大豆

大豆（Glycine max(L.)Merr.）是豆科大豆屬的一年生草本植物，高30-90釐米。大豆蛋白質含量爲35%～40%。轉基因大豆：爲滾圓形。大豆莖粗壯，直立，密被褐色長硬毛。葉通常具3小葉；托葉具脈紋，被黃色柔毛；葉柄長2-20釐米；小葉寬卵形，紙質；總狀花序短的少花，長的多花；總花梗通常有5-8朵無柄、緊擠的花；苞片披針形，被糙伏毛；小苞片披針形，被伏貼的剛毛；花萼披針形，花紫色、淡紫色或白色，基部具瓣柄，翼瓣蓖狀。莢果肥大，稍彎，下垂，黃綠色，密被褐黃色長毛；種子2-5顆，橢圓形、近球形，種皮光滑，有淡綠、黃、褐和黑色等多樣。花期6-7月，果期7-9月。

地區分佈

世界分佈

大豆在世界各地廣泛栽培，主要有美國、中國、日本、韓國、俄羅斯等國家。

中國分佈

大豆在中國各地均有栽培，主要產區有北京、天津、遼寧、黑龍江、江西、湖南、陝西、廣東等省份，以東北最爲著名。

生長習性

大豆性喜暖，種子在10-12℃開始發芽，以15-20℃最適，生長適溫20-25℃，開花結莢期適溫20-28℃，低溫下結莢延遲，低於14℃不能開花，溫度過高植株則提前結束生長。種子發芽要求較多水份，開花期要求土壤含水量在70%-80%，否則花蕾脫落率增加。大豆在開花前吸肥量不到總量的15%，而開花結莢期佔總吸肥量的80%以上。

繁殖方式

自然繁殖

大豆爲自花授粉作物，花朵開散之前花粉就已經落在柱頭上完成授粉，所以天然雜交率很低。在乾燥的情況下，花冠可能在花粉和柱頭成熟之前開放，異花傳粉率可能增加。

人工繁殖

播種繁殖

大豆可以在春、夏或秋天播種。春大豆多集中在4月播種，夏大豆的播種期在6月，秋大豆一般在7月下旬至8月上旬。播種方式可以是點播、條播或者使用機器播種等。用木犁把土翻轉，推平，選擇顆粒飽滿、完整的優良大豆種子，在疏鬆、肥沃的土地進行等距離播種，然後覆土。

栽培技術

深層施肥

施肥方式：在一般情況下，肥種分開，施於種側下4-5釐米，化肥用量可以調節。每667平方米施磷酸二銨20公斤以上時，可分層施入：上層種肥深度5-7釐米，施肥量佔1/3；底肥深度10-16釐米，施肥量佔2/3。或者在前茬作物收後，把發酵好的有機肥均勻的撒施於地表，然後用耙將肥料耙入土中，糞、土充分混合後進行深翻，翻後耙瓶耮細起壟，也可平種大豆。

精細播種

合理輪作：最好選正茬，不重、迎茬種植。

細緻整地：根據前茬作物進行伏秋翻，深度22-25釐米，作業時不起大土塊，不出明條、垡塊，要扣嚴、不重、漏。

土壤水分：整地后土壤水分含量（乾土重%），播種時應爲22%左右，確保種子正常吸水出芽。

適期播種：夏播大豆在小麥收穫後，只要墒情適宜，即可播種。最佳播期爲6月10日至25日，最晚不能遲於7月上旬。

田間管理

鋤地與中耕：

⑴第一片複葉前鋤頭遍地，做到鋤淨苗眼草，不傷苗，鬆表土。

⑵苗高10釐米左右時，進行第二次中耕，做到不傷苗，不壓苗，不漏草。

⑶第二次中耕後10天左右，進行第三次，要做到深鬆多上土。

苗前除草：利用生產上最常用的光譜性除草劑有普施特和廣滅靈，這兩種除草劑對大豆田的多種禾草科雜草和闊葉雜草都有效。用藥量：5%普施特水劑，每公頃用量1.5-2公斤；48%廣滅靈乳油，每公頃用量2-2.5公斤。普施特、豆磺隆、廣滅靈都可以在土壤中保留較長時間，要特別注意對後茬作物的藥害。

