大蒜怎麼保存：掛藏法是最簡單有效的

大蒜可以說是廚房中必備的調味品，但是很多時候買到家的大蒜一時吃不了，存放不當導致生芽了，這真是個令人頭疼的問題，尤其是在夏天，大蒜特別容易幹掉。那麼，你知道怎麼保存大蒜才最好嗎？下面一起跟小編來看看吧。

一、掛藏法

掛藏法是最簡單有效的，以前北方的居民喜歡把大蒜串成一串串的掛在屋檐下，也不失爲一道風土民情。

人們在大蒜收穫時，對準備掛藏的大蒜要嚴格挑選，去除那些過小、莖葉腐爛、受損傷和受潮的蒜頭。然後攤在地上晾曬，至莖葉變軟發黃，大蒜的外皮已幹。最後選擇大小一致的50至100頭大蒜編辮，掛在陰涼通風遮雨的屋檐下，使其風乾貯存。

二、堆藏法

大蒜收穫後，去除散瓣、蟲蛀、帶有黴變及受傷的蒜頭，以免雨淋腐爛。一週左右，再進行第二次放風。這樣反覆進行兩次，使大蒜全部乾燥，然後轉移到室內通風處，堆放在貯藏庫或大竹筐內，保持低溼、涼爽的條件，並經常檢查。

三、埋藏法

埋藏溝的寬度爲1至1.5米。大蒜埋藏後，不能隨時進行檢查，爲避免在貯藏中的腐爛損失，應該在埋藏前嚴格挑選那些無病、無損傷的大蒜進行貯藏。大蒜的埋藏一般選用礱糠作覆蓋物，首先在溝底部鋪一層2釐米厚的礱糠，然後一層大蒜一層礱糠，層層堆至離地面5釐米左右時，用礱糠覆蓋，不使大蒜暴露在空氣中。造成一定的密封條件，抑制大蒜的呼吸作用，降低氧氣含量，有利於貯藏環境中二氧化碳的沉積，爲大蒜貯藏提供良好條件。

四、輻射貯藏

輻射處理是利用r射線的致死劑量14000倫琴照射大蒜。照射時，r射線透過鱗莖會使大蒜機體中的水和其它物質發生電離作用，產生遊離基或離子，從而抑制新陳代謝。（雖然看不懂但是好像很高大上的樣子....）該方法操作簡便，保鮮質量高，常溫下可貯藏1至2年左右。

五、化學藥劑處理貯藏

常用的化學藥劑爲青鮮素，其鈉、鉀、銨鹽易溶於水，對人畜毒性低。方法是，在大蒜抽薹後到收穫前一週，將青鮮素加水120至180倍稀釋，噴灑大蒜葉面，可抑制大蒜髮芽。噴藥用的噴霧器使用後要洗淨，注意不要對蒜種噴施，以免影響發芽。（雖然是有效，但始終是化學藥劑還是少有爲好）