花椰菜花椰菜百科

花椰菜（Brassica oleracea ytis Linnaeus）是十字花科、蕓薹屬植物野甘藍的變種。二年生草本，高60～90釐米，被粉霜；莖直立，粗壯，有分枝；基生葉及下部葉長圓形至橢圓形；莖中上部葉較小且無柄，長圓形至披針形，抱莖；莖頂端有1個由總花梗、花梗和未發育的花芽密集成的乳白色肉質頭狀體；總狀花序頂生及腋生；花淡黃色，後變成白色；種子寬橢圓形，棕色。花期4月，果期5月。

地區分佈

花椰菜原產地中海沿岸，全世界多個國家有種植。2011年，花椰菜收穫面積排名前十的國家：中國、印度、厄瓜多爾、西班牙、墨西哥、法國、意大利、英國、孟加拉國、波蘭。中國各地普遍栽培。栽培區域主要分佈在海河流域、黃河流域、長江流域和東南沿海地區；甘肅、陝西、河北、遼寧、山東、河南、湖北、雲南、安徽、浙江、上海、福建和廣東等地是花椰菜的主栽地區。

生長習性

花椰菜屬於冷涼蔬菜類，喜溫和冷涼的氣候，不耐炎熱，有較強的耐寒性，最適生長溫度爲10~25℃。花球不耐低溫，當氣溫低至零下1℃時受凍害，易腐爛。花椰菜對水分含量敏感，既喜溼又不耐澇，在80%~90%的空氣溼度和70%~80%的土壤溼度條件下生長最好。喜光，光照不足會導致生長不良。花椰菜營養生長期需要較多的氮肥，進入花球發育期還需要較多的磷肥和鉀肥，對土壤養分含量要求較高，土壤深厚疏鬆、保水保肥、富含有機質的地塊更有利於其生長。

繁殖方式

自然繁殖

花椰菜的花爲雌雄同花的完全花，異花授粉。花椰菜爲蟲媒花，但某些白花的中晚熟品種不能吸引蜜蜂採粉，利用昆蟲授粉的難度較大。花椰菜的花期4月，果期5月。

人工繁殖

播種繁殖

一般應選擇抗病、抗蟲、耐低溫能力較強、生長較快、產量高、商品性好的品種種植。播種前對種子進行預處理，先用溫水浸種，再用藥劑拌種以預防病害。

花椰菜育苗方式可採用露地育苗、防雨棚遮陽育苗或者設施保溫育苗等。選擇地勢高燥、排灌方便、土壤疏鬆肥沃、前茬爲非十字花科蔬菜的地塊作苗牀，整地、曬土、施肥、做畦。採用穴盤或營養鉢育苗，可減少移栽的工作量和緩苗期。播種前澆足底水，水完全滲下後直播，播撒均勻。

扦插繁殖

選取花椰菜根部叢生芽，除去纖弱苗和底部葉，用酒精噴淋殺菌消毒插條底部，晾乾後扦插到苗牀上。

組織培養繁殖

組培快繁技術具有保持親代特性且繁殖快、子代量多的特點。以花椰菜的下胚軸、子葉、莖尖、葉片、花葯、花托、花莖、小孢子等爲外植體，均可獲得再生植株。子葉和下胚軸具有分化頻率較高、取材方便、不受季節限制、易被農桿菌感染和轉化等優點，是再生和轉化體系的首選外植體。

栽培技術

種前準備

苗牀準備：選擇光照比較長、排灌方便、土層深厚、疏鬆、肥沃的家院菜地或小拱棚做苗牀。

土壤準備：天應選擇土質疏鬆、肥沃、保水保肥力強的沙壤土，每畝施1500～2000千克腐熟的有機肥作爲底肥，再進行翻地。

營養土準備：秋天菜園土和農家肥有機質進行均勻混合，並在大太陽下暴曬消毒。一般翻曬2～3次，曬20天左右。最後1次翻曬時，要做好殺菌工作，每立方米用多菌靈200g進行混勻，裝袋備用。

品種選擇：根據種植地氣候條件，選擇適當的品種，一般選擇自覆性好、花球潔白、植株緊湊、優質、耐抗病性強、耐運輸、高產、貯藏性、商品性好且進口的包衣種子。

培育壯苗

播種：根據氣候條件選擇時間，可用幹籽。每畝用種量20～25g左右。穴盤選用72穴或128穴。播前，秋天深翻地耙平，澆足底水，水滲後，將種子均勻撒播。播後，覆蓋配好的細營養土0.5～0.8釐米以蓋住種子爲宜。營養土的厚度不能超過1釐米。

