番茄的耐貯性和風味同樣重要，想兼得，要從種植、貯運多角度入手

  番茄是我們日常生活中最爲常見的蔬菜之一，這個原產於美洲大陸的舶來蔬菜，約在明朝時期才傳入我國，進入我國後它做了很長一段時間的“觀賞植物”，直到清朝末期纔開始被廣泛食用（有一說明朝時我們就已經開始食用番茄），也就是從我們開始吃番茄到現在也就100多年的時間。從食用歷史上看相比那些擁有着“華夏血脈”的傳統蔬菜，這個舶來品就是個“小朋友”。但是這個“小朋友”卻在短短100多年的時間裏，成爲了能海納百川的炎黃子孫餐桌上那最爲重要的蔬菜之一。在番茄的種植發展過程中，我們想盡一切辦法，讓它更適應農產品市場的需求，可就像文初的那幾行字一樣，農產品市場太“貪心”了。
  

  農產品市場的需求一直在變，它嫌少，現在番茄單產上來了，並且世界上每10個番茄就有4個產自中國；它嫌不耐貯，現在成熟後最耐貯的番茄能放一個多月了；它又嫌不好吃了，它要產量高、要耐儲還要好吃，於是乎我們不知道該怎麼“於是”了。
  
  從農產品角度看，種植生產就應該適應市場需求，但有時候真的挺難；從番茄本身看它的“耐貯性”和“風味”似乎有着天然的矛盾不好共存，但“月球都登了”似乎番茄的這兩個優良特性也應該能兼而共存。因此今天小編就從“番茄“耐貯性”的提高時重要且長期的需求”、“番茄“耐貯性”與“風味”之間有矛盾但不能以降低風味作代價”、“當前農產品市場需求下“中庸”可能纔是番茄的商品化之道”、“當前農業生產情況下如何讓番茄“耐貯性”與“風味”共存”四個方面，和大家聊一聊番茄種植與市場需求，耐貯性與風味，看能不能把“難”去掉，把“矛盾”解了。
  
  番茄“耐貯性”的提高是重要且長期的需求
  
  農產品的“耐儲性”一直是其優良與否的重要考量標準之一，對於番茄而言，即便是當前我們已經通過耐貯品種的培育和篩選、貯運環節的改良等多種措施，沿長了其耐貯性，但是貯存時間上仍不能滿足市場的需求，小編前文提到的熟後能貯存月餘的番茄品種，只是個例和實驗室階段的“試種”（這些品種往往存在着其它的弊端比如說產量和果形）。
  
  從生產現狀上看我國番茄的種植面積較大，年總產量在世界上佔比達40%以上，且絕大部分以鮮果供給國內市場；另外我國番茄雖南北地區均有種植，但主產區仍具有較大的規模和產量佔比；這兩個因素就決定了主產區番茄需要外銷、外運，而此前提就要求番茄具有更好的耐貯性。
  
  從種植生產端看耐貯的番茄品種一般具有如下特性：植株健壯、果品厚、果實堅挺、相對高產、便於管理，這就使得農民朋友樂於種植耐貯性更高的番茄品種。從市場需求來看，番茄不耐貯的本質與番茄難以完成採後即時銷售之間存在着較大的矛盾，這使得市場銷售過程中具有較高耐貯性的番茄更具有優勢。因此從整體上看生產現狀要求、農民樂於種植、農產品市場需求，共同決定了番茄耐貯性的提高是重要且長期的需求。
  

  番茄“耐貯性”與“風味”之間有矛盾但不能以降低風味作代價
  
  在我們不斷提高番茄“耐貯性”的過程中，出現了一個矛盾，那就是“番茄耐貯性的提高導致了番茄風味的下降”，表面上看上去這個“矛盾”是成立的，但從事農業生產的朋友們知道這個“矛盾”不該是必然的，只是多方的需求讓它成了必然。看上去有點繞，那麼我們就分條來說一下這個問題
  
  先看決定番茄“耐貯性”和“風味”的本質是什麼：目前我們能瞭解到決定番茄“耐貯性”高低的有兩點，其一是乙烯的分泌時間、量和速度，它決定了果實從生到熟，從熟到壞的快慢；其二是果膠裂解酶，它決定了番茄軟化的時間，果子軟的快了，它壞的也就快了。而番茄的風味的好壞是由果實內糖酸比值以及400多種芳香物質中含量較多30多種芳香物質共同決定。顯然從兩者的決定本質上看，它們之間並不存在必然的矛盾。（不過如果“風味”包括“口感”的話，如果“皮薄、軟糯”代表“風味優質”的話，那麼“皮厚、堅實”的耐貯番茄和風味優質的番茄確實存在一定的矛盾。）
  
