萵苣的做法：視力弱者或眼疾者應少食

萵苣，是由葉用萵苣經長期人工選育而成，食用部分主要是花莖，嫩味也可食用，其莖肥如筍，肉質細嫩，故又名“萵筍”。由於它口感好，利於養生，非常受到歡迎。下面我們一起來看看萵苣有哪些做法吧！

一、【清炒萵苣絲】

材料：萵苣1棵 大蒜2瓣 精鹽適量花椒油適量植物油適量

做法步驟：

1、蒜弄成蒜蓉；萵苣去皮、萵苣葉洗淨備用，把萵苣切細絲。

2、鍋里加油，油熱後放入蒜末爆香，放入萵苣葉翻炒。

3、放入萵苣絲翻炒，加少許精鹽。最後滴入花椒油，翻炒均勻即可出鍋。

二、【爽脆萵苣】

材料：萵苣適量 青紅椒適量 精鹽適量 花椒油適量 涼拌醋適量

做法步驟：

1、萵苣去皮後切細條。用少許精鹽醃漬萵苣20分鐘，因爲萵苣用鹽殺過水，口感爽脆。

2、醃漬好的萵苣，倒出醃出的水。青紅椒洗淨後切小段，放到醃漬好的萵苣中。

3、倒入一湯匙涼拌醋。倒入適量花椒油，調勻即可。

三、【萵苣肉片】

材料：萵苣一個瘦片100克 姜蒜適量 辣椒1個 鹽半勺雞精半勺

做法步驟：

1、萵筍削皮去根，切片；肉切片，放碗中，加料酒醬油黑胡椒粉醃製10分鐘以上。

2、鍋內放適量油，油熱後加薑片、蔥，爆香，加肉片翻炒。

3、肉片炒至變色。加萵苣片，翻炒。加適量鹽，雞精，蓋鍋稍燜一下即可。

四、【萵苣炒老臘肉】

材料：老臘肉300克萵苣300克幹辣椒適量青蒜適量紅蔥頭適量生抽適量香油適量雞精適量

做法步驟：

1、將萵苣切片，青蒜切段，紅蔥頭對半切開。

2、鍋里加水，將臘肉入鍋煮半小時。煮好的臘肉撈起切片。

3、起油鍋，爆香蔥頭，幹辣椒。加入萵苣煸炒一會兒。萵加入臘肉和青蒜。加入臘肉和青蒜。

4、將所有材料炒勻，待萵苣斷青後，加入適量的生抽，雞精調下味道，再淋上適量的香油炒勻就行了。

五、【醬酸萵苣】

材料：萵苣適量甜麪醬適量精鹽適量

做法步驟：

1、萵苣去皮後，切大段放在小盆裏，撒入精鹽醃漬2小時。

2、醃漬2小時候，萵苣會殺出部分水。一般萵苣醃漬的變軟即可。

3、把醃漬好的萵苣擺放在通風處，晾乾。也可用清水浸泡一段時間脫鹽，這樣醬制的醬菜味道是酸甜的。

4、把晾好的萵苣碼放在醬菜用的小盆或瓦罐裏，倒入甜麪醬，少許白糖。翻動萵苣，讓甜麪醬覆蓋住萵苣，一天翻動一次醬制7天即可。

5、醬制好的萵苣可以切絲或切片即可食用。

六、【涼拌筍絲】

材料：萵筍1顆胡蘿蔔半個蒜2顆小米辣3個蔥白1段鹽少許雞粉1小勺生抽1勺白糖1/2勺

做法步驟：

1、胡蘿蔔、萵筍分別切絲，如果切不好直接用擦絲器擦好就可。

2、鍋中注入適量清水大火燒開，放入胡蘿蔔絲焯水大概五秒鐘。

3、再放入萵筍絲，焯水大概五秒。撈出來，放入涼水中。再控水裝入盤中。

4、蔥，蒜，辣椒切末。鍋燒熱放入少許食用油，放入蔥蒜辣椒小火炒出香味關火。

5、把油淋在萵筍絲上面。分別調上小勺鹽，小勺白糖，小勺雞粉和一勺生抽拌勻即可。

七、【萵筍乾貝貢丸湯】

材料：萵筍1根貢丸100克乾貝20克橄欖油少許鹽少許生薑片2片黃酒少許蔥花少許

