蟹味菇的營養價值：子實體中的提取物有很高的抗腫瘤活性

蟹味菇是一種很常見的食用菌類，它味道非常鮮美，因此深受人們的喜歡。那麼你知道蟹味菇的營養價值有什麼嗎？今天小編就向大家介紹蟹味菇的營養價值以及做法，趕緊來學習一下吧!

1.含有豐富維生素和17種氨基酸，其中賴氨酸、精氨酸的含量高於一般菌類，有助於青少年益智增高，抗癌、降低膽固醇。

2.特別是子實體(即根以上部分)的提取物具有多種生理活性成份。其中真菌多糖、嘌呤、腺苷能增強免疫力，促進抗體形成抗氧化成分能延緩衰老、美容等等。

3.蟹味菇(真姬菇)子實體中提取的β-1，3-D葡聚糖具有很高的抗腫瘤活性，而且從真姬菇中分離得到的聚合糖酶的活性也比其它菇類要高許多，其子實體熱水提取物和有機溶劑提取物有清除體內自由基作用。

4.如果你想要減肥，又控制不住對美食的追求，那麼你就可以多吃一些蟹味菇，來彌補你味蕾的空虛吧!

5.蟹味菇味比平菇鮮，肉比滑菇厚，質比香菇韌，口感極佳，還具有獨特的蟹香味，在日本有"香在松茸、味在玉蕈"之說。

蟹味菇不僅美味可口，而且有潤腸通便、幫助消化、增加人體免疫力、延緩衰老、美容護膚等功效。

1、潤腸通便、幫助消化

蟹味菇富含膳食纖維，能在腸道中幫忙吸收水分，促進大腸蠕動，具有很好的潤腸通便的功能，同時排毒體內毒素，降低血清膽固醇。

2、有利於寶寶生長髮育

蟹味菇富含維生素D，可以幫助寶寶補充鈣質、強壯機體、促進寶寶的發育。

3、增加人體免疫力

有關研究表示，從蟹味菇的子實體中提取出來的物質具有多種生物活性成分，其中真菌多糖、嘌呤、腺苷能增強免疫力。

4、延緩衰老、美容護膚

蟹味菇的生物活性物質還能促進抗體形成氧化成分，起到延緩衰老、美容護膚的功效。

一般人羣均可食用蟹味菇，尤其適合便祕患者，心血管疾病、癌症患者和抵抗力低的人食用。但脾胃虛寒者不宜吃得太多。

孕婦能吃蟹味菇。蟹味菇中含有的真菌多糖、嘌呤、腺苷等物質能增強孕婦的免疫力，減少病原體感染的機率。但是要適量地吃，不能一次食用過多。此外，發黴腐爛的蟹味菇不要食用，以防食物中毒。

產婦能吃蟹味菇。蟹味菇能給產婦供應豐富的維生素和氨基酸，在提高產婦免疫力的同時，還可以促進消化，緩解因活動太少而引起的腹脹。

寶寶能吃蟹味菇。蟹味菇富含維生素D，可以幫助寶寶補充鈣質、促進骨骼的生長和重構，還可以用來預防小兒佝僂病。

蟹味菇有兩種，一種顏色比較深，一種就是白色的。兩種蟹味菇的味道差不多，看自己喜好就行。選購蟹味菇要看菌絲比較飽滿健壯的，以菌蓋小一點、菌柄短一點的爲佳。

【冬瓜蟹味菇湯】

功效簡介：蟹味菇有防止便祕、抗癌、防癌、提高免疫力、預防衰老、延長壽命的獨特功效。是一種低熱量、低脂肪的保健食品。鴨肝具有營養保健功能，是最理想的補血佳品之一。

材料

冬瓜300克，蟹味菇100克，鴨肝200克，油、鹽、料酒、澱粉、蔥姜、雞精適量；

做法

1、冬瓜去皮去瓤切片，蟹味菇洗淨焯水。

2、鴨肝用滷水煮過切片。

3、起鍋熱油爆香蔥姜，放3碗水、冬瓜、蟹味菇和鴨肝，燜煮5分鐘。

4、冬瓜能被筷子戳通，放鹽和雞精調味即可。

【豌豆尖扒蟹味菇】

材料

豌豆尖100克、蟹味菇250克、香蔥1根、紅椒半個、黃椒半個、大蒜1瓣、鹽1/2茶匙（3克）；

做法

1、將蟹味菇掰開，在淡鹽水中浸泡 30 分鐘後，用清水衝淨。鍋中倒入清水大火煮沸後，放入蟹味菇焯燙 20 秒鐘後撈出備用；

2、用焯燙蟹味菇的水繼續將洗淨的豌豆尖焯燙 10 秒鐘後撈出備用；

3、紅黃椒去蒂去籽後洗淨，切成和蟹味菇長短大小的段，香蔥切段。大蒜切成片；

4、鍋中倒入油，放入蒜片炸出香味後，放入蟹味菇煸炒幾下，倒入香蔥段和紅黃椒段炒半分鐘後，倒入豌豆尖再調入鹽，翻炒幾下即可出鍋。時間不要太久，不超過 15 秒鐘就好。不需加味精和雞精。

【西蘭花炒蟹味菇】

材料

蟹味菇，西蘭花，腐乳汁（量隨意）；

做法

1、蟹味菇掰開，西蘭花掰成小朵，分別用鹽水浸泡一會後，徹底洗淨

2、燒開水，將蟹味菇和西蘭花先後焯一下，撈出

3、熱鍋涼油，倒入蟹味菇，炒一下，倒入腐乳汁炒勻

4、倒入焯好的西蘭花，略炒即可出鍋。