黃瓜的功效與作用：抗衰老、抗腫瘤

黃瓜也稱胡瓜、青瓜。果實顏色呈油綠或翠綠，表面有柔軟的小刺。中國各地普遍栽培，現廣泛種植於溫帶和熱帶地區。黃瓜喜溫暖，不耐寒冷，爲主要的溫室產品之一。然而黃瓜有什麼功效以及作用呢？您一定迫不及待的想知道吧！下面我們一起來看看吧。

成分：黃瓜富含蛋白質、糖類、維生素B2、維生素C、維生素E、胡蘿蔔素、尼克酸、鈣、磷、鐵等營養成分。

性味：味甘，甜、性涼、苦、無毒。

歸經：入脾、胃、大腸。

功效：具有除熱，利水利尿，清熱解毒的功效；主治煩渴，咽喉腫痛，火眼，火燙傷。還有減肥功效。

1、抗腫瘤：黃瓜中含有的葫蘆素C具有提高人體免疫功能的作用，達到抗腫瘤目的。

2、抗衰老：黃瓜中含有豐富的維生素E，可起到延年益壽，抗衰老的作用；黃瓜中的黃瓜酶，有很強的生物活性。

3、減肥強體：黃瓜中所含的丙醇二酸 ，可抑制糖類物質轉變爲脂肪。

4、健腦安神：黃瓜含有維生素B1，對改善大腦和神經系統功能有利，能安神定志。

5、防止酒精中毒：黃瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺對肝臟病人，特別是對酒精性肝硬化患者有一定輔助治療作用，可防治酒精中毒。

6、降低血糖：黃瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不參與通常的糖代謝，故糖尿病人以黃瓜代澱粉類食物充飢，血糖非但不會升高，甚至會降低。

7、美容：黃瓜是一味可以美容的瓜菜，被稱爲“廚房裏的美容劑”，經常食用或貼在皮膚上可有效地抗皮膚老化，減少皺紋的產生。

8、補充維生素：黃瓜富含多種維生素，如B族維生素、維生素C等。需要提醒的是，黃瓜連皮吃，補充維生素的效果更好。

9、加速新陳代謝：黃瓜以清香多汁而著稱，含相當多的蛋白質及鉀鹽等。鉀鹽具有加速血液新陳代謝、排泄體內多餘鹽份的作用。幼兒吃後能促進肌肉組織的生長髮育，成人常食對保持肌肉彈性和防止血管硬化有一定的作用

10、排毒：營養豐富的黃瓜有益“清掃”體內垃圾，常吃還有助於預防腎結石。

一、黃瓜的食用注意

1、黃瓜、花生搭配，易引起腹瀉。

2、黃瓜與辣椒、芹菜搭配，維生素c被破壞。

3、黃瓜中含有一種維生素C分解酶，而日常生活中，黃瓜生吃的比較多，這個時候它所含的維生素C分解酶保持一定的活性，如果與維生素C含量豐富的食物，如辣椒等同食，黃瓜中的維生素C分解酶就會破壞其他食物的維生素C，雖對人體沒有危害，但會降低人體對維生素C的吸收。

4、黃瓜雖然好處多多，多吃就會弊大於利。但是不能長期這麼吃,爲了健康和保持身材的話,一天1-3根就夠。

二、黃瓜的食用禁忌：

1、 適宜熱病患者、肥胖、高血壓、高血脂、水腫、癌症、嗜酒者多食;並且是糖尿病人首選的食品之一。

2、但是脾胃虛弱、腹痛腹瀉、肺寒咳嗽者都應少吃，因黃瓜性涼，胃寒患者食之易致腹痛泄瀉。

一、黃瓜的食用方法

【涼拌黃瓜豆腐絲】

材料：黃瓜、豆腐皮、調料

做法：

1、黃瓜洗淨切絲，豆腐皮切絲，一同放入盤中

2、依次加入調料拌勻即可

烹飪技巧：

1、調料用量無固定比例，上面寫的我是依次排好的，基本原則是前者比後者用量大。

2、無蒸魚豉油用其他可直接食用的醬油代替。

3、拌好後略放置一會兒，可讓豆腐絲吸取湯汁更加入味。

【五味黃瓜條】

主料：黃瓜2根

調料： 食鹽、花椒、 幹辣椒、生抽、 香醋、白糖

做法

1、黃瓜洗淨，切條，用鹽拌勻，醃製半小時，控幹殺出的水分。

2、添加糖、生抽和香醋拌勻，花椒粒洗淨晾乾，幹辣椒切絲。

3、起油鍋，小火炸香花椒和幹辣椒，趁熱澆在拌好的黃瓜條上，吃時拌勻。

烹飪技巧：

1、黃瓜先醃製，再涼拌，口感更加爽脆。

2、炸辣椒和花椒的時候，一定要用小火，不要炸煳了。

3、拌好的黃瓜冷藏下，風味尤佳。

【黃瓜木耳炒雞蛋】

主料：雞蛋2個黃瓜1根黑木耳6朵

調料：色拉油適量、食鹽3克、醬油10克、姜1塊、小蔥2根

做法：

1、黃瓜橫切斜刀塊，豎起來後直切菱形塊。

2、黑木耳泡發完畢後去掉梗，撕成小朵，用加了少許麪粉的水揉洗之後用清水洗淨。蔥姜切小段。雞蛋打散

3、鍋裏燒小半鍋開水將黑木耳放進去焯燙一分鐘，撈出。

4、將鍋裏的水倒在盆子裏（水可以用來洗頭遍抹布）後重新放在火上，將鍋裏的水燒乾後倒入油，等到油六成熱（有一點點油煙出現）時倒入打散的雞蛋液。

5、約五秒鐘之後用筷子迅速的滑散蛋液成小塊的雞蛋碎盛起待用。

6、鍋裏重新倒入一點點食用油，放入蔥姜爆香之後倒入木耳和黃瓜，迅速翻炒或顛勺。

7、約一分鐘之後倒入雞蛋碎，撒入鹽翻炒均勻之後關火。倒入六月鮮醬油拌勻即可。

烹飪技巧：

1、炒出嫩滑雞蛋碎的方法：油要多一些，要燒熱再倒入雞蛋液，倒入雞蛋液後稍微凝固就要用筷子迅速滑散，不然雞蛋就很容易結塊而且不油潤。在雞蛋液中不必加入料酒之類的調味品去腥，熱油炒熟的雞蛋沒有任何腥味。也不要在雞蛋里加入生粉面粉清水之類的想擴大雞蛋體積的東西，加麪粉生粉雞蛋口感會不十分嫩，加清水就直接粘鍋了。

2、木耳的皺褶較多，要用具有吸附性的麪粉水來清洗更容易去掉皺褶裏的髒東西。

3、最後倒入六月鮮醬油是讓飯遭殃的關鍵，烹入醬油之後你會發現這道菜味道立即變得鮮香無比。

帶刺、掛白霜的黃瓜爲新摘的鮮瓜；瓜鮮綠、有縱棱的是嫩瓜；條直、粗細均勻的瓜肉質好。瓜條肚大、尖頭、細脖的畸形瓜，是發育不良或存放時間較長而變老的瓜；黃色或近似綠色的瓜爲老瓜；瓜條、瓜把枯萎是採摘後存放時間較長的瓜。

三、黃瓜的存儲方法

保存黃瓜，將它表面的水分擦乾，再放入保鮮袋中，封好袋後冷藏即可。