做法步驟：

1、備好丸子，萵筍，乾貝洗淨後倒入黃酒。

2、乾貝提前冷水下鍋隔水蒸10分鐘，把萵筍去皮後切成滾刀塊。備好調料。

3、鍋裏注入清水把丸子倒入加入生薑片，倒入少許黃酒蓋上大火燒開，加入蒸好的乾貝，加入萵筍。

4、蓋上燒製丸子熟後開蓋加入橄欖油，嘗試一下味道後再加鹽調味後熄火出鍋，盛出後撒上蔥花即可享用。

八、【萵筍炒雞蛋】

材料：萵筍1棵雞蛋3個大蒜1瓣 生抽適量鹽適量

做法步驟：

1、將所有食材去皮，洗淨，切片。

2、雞蛋加鹽打散，炒熟，盛出備用。

3、鍋中倒油，先倒蒜片和胡蘿蔔片翻炒。胡蘿蔔炒軟後，加入萵筍片。

4、待萵筍炒熟後，調入適量生抽，攪拌均勻，加適量的鹽，加入雞蛋翻炒均勻即可。

1、萵筍怕鹹，鹽要少放纔好吃。

2、焯萵苣時一定要注意時間和溫度，焯的時間過長、溫度過高會使萵苣綿軟，失去清脆口感。

3、萵苣下鍋前擠幹水分，可以增加萵苣的脆嫩。但從營養角度考慮，不應擠幹水分，這會喪失大量的水溶性維生素。

4、萵筍中的某種物質對視神經有刺激作用，古書記載萵苣多食使人目糊，停食數天，則能自行恢復，故視力弱者不宜多食，有眼疾特別是夜盲症的人也應少食。

1、看萵筍的葉子

一般情況下，如果萵筍的葉子非常青綠，那就可以說明萵筍非常新鮮，新鮮的萵筍水分多，口感很好，因此新鮮是好萵筍的第一要素，而幹黃枯萎的葉子就不新鮮了。

2、握握萵筍的杆

大家都知道，萵筍新鮮的水分多，但只要萵筍放的久了，水分逐漸流失。這個時候有一種可以分辨的方法，就是通過握住萵筍的杆就能發現，如果是新鮮的，萵筍的杆一般情況下是非常挺拔的。但一旦不新鮮，萵筍的杆會出現柔軟的現象，就像枯萎的植物一樣，不能保持很好的挺拔性。

3、看萵筍的橫截面

萵筍分爲兩種，一種皮非常厚，有一種皮非常薄，通過橫截面一看就能看出來。一般情況下，皮薄且看起來皮與肉之間非常分明，這種萵筍新鮮的時候吃起來非常香脆，且皮子不會佔據太多的重量。皮厚的萵筍有時候需要削皮很厚，且裏面含有絲，但這種萵筍皮厚利於鎖住水分，不容易枯萎，可以放上幾天，根據需要選擇。

4、看萵筍肉的顏色以及是否空心

有些萵筍看起來非常的好，特別是新鮮的時候，但經不起細看。看看萵筍的肉，會發現有些是深綠色有些則是青黃色，這種綠色食物自然是綠色深的纔好，這點需要注意。還有的萵筍儘管根處看起來很好，只要往裏面再削一點就會發現空心狀態，這種萵筍肯定不好。

將萵筍放葉子摘掉，不刮皮放在保鮮袋中然後再放置到冰箱中，這種方法放置時間最久，通常可以放一週左右。新鮮萵苣在陰涼通風處可放2~3日。應與蘋果、梨子和香蕉分開，以免誘發褐色斑點。

如果想要削皮後保存，可以用水浸法，就是將削了皮的萵筍，浸在水中即可，從中午放置到下午是沒問題的，如果是想保存的稍久一些，可以將萵筍切好後，用開水焯一下撈起，涼冷後即可封存放入冰箱冷藏，這樣處理的萵筍放一兩天都不會壞的。

結語：通過上文的介紹，我們瞭解萵苣的多種做法，愛吃萵苣的朋友就不要錯過了，趕緊收藏起來吧！

更多精彩內容敬請關注熊掌號！