冬菜是什麼菜做的 生活中常見的兩種冬菜介紹

平常咱們老百姓口中的冬菜有兩種，這其一，一般是指醃製的小乾菜，常見的有大白菜、包心菜、芹菜或芥菜葉等，屬於大家常吃的鹹菜。還有一種是指通常在冬季百姓家裏儲存的蔬菜，比如大白菜、胡蘿蔔等，一般北方百姓囤的比較多。

  切成塊狀的白菜被鋪在草蓆上，“享受”陽光和微風。等到它們變幹、變脆後，就被封裝入壇，接受調味料的“洗禮”。

  白菜也就一點點變成了天津當地的一道特色美食——冬菜。

  由於陽光正好，此前的大風天氣也基本結束，乾燥的氣候正好可以進行冬菜的晾曬工作。

  大風天氣暫時告一段落，陽光此時也正好，這種天氣正適合冬菜製作。

  每年這個時間，被儲存了一個冬天的大白菜都會被切成碎片，在院內已經鋪好的一層草蓆上展開。接受風乾、日曬。脫水、變脆後，這些“菜葉”變成了冬菜製作的基礎原料。

  不過現在我們平常咱們老百姓口中的冬菜有兩種，這其一，一般是指醃製的小乾菜，常見的有大白菜、包心菜、芹菜或芥菜葉等，屬於大家常吃的鹹菜。

  還有一種是指通常在冬季百姓家裏儲存的蔬菜，比如大白菜、胡蘿蔔等，一般北方百姓囤的比較多。

  所謂冬菜，其實就是通過將白菜曬乾後經過醃製而成的配菜。這種說法在天津較爲常見。

  冬菜顧名思義，一般多在冬季上市。每年春天其實是最忙的時候。一邊進行擇菜、切菜，一邊還要看好天氣，將切好的原料進行晾曬。

  “春天陽光好，而且氣候比較乾燥，這樣晾曬出來的冬菜口感好，吃起來更脆。”

  這些冬菜將被統一封裝到大壇，加入蒜泥、食鹽等調味配方進行密封醃製。等到8月底拆封後，再次調製口味並分裝到小壇中進行食用。

  整個醃製時間大概需要5個多月，若算上自家白菜種植的時間，冬菜則是一道要等上1年的美食。

  “在製作中也會有一些損耗，有些不好的菜葉，擇菜的時候我們肯定會去掉，否則影響口感。