牛蒡在農村是比較常見的，在農村又被叫做大力子、惡實等，植株的適應能力強，且營養價值高，可炒食、煮食、生食，或者是加工成飲料也可以。牛蒡是菊科、牛蒡屬的一種草本植物，植株的果實和根均可以入藥，又叫做大力子、惡實、牛蒡子等等，在一年四季均可採收，藥用價值很高。
牛蒡有瀧野川、渡邊早生、博根、大浦等優良品種，整體成紡錘形，外皮較粗，根系長30-35釐米左右，葉柄較寬，植株的肉質根可供食用，有着防癌、減肥、清心的功效。
