苦菊爲什麼焯水後再吃 苦菊用開水焯水還能吃嗎

苦菊焯水是因爲苦菊含有大量的酸性物質。人體食用之後會對胃壁細胞有刺激，而焯水的話，可以有效的減少這些酸性物質的含量。還能減少苦菊苦澀的味道，但是會降低苦菊清脆的口感。如果想要不焯水保留清脆的口感，可以用鹽水泡15分鐘左右再涼拌食用。

  苦菊是生活當中一種營養價值很高的蔬菜，平時都是用來涼拌着吃，那苦菊在涼拌之前需要用開水先焯一會兒水嗎?

苦菊介紹

  苦菊也被稱爲“狗牙菜”，因爲它的形狀參差不齊，非常像狗的牙齒。

  苦菊的營養價值非常高，相對於其它的瓜果蔬菜，苦菊裏邊的蛋白質含量高，而且氨基酸種類齊全，是人體補充氨基酸和蛋白質的首選蔬菜。

  除此之外，苦菊還含有鈣、磷、鉀、鋅、銅、鐵、錳等多種礦物，是一個天然的巨大營養元素庫，是人類補充營養素的上品。

  因爲苦菊在種植的過程中可能會沾染一些泥土、灰塵、寄生蟲等雜質，所以在烹飪之前需要將苦菊清洗乾淨，最好是用鹽水浸泡一會兒來起到消毒殺菌的作用。

苦菊焯水

  苦菊焯水是因爲苦菊含有大量的酸性物質。人體食用之後會對胃壁細胞有刺激，而焯水的話，可以有效的減少這些酸性物質的含量。

  雖然焯水能減少苦菊苦澀的味道，但是會降低苦菊清脆的口感。如果想要不焯水保留清脆的口感，可以用鹽水泡15分鐘左右再涼拌食用。

  然後用清水將苦菊衝乾淨，這樣做出的涼拌菜這樣不僅吃得放心，也不會影響苦菊的美味。

  如果擔心苦菊生吃不安全的話，那麼也可以將苦菊先進行焯水處理。

  但是不建議焯水的時間太長，以免影響到苦菊的口感和營養價值，一般來說將苦菊下入開水中，待水再次沸騰之後就可以撈出來了。

  爲了防止餘溫繼續對苦菊進行加熱，在苦菊被撈出來之後需要將苦菊迅速過一遍冷水，或者將其浸泡在冷水中，這樣才能防止苦菊的口感變得很爛。

  在冷凍(零下18℃)的條件下，大部分酶和微生物的活性都能夠受到有效的抑制。

  苦菊的保存時間也能夠得到儘可能的延長，因此如果是吃不完的苦菊，是可以焯水後放在冰箱中冷凍保存的。

  但是因爲冷凍室中也仍然會存在一些“耐寒型”的細菌，所以如果苦菊保存時間過長的話也同樣會出現變質的情況，建議儘快吃完會更好一些。