  再看矛盾爲何成必然：目前從種植生產環節來看，爲提高番茄的耐貯性我們主要應對的是乙烯，措施包括培育新種、提前採收和貯運前的處理。
  
  也正是對於後兩者措施不當的操作導致了兩者矛盾成爲必然。之所以這樣說，是因爲提前採收的果實，決定風味物質未能完全積累，本就會導致番茄風味下降，加之不當的操作會對加重其風味的下降；貯運前的處理是要外用一些防腐藥劑的，不當的藥劑使用也會導致番茄風味的下降。
  
  瞭解了番茄“耐貯性”與“風味”之間的矛盾之後，同時當前農產品市場有了新的需求，那就是番茄得“好吃”，因此一味盲目的提高耐貯性是不可取的，番茄耐貯性的提高不能以其風味的下降作爲代價。該怎麼辦呢？我們接着往下看。
  
  當前農產品市場需求下“中庸”可能纔是番茄的商品化之道
  
  總體來講，番茄“耐貯性”的提高是農產品市場的重要需求，番茄“耐貯性”與“風味”之間的根本矛盾短時間內我們無法改變，而農產品市場需求則既要“耐貯”也要“風味”，因此我們只能以中庸之道應之。而具體做法就是儘可能的規避那些人爲導致“耐貯性”與“風味”之間的矛盾，讓番茄的“耐貯性”和“風味”平衡共存。
  
  另外，緊抓“風味”這一個特點也是中庸措施之一，就選“味好、皮薄、軟糯”的品種種植，不過這個市場就相對較小了，具有銷售區域的侷限性，但可以採摘銷售等形式的銷售模式。這點我們不作多談，接下來小編就給從事番茄種植生產的農民朋友們總結一下該如何讓番茄“耐貯性”與“風味”中庸共存。
  
  當前農業生產情況下如何讓番茄“耐貯性”與“風味”中庸共存
  
  一、從種植端入手
  
  品種選擇：品種是決定番茄性狀的本質，因此要想番茄讓番茄“耐貯性”與“風味”中庸共存，首先得從品種入手。對於規模化種植銷售的番茄，在品種選擇上，切記莫要走極端，要均衡番茄“耐貯性”和“風味”的優勢，選取兼具兩個特性的品種（當然短時間內看這個兼具不完美，但均衡劣者選優的道理誰都明白），儘可能的使其互補。
  
  精細種植管理：就農業種植生產來講，種植管理精細與否是番茄本身優良性狀能良好體現的關鍵所在。簡單的說，同樣的品種，精細種植的和粗放種植的番茄，“耐貯性”和“風味”絕對不一樣，孰高孰低顯而易見。而考量番茄種植管理是否精細則在於肥料的使用是否合理，植株以及田間的管理是否得當，病蟲害的防控是否到位等。
  
  嚴控貯藏病害：番茄的貯藏病害是影響番茄“耐貯性”和“風味”的較大障礙，當前番茄貯藏病害主要有早疫病、晚疫病、潰瘍病、實腐病等等，在種植生產過程中一定要嚴控這些病害的發生。同時在病害防治時，要以預防爲主，科學合理的用藥，以防藥劑的濫用造成其它的危害。
  
  二、從貯運端入手
  
  根據需求確定採期：不同採期的番茄，其“耐貯性”的高低不同，同樣的“風味”也不一樣，爲減小對兩者的負面影響。從事番茄種植的農民朋友在確定番茄採期時要根據“需求”來決定。對需要長期貯存錯時銷售、長途運輸的要早採；對於短期貯存，短途銷售的要適時採收；對於直接銷售的可熟採。這看上去很簡單，但是實際操作時需要農民朋友確定供需，合理調度，並不是一件易事。
  
  安全合理貯運措施的採用：不少從事番茄產業的朋友，爲了方便往往使用化學藥劑來延長番茄的耐貯性，常見便宜的可能有藥殘，新興安全的價太高，對於常規銷售的番茄其實都不大可取。其實在滿足種植生產端的要求下，通過物理措施精細番茄的貯運流程，同樣是可以提高番茄“耐貯性”的，比如說低溫、裹膜等，這些措施更可取一些。