苗後除草：

⑴除草劑的種類出苗早期適用的除草劑：生產上使用最普遍的是普施特。在雜草剛出土時施藥，一般不晚於大豆2片複葉期。出苗早期施用普施特的用量爲：5%的普施特水劑每公頃1-1.5公斤，不宜超過1.5公斤。應選擇降雨前後溼度較大的天氣施用，避開高溫乾燥的中午和大風天氣。

⑵用量12%的拿捕淨乳劑，每公頃用藥量爲1-1.5公斤；15%的精禾草克，每公頃用藥量爲0.75-1公斤；5%的精禾草克乳油，24%的克闊樂乳油，每公頃用藥量爲0.33-0.75公斤。

⑶施藥時期出苗後期適用的除草劑一般在大豆2-3片複葉期施藥。春季土壤水分好的年份，施藥可適當早些，用藥量一般採用下限。春季乾旱，施藥可適當晚些，用藥量一般採用上限。

夏播技術

播前灌溉：對於墒情不好的地塊，有灌溉條件的，可在播前灌水1次，以利播後種子發芽。結合灌水進行大田封閉除草。

播期：夏播大豆由於生長季節較短，適期早播很重要。適時播種，保苗率高，出苗整齊、健壯，生育發育好，莖稈粗壯。

合理密植：合理密植是在當地、當時的具體條件下，正確處理好個體和羣體的關係，使羣體得到最大限度的發展，個體也得到充分發育；使單位面積上的光能和地力得到充分利用；在同樣的栽培條件下，能獲得最好的經濟效益。可以在田埂上播種，能增加播種面積，大豆的口感也更好。

秋播技術

整地：稻田犁翻後進行分廂，廂寬2-3米，行距3米，穴距0.33米。每穴2-3粒種子，密度每畝3萬株左右。

適時播種：一般在8月10日前播種，每畝播種量爲8-10千克。

合理施肥：每畝用25公斤鈣鎂磷肥拌500公斤土雜肥作蓋種肥；初花期視苗情每畝追施尿素3-5公斤，結莢期用2%過磷酸鈣澄清液每畝用40-50公斤，鉬酸銨0.05%濃度稀釋液每畝用30-40公斤，兩者混合噴於葉面；或用0.1%硼砂溶液噴於葉面，以提高籽粒飽滿度。

田間管理：播種時遇高溫時，應先做廂後灌水，若播後水分不足，可在傍晚灌跑馬水。在3葉期及時間苗、定苗，一般定苗密度爲每畝3-4萬株，定苗後每畝及時追施尿素6-8公斤。及時中耕除草，一般中耕除草2-3次，還要進行培土。

病蟲防治

病害

灰斑病

危害特點：大豆灰斑病主要爲害成株期葉片，也可侵染幼苗、莖、莢和種子。病粒出生的幼苗子葉上出現半圓或圓形褐色病斑。成株期葉片上的病斑最初爲退綠圓斑，逐漸發展成爲邊緣褐色、中央灰色或灰褐色的蛙眼狀斑，故又名蛙眼病。後期也可形成不規則形病斑。潮溼時葉背面病斑中央部分密生灰色黴層，爲病菌的分生孢子。嚴重時病斑佈滿葉面，病斑合併，葉片枯死脫落。莖斑紡錘形或橢圓形，莢斑圓形或橢圓形，因莢上多毛，不易看到黴層。籽粒上的病斑與葉斑相似，多爲圓形蛙眼狀。

防治方法：

⑴苗期較溼潤多雨的地區，用50%福美雙或50%多菌靈拌種，每100公斤種子用藥0.3公斤；

⑵針對感病品種，生長茂密的豆田，於發病初期或莢和籽粒易感病期噴藥，以控制籽粒上的病斑。常用藥劑有40%多菌靈膠懸劑或50%多菌靈可溼性粉劑，每畝用藥100克，或50%甲基託布津100克，兌水80公斤-100公斤-霧。視病情發展，間隔7天-10天，共2次-3次。

