多數都是橘黃色的外皮顏色。大家挑選的時候挑選，顏色很亮堂的那種顏色很自然的橘黃色。

（5）胡蘿蔔的重量：挑選的時候如果很輕那麼應該是存放稍久的了。主要挑選一些有重量，沉沉的，就可以了。

（6）胡蘿蔔的新鮮：胡蘿蔔都是有葉子連在一起的。大家挑選的時候看看葉子，如果是翠綠的那麼很新鮮了。

2、如何製作胡蘿蔔汁：

（1）紅蘿蔔的皮含有豐富的營養，用刷子及水將表皮充分洗淨，橫切成圓塊狀。

（2）如果覺得單飲紅蘿蔔汁不易入口，可以加些蘋果、西紅柿或香蕉一起攪拌榨汁，或用檸檬汁、蜂蜜來調味。

（3）將紅蘿蔔切成適當大小，放入果菜榨汁機或攪拌機中，用攪拌機出來的紅蘿蔔汁，呈黏稠狀紅蘿蔔泥，完整保留了紅蘿蔔的營養，最好把它喝得一滴不剩。

（4）如果用果菜榨汁機，則榨出紅蘿蔔汁之後，會有殘渣留在榨汁機內，這些殘渣含有豐富食物纖維，應該抓出一小把，泡人紅蘿蔔汁中一起喝下去，纔不會浪費。

（5）如果沒有果菜榨汁機或攪拌機，也可以準備擦菜板，把紅蘿蔔放在上面用力刷，就可以出細條狀的紅蘿蔔絲。生吃這些紅蘿蔔絲當然也OK，若是用紗布包住，擠出汁液來喝也無妨。

3、做法指導：

（1）胡蘿蔔適用於炒、燒、拌等烹調方法，也可做配料。

（2）烹調胡蘿蔔時，不要加醋，以免胡蘿蔔素損失。另外不要過量食用。大量攝入胡蘿蔔素會令皮膚的色素產生變化，變成橙黃色。

（3）維生素A爲脂溶性物質，因此涼拌生食不利於吸收，當以油炒或與肉同煮爲宜。

4、儲存方法：可儲存3～7天。

（1）放在通風處，或者真空保存。

（2）胡蘿蔔存放前不要用水沖洗，只需將胡蘿蔔的“頭部”切掉，然後放入冰箱冷藏即可。這樣保存胡蘿蔔是爲了使胡蘿蔔的“頭部”不吸收胡蘿蔔本身的水分，延長保存時間。

5、胡蘿蔔怎麼做好吃：都說吃胡蘿蔔對身體好，可是胡蘿蔔怎麼做好吃呢？下面小編來介紹幾道胡蘿蔔好吃的做法：

（1）蝦皮胡蘿蔔煎餅。胡蘿蔔洗淨，切成片，放水煮熟，取出，剁成碎片，加蝦皮、少量油及適量鹽，拌勻待用，將麪粉衝入適量開水，涼後擀成若干個團片，兩片中夾入拌好的蝦皮、胡蘿蔔，做成麪餅，熱鍋放油，把麪餅放入鍋中，煎至兩面金黃即可。

（2）彩色肉丸。和胡蘿蔔等一起調勻搓成肉丸子，然後沸水煮熟肉丸裝盤後，澆上少許番茄沙司

（3）什錦湯。胡蘿蔔、捲心菜、土豆、豬肉，均切成片，鮮蘑、蝦仁少許。一起放入砂鍋中，加水煮熟。待砂鍋中的湯水稍沸後，加入茄汁、生粉，用勺子攪勻，再用文火煨２０～３０分鐘左右。注意茄汁不宜放得過多。

（4）胡蘿蔔毛豆雞丁。原料：胡蘿蔔、雞肉、毛豆；調味料：胡椒粉、澱粉、鹽、蔥段；製作過程：a、胡蘿蔔洗淨、去皮，切丁。毛豆放入滾水中燙去外膜，撈出，浸入冷水中泡涼。b、雞肉切丁，放入鹽、胡椒粉、澱粉抓拌均勻，醃15分鐘備用。c、鍋中倒入一大勺油燒熱，爆香蔥段，放入雞丁快炒數下，盛出備用。d、鍋中餘油繼續加熱，放入胡蘿蔔、毛豆及兩勺水，翻炒3分鐘至熟，加入炒好的雞丁及鹽、胡椒粉混合炒勻，即可盛出。

（5）胡蘿蔔牛肉絲。原料：胡蘿蔔、牛肉；調味料：醬油、鹽、幹澱粉、蔥花、薑末、料酒；製作過程：a、牛肉洗淨切絲，用蔥花、薑末、幹澱粉醬油和料酒調味，醃10分鐘。b、 胡蘿蔔洗淨去皮，切絲。c、 炒鍋中入油，將醃好的牛肉絲入油鍋迅速撥炒，呈熟色後將牛肉絲撥在炒鍋的一角，潷出油來炒胡蘿蔔絲。d、胡蘿蔔絲變熟後調入鹽和牛肉絲一起拌炒均勻即可。