大姜在催芽之前先要選種,將姜塊掰開,將姜塊放在陽光曬,之後可以進行催芽。催芽的方法有多種,分別是室內炕上催芽、室外池子催芽、陽畦催芽法、大棚或溫室催芽、薰姜竈催芽法等,其中北方多采用室內炕上催芽,在炕上鋪上10釐米左右的麥草,把姜放在上面,蓋上麥草和棉被,大約25-30天左右催芽成功。