真菌病：有爲害暗葉部的斑枯病、灰斑病、霜黴病和鏽病等，其中霜黴病遍及各地；爲害根、莖的有疫腐病、菌核病和炭疽病。疫腐病以抗病育種；其它靠輪作法防治。爲害子粒的有紫斑病和黑點病，藥劑拌種防治。

細菌病：有斑點病和斑疹病，有的可用抗病育種防治。

病毒病：種類多，中國長江流域和黃淮平原以花葉病毒流行廣、爲害重。採用無病毒種子、消滅媒介昆蟲及抗病育種防治。

大豆孢囊線蟲病、根結線蟲病：採用合理輪作和抗病育種防治。主要蟲害有食心蟲、草地螟、豆莢螟、豆稈蠅、豆稈黑潛蠅、紅蜘蛛和蚜蟲等，以藥劑防治爲主。菟絲子在黃淮平原爲害甚烈，採用清選種子、生物防治和輪作防治。

蟲害

大豆紅蜘蛛

危害特點：大豆紅蜘蛛主要是成、幼、若蟎在葉背葉絲結網吸食汁液，受害豆葉初期呈黃白色斑點，逐漸變成灰白斑和紅斑。嚴重時葉片捲縮、枯焦脫落，嚴重地塊如火燒狀。受害豆株生長矮小，結莢小，豆粒變小。其防治措施如下：

農業防治：清除地頭、路邊及田間雜草和枯枝落葉，耕整土地以消滅越冬蟲源。合理灌溉和施肥，促進植株健壯生長，增強抗蟎害能力。

生物防治：大豆紅蜘蛛的重要天敵有多種草蛉、塔六點薊馬、橫紋薊馬及一些瓢蟲、長蝽和蜘蛛等，在田間捕食紅蜘蛛，對其發生有一定抵制作用。

藥劑防治：加強蟲情檢查，控制點片發生階段。發現有零星豆株葉片出現黃白斑爲害狀時，立即點片噴藥防治。可選用20%噠嗪硫磷乳油、20%三氯殺蟎醇乳油、30%殺蟎特乳油、40%水胺硫磷等稀釋成1000倍液，每畝噴50千克稀釋液；73%克蟎特乳油1500倍稀釋液，每畝用藥液50千克。打藥注意噴頭朝上，上下噴透，噴勻。

地老虎

危害特點：幼蟲多從地面上咬斷幼苗，造成缺苗斷壟，主莖木質化後，取食近地面植株根部表皮，造成根部受傷，影響植株根部吸收水分，使植株逐漸萎蔫枯死。

農業防治：⑴選好茬口，前茬不宜選玉米地，應與小麥、水稻輪作倒茬。⑵及時秋翻冬灌，消滅蟲源，早春清除田邊地頭雜草。

誘殺防治：⑴黑光燈誘殺成蟲。⑵糖醋液誘殺成蟲。

化學防治：⑴噴霧：地老虎1-3齡幼蟲期抗藥性較差，且暴露在寄主植物或地面上，是藥劑防治的適期，可用90%晶體敵百蟲800-1000倍液、50%辛硫磷乳油800倍液、50%殺螟硫磷1000-2000倍液、20%菊殺乳油1000-1500倍液、2.5%溴氰菊酯（敵殺死）乳油3000倍液噴霧。⑵毒餌：多在3齡後開始取食時應用，每畝用2.5%敵百蟲粉劑0.5千克或90%晶體敵百蟲1000倍液均勻拌在切碎的鮮草上，或用90%晶體敵百蟲加水2.5-5千克，均勻拌在50千克炒香的麥麩或碾碎的棉籽餅（油渣）上，用50%辛硫磷乳油50克拌在5千克棉籽餅上，製成的毒餌於傍晚在菜田內每隔一定距離撒成小堆。

大豆毒蛾

危害特點：初孵幼蟲羣集葉背食害葉肉，留下葉脈。以後便分散開爲害，將葉片咬成缺刻和孔洞，當蟲口密度大時可將葉片全部吃光，造成植株衰弱，產量下降。幼蟲老熟後在葉背結繭化蛹，繭暗褐色。

