春天成熟的蔬菜有韭菜、油菜、香椿芽、小白菜、西洋菜等等。其中韭菜的繁殖能力特別強，栽種後5-10天就可以長出新葉，20天左右就可以食用，剪掉後還可以發出新葉。一般春季成熟的蔬菜，都是春季時令蔬菜，春天種植，當季就可以食用。
