香菇 香菇百科

香菇屬擔子菌綱(Basidaiomycetes)、傘菌目(Agaricales)、口蘑科(Tricholomatacete)、香菇屬(Lentinus)，學名Lentinus edodes，起源於中國，是世界第二大菇，也是中國久負盛名的珍貴食用菌。中國最早栽培香菇，已有800多年歷史。香菇也是中國著名的藥用菌。中國曆代醫藥學家對香菇的藥性及功用均有著述。

地區分佈

中國的香菇主要分佈在安徽、江蘇、上海、浙江、江西、湖南、福建、臺灣、廣東、廣西、雲南、貴州、四川等地。人工栽培幾乎遍及全國。世界上的香菇主要分佈在太平洋西側的一個弧形地帶。北至日本的北海道，南至巴布亞新幾內亞，西到尼泊爾的道拉吉里山麓。此外，非洲北部地中海沿岸也有香菇變種，新西蘭分佈着類似的香菇，南美的塔哥尼亞也有栽培。

生長習性

香菇營腐生生活，屬低溫和變溫結實的大型木腐真菌，其子實體發育需要溫差的刺激。菌絲生長適宜溫度5-32°C，最適溫度24-27°C，35°C以上停止生長甚至死亡。原基分化最適溫度10-15°C，子實體發育最適溫度15-20°C。香菇菌絲體在不同階段所需的溼度不同，乾溼交替的環境條件可對香菇形成有效刺激，更有利於香菇的生長髮育。香菇屬好氣性真菌，在氧氣充足，通風良好的地方生長良好，通風不當，影響菌絲生長髮育，並抑制子實體形成。香菇喜光，但強光不利於孢子萌發，菌絲在黑暗條件下可生長，強光抑制其生長。子實體具有趨光性，需光照均勻。香菇菌絲pH值在2.5-7.5之間均能生長，最適pH值爲4.0；原基分化及子實體發育的pH值爲3.5-4.5。

栽培技術

段木栽培

段木準備

除去鬆、杉、柏、樟等含有芳香油類物質的樹木不能栽培香菇以外，一般闊葉樹均可選作菇樹。當菇樹的葉片三成變黃的時候，便可以砍樹。砍伐後將原木進行適當乾燥，然後剃枝截杆，等待接種。

接種及發菌管理

接種方法有木屑菌種接種法和木塞菌種接種法。木屑接種法通常按一定距離在段木上打穴，接種時邊打穴邊接種，用菌種裝滿孔穴按緊，穴口用木釘加蓋，使之與樹皮表面平整。木塞接種法根據接種孔大小製備圓臺形或圓柱形木塞菌種，接種方式與木屑接種法相同。接種後的菇木，在適宜條件下按一定格式堆放，高溫季節注意補水，發菌期一般爲2個月。發菌期結束後，當菇木散發出濃厚的香菇氣味或出現瘤狀突起時，表明香菇已達到生理成熟，應及時立木出菇。

代料栽培

栽培料準備

香菇代料栽培的常用原料有小麥粒、闊葉木屑、麩皮、石膏粉等，按配方配製成培養料，滅菌後待料溫降至25°C時接種。培養料滅菌後以pH4.5-6，含水量50%-55%爲宜。

接種及發菌管理

在消毒後的菌袋正面打孔，將菌種塊壓入小孔後用膠布貼封接種孔。然後將接種後的菌棒移入清潔、黑暗、通風良好的培養室培養髮菌。一般40-50天左右菌絲可長滿菌袋，52-60天左右菌絲達到生理成熟後，將菌棒搬入菇棚內脫袋，按一定距離排放在菇牀上，可通過溫差刺激和乾溼調節促進菇蕾產生，等待出菇。

病蟲害防治

香菇常見病害有黑斑病、褐腐病、褐斑病等，主要由木黴、青黴、毛黴等病原菌引起。當發現段木或菌棒有雜菌感染時，應立即清除殘菇。香菇常見蟲害有天牛、跳蟲、吉丁蟲等。可通過除蟲菊酯、魚藤精、敵敵畏等進行藥劑防治。

主要價值

醫學藥用

香菇子實體可入藥。味甘，性平。歸肝、胃經。具有扶正，益氣開胃，透疹，化痰等功效。主治正氣衰弱，神倦乏力，納呆，消化不良，胃腸不適的腹痛，貧血，佝僂病，高血壓病，高脂血症，慢性肝炎，盜汗，小便不禁，水腫，麻疹透發不暢，蕁麻疹，毒菇中毒等。

食用營養

香菇味道鮮美，香氣濃郁，被譽爲“菇中皇后”“菌中之秀”。香菇蛋白質含量豐富，富含18種氨基酸，包括人體所必需的8種氨基酸，尤其是穀物所欠缺的賴氨酸含量較高。香菇中碳水化合物含量豐富，以膳食纖維爲主，此外還含有功能活性多糖—香菇多糖。香菇脂肪含量較低，且不飽和脂肪酸所佔比例較高。此外，香菇中還含有豐富的B族維生素、微量元素、礦物質元素以及麥角甾醇等，是一種營養價值較高的食用菌。此外，香菇還可製成膨化食品、香菇汽水，其菌絲細胞液可做現代宇航食品。因此香菇也被稱爲“植物性食品的頂峯”。

經濟價值

香菇是中國食用菌中首個產量突破千萬噸的菌類，是較早實現商業化栽培的菌類之一。據中國食用菌協會統計顯示，2020年香菇產量達1188.21萬噸，佔食用菌總量的29.25%，是年產量最大的菌類。