茭白在農村又被叫做茭瓜、高瓜、菰筍、菰手或高筍這幾個名字，另外在其他的地方用方言來說也會有不同的名字。茭白是一種禾本科的植物，屬於草本植物，一般常見的別名有菰筍、茭筍、菰實、菰菜、菰米、茭白、茭兒菜、茭首、高筍和茭草這幾個名字。
茭白的品種有很多，常見的有紅麻殼子、浙茭二號、水珍一號、美人茭和硬尾茭這幾個品種，茭白具有匍匐狀的根狀莖，稈長得比較粗壯，葉鞘是長在節間的，比較肥厚，葉子長得扁平又寬大。
