胡蔥

胡蔥爲蔥科，蔥屬，二年生草本植物，別名火蔥、蒜頭蔥、辮子蔥等，胡蔥以嫩葉做調料，鱗莖爲醃漬原料。胡蔥以引入地西域的標識“胡”，並參考其有如蔥類的蔬食功能特徵，命名爲“胡蔥”。胡蔥的拉丁學名的種加詞“ascalonicum”源自巴勒斯坦西部的阿什凱隆城，該城位於地中海東岸，地處胡蔥的第二起源地近東地區。唐代作爲國際間交往的禮品，胡蔥堂而皇之地來到中國。

形態特徵

一般株高30~35cm，鬚根莖短縮呈盤狀，葉由葉鞘和圓錐管狀葉片構成，着生於莖盤上，葉較短而柔軟、青綠色、蠟粉少。分櫱性強，能形成鱗莖，鱗莖卵形，鱗莖外皮紫紅色、內白色，多個鱗莖密集聚生，基部相連，接合部分擠成棱角形，植株晚春抽生花莖，花莖中空，花淺白色，一般不結種子。

分佈範圍

胡蔥分佈於北溫帶，野生或栽培，除西北、東北外，全國各地大部分地區均有廣泛分佈。

栽培技術

1.整地和基肥:胡蔥的根系淺而小，整地要精細、平整，基肥要腐熟細碎，淺施勻施。施肥量根據土地肥沃程度而定，一般每公頃使用37500至75000千克廄肥或堆肥，並添加375千克過磷酸鈣，作畦，畦幅100釐米左右。

2.種植時間:南方溫暖地區的露地栽培及北方寒冷地區的保護地栽培均適於秋季種植，用鱗莖或分株繁殖，從7月至9月間栽植。北方露地栽培於春季種植，夏季收穫無鱗莖植株，或就地留茬，也可留茬露地越冬，翌春收穫青苗，否則鱗莖越長越小。

3.種植密度:株距8至10釐米，行距15釐米。

主要價值

1.營養價值:胡蔥每100g含水分85g、維生素C87.4mg、鉀435mg、鈉6.75mg、鈣187mg、鎂42.2mg、磷51.9mg、銅0.19mg、鐵2.42mg、鋅0.34mg、錳0.78mg、鍶1.02mg，還含有硫醇二甲二硫化合物等。

2.藥用價值:胡蔥全株可作蔬菜食用，鱗莖可製成調味佐料，胡蔥中所含硫化物具有降血脂的作用，常食有益健康。

生長習性

胡蔥喜冷涼氣候，抗寒力強，不耐炎熱。鱗莖能在3~5℃低溫下緩慢發芽，溫度達到10℃以上後發芽速度加快。植株葉片的生長溫度在22℃左右，10℃以下生長緩慢，高於25℃時生長受到影響。鱗莖生長膨大期則需20～28℃高溫。在長日照條件下，較高氣溫將促進鱗莖的形成和膨大，此時需及時調控田間水分，以促進鱗莖生長。所以在閩南溫暖的地區，胡蔥一般於晚秋種植，冬季生長茂盛，到春季及初夏高溫前形成較大鱗莖，鱗莖成熟後注意及時排水及收穫，收後的鱗莖要及時放在乾燥涼爽的地方。到夏季高溫期，鱗莖進入短期生理休眠期。

胡蔥屬綠體春化型，只有在一定的低溫時間下才會抽薹，胡蔥的根系淺生，一般着生在土壤20~30cm表層，吸水能力中等偏弱。因此，必須保持土壤溼潤，尤其是生長旺盛期需要更多水分，但在整個生長期不耐澇。對土壤適應性較強，但喜肥，適於在肥沃疏鬆、保水保肥力強的土壤中生長。有條件的地區，可採用自動噴灌設施效果更佳。

功效作用

1、補充營養：胡蔥中含有維生素C，以及鐵、鈣、鎂等多種營養成分，適量食用可以爲人體補充一定的營養素；

2、增進食慾：胡蔥中含有揮發油，對於去除腥羶類菜餚中的異味有幫助，還能夠刺激消化液分泌，適量食用對於增進食慾有利；

3、發汗：胡蔥中含有帶刺激性氣味的揮發油，能夠產生特殊香氣，並刺激身體汗腺，具有一定的發汗作用。

營養成分

胡蔥的營養成分因不同的品種及收穫期，存在較大差異，較好的品種每100克鮮樣含水分85克，維生素C87.4毫克，鉀435毫克，鈉6.75毫克，鈣187毫克，鎂42.2毫克，磷51.9毫克，銅0.19毫克，鐵2.42毫克，鋅0.34毫克，錳0.78毫克，鍶1.02毫克，以及含有硫醇、二甲二硫化物等，不含脂肪，還含有蔬菜中極少見的維生素a。

病蟲防治

胡蔥的病害較少，有時會發生鏽病。被感染病害的植株病部先呈白色小斑點，然後病斑凸起，呈橙色至褐色鏽斑，空氣溼度大時發病較重。應於病原侵染期噴布0.8波美度石硫合劑保護，發病初期可用50％代森銨500倍液或2％氨基磺酸鈉噴灑。蟲害有薊馬、潛葉蠅爲害，在乾燥少雨、溫度較高時較易發生。初發現蟲口時，就應全田噴灑低毒農藥防治。