防治方法：⑴燈光誘殺成蟲。⑵必要時噴灑90%晶體敵百蟲800倍液或80%敵敵畏乳油1000倍液，每667平方米噴對好的藥液75升。⑶提倡噴灑每克含100億孢子殺螟桿菌粉700-800倍液。

大豆食心蟲

危害特點：以幼蟲蛀食豆莢，幼蟲蛀入前均作一白絲網罩住幼蟲，一般從豆莢合縫處蛀入，被害豆粒咬成溝道或殘破狀。

防治方法：⑴敵敵畏燻蒸，在成蟲盛發期（當田間蛾量突然增多，出現打團現象即是成蟲盛發期。多數年份在8月12日到18日）每畝用80%敵敵畏乳油100-150毫升，將玉米穗軸或向日葵稈瓤截成約5釐米長段，浸足敵敵畏藥液，按每隔4壟前進5米1個藥棍的密度，將藥棍夾在大豆枝叉上。這種燻蒸法適用於大豆長勢繁茂、壟間鬱蔽的大豆田，防效可達90%以上。⑵噴粉，用20%倍硫磷粉劑，可用2%殺螟鬆粉劑，或用1.5%甲基1605粉劑，或用3%混滅威粉劑，畝用1.5-2千克。⑶噴霧，用25%快殺靈乳油或其它菊酯類藥劑，每畝25-30毫升對水用揹負式噴霧器將噴頭朝上從豆根部向上噴，使下部枝葉和頂部葉片背面着藥。這種方法防治成蟲，無論大豆長勢怎樣效果都很好。

大豆蚜蟲

危害特點：大豆蚜蟲具有趨嫩的習性。以成蟲和若蟲在大豆植株的生長點、頂葉嫩葉及嫩莖上刺吸汁液，嚴重時佈滿莖葉，幼英也被爲害，造成葉片捲縮，發黃，植株矮小，根系發育不良，分枝及結莢的數量減少，百粒重下降，產量降低，甚至整株死亡。

防治方法：⑴種子處理，用大豆種衣劑包衣，即可防治地下害蟲及早期蚜蟲。⑵噴粉，用1.5%樂果粉劑或1.5%滅好淨粉劑或2%殺螟鬆粉劑噴粉，每畝用量1.5-2公斤。⑶噴霧，用40%樂果乳油或50%滅蚜淨乳油或50%辛硫磷乳油1500-2000倍液噴霧。

主要價值

營養價值

大豆的營養價值很高，是數百種天然食物中較受營養學家推崇的食物。大豆中含有約40%的蛋白質，20%的脂肪，還有豐富的維生素。

大豆中的蛋白質含量較高，組成大豆蛋白的氨基酸達18種，且氨基酸的比例較接近人體所需的理想比例。大豆中含有20%的脂肪，大豆脂肪容易被消化吸收，有利於兒童的生長髮育，對神經活動也有重要作用。大豆中有較爲豐富的維生素，主要爲B族維生素。大豆中還含有豐富的鈣質，以及無機鹽和微量元素。

經濟價值

大豆中含有豐富的油脂，可以用於提供食用油，除此之外，豆油作爲防滑油、肥皂、油漆、防腐劑等的重要原料，具有重要作用；在榨油之後的殘渣中還可以提取用於食品工業以及醫藥工業的重要原料。大豆還能用來做豆醬、醬油等調料以及製成各種豆制食品；大豆的莖和葉是肥料以及牲畜飼料的重要原料。豆粕加工之後可用於塑膠工業、人造纖維、人造肉、火藥等。

藥用價值

大豆種皮的顏色有黑、褐、黃、淡綠等，因品種而異。黑大豆是大豆的黑色種子，具有祛風、活血利水、益精明目、健脾益腎、解毒等的功效，主要用於治療體虛多汗、頭暈目眩、水腫尿少等疾病。黃大豆是大豆的黃色種子，具有消腫解毒、健脾寬中、利水等的功效，主要用於治療瘡癰腫毒、消化不良、疳積瀉痢等疾病。大豆黃卷是大豆成熟種子發芽後曬乾所得，具有清熱祛暑、除溼利氣等功效，主要用於治療暑溼感冒、溼溫初起、骨節痠痛等疾病。