把握甘藍的貯藏特性和條件，能更好貯藏甘藍，延長市場供應時間

  甘藍是一種非常古老的蔬菜，在四千多年前的古希臘羅馬時代人們就開始把它們做成美佳餚了。今天的歐洲，在那些貧瘠寒冷的白堊巖的荒草灘上依然能看到野生的甘藍在生長。
  

  結球甘藍也稱包心菜、捲心菜、洋白菜，是十字花科的蔬菜作物。原產於地中海沿岸，傳至我國已有二百多年，現全國各地都有栽培。 下面我們來看看甘藍的貯藏特性和條件，能更好貯藏甘藍，延長市場供應時間，增加經濟效益。
  
  把握甘藍的貯藏特性和條件，能更好貯藏甘藍，延長市場供應時間
  
  （1）貯藏特性及品種
  
  甘藍具有適應性廣、耐寒的特點，由於甘藍的外葉堅韌，富有蠟質，葉片能忍受較低的溫度，輕微的凍害（不凍心），在適宜的溫度下經解凍。可慢慢緩過來，因此較易貯藏運輸。 根據甘藍葉形、顏色可分爲白球、紅球和皺葉三種，我國產銷數量最多的是白球甘藍，根據結球的形狀大致可分爲平頭、尖頭和圓頭三種。根據不同的栽培季節，甘藍又分爲春甘藍、夏甘藍、秋冬甘藍、越冬推遲甘藍等。
  
  ①平頭形甘藍 葉近圓形，呈綠色或暗綠色，葉面有一層蠟質白粉，葉球大爲扁圓形，中心柱（葉球內莖）較矮，結球緊實，品質佳，產量高，耐貯藏。生長期長達130天，夏季栽培的一般於l0月初上市。晚熟品種如黃苗、黑種小平頭、青種中平頭、青種大平頭等。
  
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  ②尖頭形甘藍 葉球較小，呈牛心形，中心柱高，結球緊實，品質中等。爲早熟品種，一般於5～6月上市。如金早生。
  
  ③圓頭形甘藍 葉球中等大小，葉球中間略突起呈圓形，中心柱較矮，結球緊實.爲中熟品種，品質較好，產量中等，生長期較長，耐存放。一般於6月上市，如小白口、小青口等。 （2）貯藏條件與方法 低溫是甘藍貯藏的必要條件，其貯藏適溫爲0～-l℃，相對溼度98％～100％，可保存4～5個月。
  
  ①窖藏法：甘藍耐寒性較白菜強，入窖時間可略晚於白菜，在窖內可以堆碼貯、架貯和筐裝堆貯。碼垛可碼成三角形垛、長方形垛，最好是架貯，每層架上可擺放2―3層，架貯利於通風散熱。筐裝堆碼也利於通風。
  

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  ②埋藏法：在地勢較高、排水好的地塊挖寬1.5―2.0米，深視當地氣候和堆放層數定，一般要求1.2―1.5米深，溝內可堆放2―4層甘藍。對那些結球尚不緊實的甘藍，上面覆蓋秸稈，以後再根據外溫變化逐步覆土或蓋秸稈，以防凍害。還可以連根拔起，保留外葉，將其根朝下排緊碼實，假植在溝內，土干時還可少澆些水，適當覆蓋防凍，在貯藏中葉球將會進一步充實增重。埋藏注意不要封埋過早，以免傷熱造成腐爛。
  
  ③冷庫貯藏法：甘藍適宜冷藏，尤其是春甘藍若貯藏必須冷藏。將收穫後經過散熱預冷並經修整的甘藍，裝筐或裝箱，在庫裏堆碼，堆碼時注意留有空隙，以利通風排熱。貯期控制庫溫在-1―0℃，相對溼度90%―95%即可。在冷庫內甘藍也可以利用菜架擺放幾層，上面覆蓋塑料薄膜保溼，避免乾耗。在裝筐（箱）貯時，可以在充分預冷的基礎上用約0.02毫米厚的薄膜包菜，或單棵菜裝薄膜袋，這樣可以減少乾耗。
  
  ④氣調貯藏法：甘藍可以利用塑料薄膜扣帳，進行氣調貯藏。在0―1℃溫度下，調節內部空氣成分，使氧氣在2%―3%，二氧化碳2%―5%，可延長貯期，並降低損耗。但由於耗費成本高，經濟上不一定有效益。