橄欖菜是什麼？怎樣製作橄欖菜？

橄欖菜，是廣東潮汕地區風味小菜，屬粵菜系。橄欖菜取橄欖甘醇之味，芥菜豐腴之葉煎制而成，具“清、鮮、爽、嫩、滑”等特點。下面我們一起來了解一下橄欖菜吧！

其實橄欖菜是一種純天然的風味小菜，是近幾年上市的食品。主要由芥菜、橄欖、鹽、酒精製作而成，天然、不加色素，食品加工全自動化，味香，色澤圓潤，不含任何色素。是我國潮汕地區特有的風味小菜，其它地方比較少見。

橄欖菜提取了橄欖的甘醇之味，其精湛的製作工藝可追溯到宋明時代，經加工藝處理後具有“清、鮮、嫩、滑”的特點，濃香可口、可促進食慾、風味獨特、保質期長。

橄欖菜口感特別好，讓人品嚐後回味無窮，無法忘掉它的美味。而且橄欖菜可用來增進食慾、幫助消化、防病治病等用途。橄欖菜可以直接食用，也可做下酒的佳品，還可以伴白米粥、白米飯、麪條等食用。

每年夏天，肆虐的颱風刮過之後，橄欖林子裏總會落下一地的橄欖花。橄欖花就是尚未成熟的青橄欖，這時距離秋冬的採摘期尚遠，橄欖果個小色青肉嫩核稚，吃起來粘稠味澀。有一位巧媳婦，捨不得讓橄欖花在地裏爛掉，就拾了一籃回家熬煮。因爲舊時每家每戶都有一個鹹菜甕，甕頭（上面）總堆放着一些鹹菜尾（葉），巧媳婦便將這些鹹菜下腳料也取出來洗淨切碎，放進生鐵鼎（鍋）裏與橄欖花同煮。她的本意，只是將廢物利用起來，留着以後慢慢食用。不想奇蹟真的出現了，烏橄欖菜就此誕生了。

食材：芥菜橄欖食用油醬油鹽

製作流程：

1、將橄欖清洗乾淨，用清水浸漬漂洗，濾去酸澀水分。

2、再選取鹽漬的酸鹹菜，用刀切碎，把橄欖與芥菜葉放入鐵鍋，添加花生油及適量食鹽，以文火煮至將近熟爛之時，將已切碎的紅辣椒、蒜頭、少許芝麻、花生仁等輔料加入拌均勻，再煮五分鐘後即成。

製法講究：

須經八道工序，先選用碧綠豐潤的鮮橄欖，去其苦澀，再以香醇花生油和鹽反覆番炒，盡取香馥之味，留其珍貴橄欖油成份，加入精選芥菜葉，並控制不同火候，慢慢攪伴，欖汁、香油漸滲其中，使其逐漸烏黑亮澤。經10個小時以上的文火煎熬，佐以香料，最後製成滑潤爽口的橄欖菜。

冷卻後裝進壇中，壇裏的水不能混上生水，纔不發黴，可以保存幾個月。這種菜的油要下得多，很幫助消化，很開胃，只取一些放在碟子中佐餐。

營養學家認爲，橄欖既是蔬菜也是水果，營養價值很高。橄欖含有67｛bf｝的水分、23｛bf｝的油脂、5｛bf｝的蛋白質和1｛bf｝的鈣、鐵、磷等礦物質，同時還含有維生素A、維生素D、維生素K和維生素E等多種維生素。

欖欖油中所含的維生素E是血管保護劑，可降低膽固醇和甘油三酯。

一般人羣均可食用，2歲以下幼兒不宜食用。

1、早餐搭配上，一碗清甜的白粥或饅頭，直接食用，味道極佳。

2、日常佐餐：橄欖菜炒肉末四季豆、橄欖雞、橄欖菜蒸蛋、橄欖菜炒肉末豆角、橄欖菜蒸魚、橄欖菜拌涼粉、橄欖菜炒銀魚、橄欖菜肉末蒸蝦。

3、密封的橄欖菜開啓後，請一週內食用。

結語：通過上文介紹，我們瞭解橄欖菜的知識，沒嘗過橄欖菜的朋友，有機會一定嘗試一下哦~

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