牛油果的營養價值：高能低糖水果

牛油果含多種維生素、豐富的脂肪和蛋白質，鈉、鉀、鎂、鈣等含量也高。豐富的脂肪中不飽和脂肪酸含量高達80｛bf｝，爲高能低糖水果。果仁含油量8～29｛bf｝，油是一種不乾性油，沒有刺激性，酸度小，乳化後可以長久保存，可食用。

1、纖維

牛油果的纖維含量很高（一牛油果提供的膳食纖維爲每日攝取量的34｛bf｝），因爲可溶纖維能清除體內多餘的膽固醇，而不溶纖維幫助保持消化系統功能正常，預防便祕。鱷梨的纖維含量竟佔據水果界龍頭老大的位置。就纖維含量而言，1顆牛油果相當於2條番薯，2棵萵苣。長期便祕的人服用它誰最適合不過的了。

2、乳化劑

牛油果油含有Phospholipiden和Sterolen（植物自身的乳化劑），能乳化皮膚表面的水分，消除皮膚上水油之間的張力，提高有效物質滲透，形成網絡覆蓋，因此具有很好的保溼滋潤功效。在乳劑或膏霜中牛油果油能輕微提供產品的粘稠度，提高滲透性。

3、維他命

牛油果擁有超凡的維他命含量。同時攝取抑制老化的活性氧與維他命A、C、E，將產生加成效果。此外，還含有豐富的維他命B1、B2，能使肌膚恢復光滑、柔嫩的最佳狀態。此外，這些營養成分對眼睛很有益，經常對電腦的白領們可以多吃。

4、卵磷脂

牛油果內富含的卵磷脂可以護理乾枯及受損的髮質，讓頭髮柔亮順滑。在洗淨的頭髮風乾以後，將牛油果和少許檸檬汁攪拌均勻，抹在頭髮上，大約半小時後用洗髮液洗淨，長期堅持還能防止頭髮分叉。

5、葉酸

牛油果是葉酸的良好來源（一個牛油果提供57微克葉酸，即每日攝取量的28｛bf｝）。這種重要的維生素或能預防胎兒出現先天性神經管缺陷，減少成年人患癌症和心臟病的機率。豐富的葉酸還能幫助減少中風的危險。

6、油酸

油酸是牛油果所含的一種單元不飽和脂肪，可代替膳食中的飽和脂肪，降低膽固醇水平。

7、葉黃素

牛油果含豐富的葉黃素，葉黃素是一種類胡蘿蔔素，可以充當抗氧化劑，並且可以減少前列腺癌的機率。

8、鎂

牛油果鎂這種礦物質有助於緩和經前維候羣、偏頭痛、焦慮和其他不適。

1、生吃：牛油果生的時候很硬，口感不好。可以用熟蘋果或熟香蕉來催熟，手捏時能微微變軟就可以吃了，熟後的牛油果口感滑膩。熟的牛油果切成丁，表面直接撒點砂糖口感不錯，也可以塗點煉乳或加牛奶和糖打成奶昔後食用，還可以用鹽和胡椒粉調味。

2、用來烹製：在西式烹飪中，人們經常是將其簡單地切成兩半後用酸辣沙司、蛋黃醬或檸檬汁、鹽和胡椒來調味。用於烹飪時牛油果應最後放入。牛油果墨西哥醬是最流行的墨西哥菜，一般蘸着主食食用。

3、拌沙拉：牛油果沙拉是西式烹飪的主要方式。

食用牛油果時用不鏽鋼刀將牛油果切成兩半，如果肉粘在覈上，向反方向輕輕一擰，然後用刀一撥或用勺舀出即可。

別看牛油果這麼有營養就瘋狂大吃呦。牛油果是水果中能量最高的一種，脂肪含量約15｛bf｝，比雞蛋和雞肉還高。每100克牛油果約含160千卡能量，能量更是甜蘋果的3倍、牛奶的2.7倍，它含鉀比香蕉還高，纖維特別豐富，抗氧化性強。只需每天吃半顆，就會保證你肌膚更光滑，血液更流暢！

不過話又說回來，什麼東西吃過量了都會讓人變胖，適量的牛油果是不會導致肥胖的，不過如果你每頓拿它當飯吃，因爲它的卡路里很高（一箇中等的牛油果大概有324大卡），長此下去也會胖的。因此怕發胖的人切莫多吃。保持身材的不二法則是什麼東西都適量的吃，纔會營養均衡而不積累多餘脂肪和熱量。

1、牛油果如何選購？

可以用手按壓或者捏果實的感覺來判斷牛油果的成熟度。如果按起來很硬，一點都捏不動，那就說明還未成熟。可以買，但需要放置幾天再吃。如果按起來很軟，就說明果肉已經爛了，也許裏面都發黑了，那就不要買了。如果軟硬適中，稍微可以感覺按得動，那是最適合食用的狀態。用刀切開，裏面是嫩嫩的黃綠色，很清淡的顏色。沒有黑斑是最佳狀態的牛油果。

2、牛油果如何存儲？

硬的牛油果可以放置很長時間。如果買到硬的牛油果，想讓它快些變軟，就放置在溫暖處。如果想延緩變軟，就放在陰涼處或者冰箱冷藏室裏。

3、宜食人羣有哪些？

一般人羣均可食用。但是牛油果必須新鮮開新鮮吃，否則很快氧化變黃，即使加了檸檬汁也沒什麼用的。