苗牀管理：播後密閉大棚或大棚內放爐加火，提高棚內溫度。當苗齡30天左右時，大棚內溫度白天應保持在20～25℃，晚上最低溫度保持在20℃左右。在出苗過程中，土壤太乾則可以噴水1～2次。

定植：大約在4月中下旬，當適宜苗齡30～35天有5～6片真葉時，定植。定植前一天，用清水澆透。適時分苗，適當通風煉苗，控制幼苗徒長，及時拔出病弱蟲苗。

選擇壯苗：4～5片真葉、株高15釐米、莖粗0.3釐米，子葉完好，葉色濃綠，根系發達，無病蟲害。

大田管理

選田：選擇土壤肥沃，耕層深厚疏鬆，含有機質，保水保肥，排水方便，前茬爲十字花科蔬菜。

施基肥：花椰菜全生育期對肥料的需求量比較大。所以，在定植前，要施足基肥。一般在秋天犁地前，施充分腐熟優質有機肥2000～3000千克、過磷酸鈣50千克、硫酸鉀10千克、磷肥全部作基肥。

定植密度：選擇晴天下午或陰天人工進行栽苗。行距50釐米，株距50釐米，每畝栽植2500株，每穴單株，移栽後澆透苗水。

水肥管理：花椰菜對土壤營養條件要求較高。定植後，要有充足的氮、磷、鉀等營養元素。花椰菜在未現蕾前，對養分的需求量較少。移栽至緩苗期，澆水保持土壤溼潤爲原則。緩苗後，進入營養生長階段，葉面逐漸變大，根系也加快生長，應勤澆水，促進根系深扎。

其他管理：花椰菜的花球在陽光長期直射下，容易由白色變成淡黃色，甚至呈綠色或成毛球。所以，當花球直徑8～10釐米左右時，用人工將花球外不同方向的葉片蓋住花球或將植株外葉扶起，使花球潔白。

適時採收

根據花椰菜選種生長期，選擇當頂端花球充分膨大、緻密、平整圓正且尚未散開時爲採收適期，爲了在運輸過程中保護花球採割時應在花球下帶4～6片葉子，採收過早影響產量，過晚則品質下降。採收還應把握“安全、適時、分級”三原則。

病蟲害防治

花椰菜抗病性強，發病較輕。病蟲害防治本着預防爲主，綜合防治的原則，優先採用農業防治、物理防治或生物防治，配合科學合理的化學防治。化學防治應使用高效、低毒、低殘留的藥劑，禁用高毒、高殘留農藥。

病害

發生花椰菜軟腐病，在發病初期及時用72%的硫酸鏈黴素可溼性粉劑4000倍液或新植黴素4000倍液噴霧防治，每隔7天噴1次，共噴2～3次，採收前10天停止用藥。發生花椰菜霜黴病，及時用64%的殺毒礬可溼性粉劑600倍液或72%的克露可溼性粉劑600～800倍液噴霧防治，每隔7天噴1次，要交替用藥，共噴2～3次，採收前10天停止用藥。發生花椰菜猝倒病，用70%的敵克鬆2000～3000倍液澆施進行土壤消毒或75%的百菌清可溼性粉劑800倍進行噴霧防治。

蟲害

發現蚜蟲，及時用50%的抗蚜威可溼性粉劑4000倍液噴殺，7天后再噴1次；發現紅蜘蛛，及時用1.8%的蟲蟎克乳油3000倍液噴殺；發現棉鈴蟲，及時用2.5%的溴氰菊酯乳油2500倍液噴殺。採收前10天停止用藥；發現小菜蛾，用1.8%阿維菌素類藥劑1000～2000倍液進行噴霧；發現菜青蟲，用2.5%功夫乳油3000倍液或2.5%的敵殺死1000～2000倍液噴施。

主要價值

食用價值

花椰菜是一種常見蔬菜，食用部分爲花薹、花枝和花蕾聚合而成的花球，口感甜脆、味道鮮美。花椰菜營養比一般蔬菜豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、食物纖維、多種維生素和鈣、磷、鐵等礦物質。其中，維生素C含量較高，比大白菜高4倍，是番茄的3.2倍；胡蘿蔔素含量是大白菜的8倍；鈣含量較高，與牛奶中的鈣含量相近。花椰菜還含有一般蔬菜所沒有的維生素K。

觀賞價值

彩色花椰菜外型美觀，花球顏色豐富，有紫、橙、黃、淺綠等，具有一定的觀賞價值。