綠豆 綠豆百科

綠豆（Vigna radiata(L.)Wilczek），又名慕豆、植豆、文豆，爲豆科（Fabaceae）豇豆屬（Vigna）一年生直立草本；其原產於、中國臺灣、熱帶亞洲和澳大利亞北部和東部等地區，在世界各熱帶、亞熱帶地區廣泛栽培；在中國，廣泛栽培於南、北各省區；其耐旱、耐瘠、耐廕庇，爲短日照、喜光的植物，適宜種植在土質疏鬆、富含有機物質、排水便利的中性或弱鹼性壤土中。

地區分佈

綠豆原產於阿拉伯半島、中國臺灣、熱帶亞洲和澳大利亞北部和東部等地區，在世界各熱帶、亞熱帶地區廣泛栽培，以亞洲的印度、中國、尼泊爾等國栽培最多；在中國，廣泛栽培於南、北各省區。通常可種植在崗丘薄地、林果隙地、田邊地角及短期休閒地等地區。

生長習性

綠豆耐旱、耐瘠、耐廕庇，爲日照時間短、喜愛陽光、耐受廕庇的C3植物，在其生長髮育期間，需要給予一定的時間的光照條件，這樣纔可正常開花並結實。綠豆怕澇不耐水淹，土壤過溼易旺長倒伏，花莢期遇連陰雨天，地面積水會導致植株死亡；其對環境的適應性廣，具較強的抗逆性，對土壤的要求不苛刻，從粘土到粘重壤土中，綠豆都可正常生長，但最適宜種植在土質疏鬆、富含有機物質、排水方便的中性或弱鹼性壤土中，通常可種植在崗丘薄地、林果隙地、田邊地角及短期休閒地等地區。此外，綠豆可與棉花（Gossypium hirsutum L.）、甘薯（Dioscorea esculenta(Lour.)Burkill）等作物間作套種；其生育期短，播種適期長，可在短期內獲得青體和乾草。花期初夏，果期6~8月。

繁殖方法

綠豆爲自花授粉作物，自然異交率低，授粉後一般24~36小時就可完成受精作用，從花蕾膨大到花朵開放需2~5天，開花陸續進行，可出現幾次開花高峯。此外，綠豆花粉的生活力低下，細胞核普遍發育異常，常出現花粉敗育的現象。

栽培技術

人工繁殖

播種繁殖

綠豆的種子繁殖通常選擇無病蟲害的飽滿籽粒，並將其曬種；播種採用條播或穴播兩種方式，按照一定的株行距來播種，也可與玉米、向日葵、馬鈴薯等作物進行套種。此外，對於綠豆的播種，採用春播、夏播、秋播都可，但一般採用春播適時，夏播搶早的原則。

組織繁殖

通常選取健康、籽粒飽滿、無裂痕、均勻大小、無病蟲害的綠豆種子，將其放置於燒杯中進行消毒處理，後將種子接種到培養基中，給予一定的溫度和光照強度，待其長出子葉後，應接種在誘導培養基中，以培養出植株。

間苗與除草

若綠豆出現缺苗，應及時補苗移栽，間苗應儘早進行，間苗是在綠豆展開第1片複葉時，定苗則是在綠豆展開第2片複葉後進行。綠豆的除草一般是在開花前進行，一般除草2~3次。第一次除草是間苗後進行，第二次除草是在定苗後進行，第三次除草是在綠豆的分枝期中進行。

水肥管理

綠豆對水分比較敏感，適當灌水可提高其產量，若苗期的水分過多，則會引起爛根死苗。此外，綠豆具較強的耐瘠性，在肥力中等以上的地塊則無需施肥，但在瘠薄的土地上，應適時及合理施肥。

病蟲害防治

病害

綠豆上發生的病害主要爲立枯病、白粉病等，可採用種植耐病或抗病品種、選留無病種子、合理輪作及時燒燬感病植株等農業防治措施，也可採用多菌靈、百菌清等化學藥劑來防治。

蟲害

綠豆上發生的蟲害主要爲蠐螬（Holotrichia diomphalia）、小地老虎（Agrotis ipsilon）、紅蜘蛛（Tetranychus cinnbarinus）等，可選擇在播種前將綠豆種子與化學藥劑拌種來防治蠐螬，選用馬拉硫磷乳油等化學藥劑來防治小地老虎和紅蜘蛛。

主要價值

食用營養

綠豆適口性好，美味可口、清潔衛生、生長期短、易消化，加工技術簡便，無論在工廠或家庭中，一年四季均可生產，既可作爲新鮮蔬菜，又可冷凍或製成罐頭，爲人們喜愛的飲食加工原料，被稱爲"綠色珍珠"。其還可用來製作綠豆粥及各色綠豆點心等，還含有豐富的蛋白質、多種氨基酸、維生素和礦質元素等，具有重要的食用營養價值。

工業原料

綠豆的應用範圍廣，生產成本比較低，但經濟價值高，其原料和製品深受消費者的喜愛。中國人民一直把綠豆作爲防暑佳品之一，在環境保護、航海航空、天氣炎熱等場所廣泛應用。綠豆不僅暢銷國中國市場，而且在亞洲及歐、美國家也大爲流行。此外，綠豆植株的莖葉柔軟，消化率高，爲豬、家兔、牛等牲畜的優質飼料。

醫學藥用

據《中藥大辭典》記載，綠豆可做藥用，味甘，性寒；具有消暑的功效，主要用來治療暑熱煩渴、藥物及食物中毒等症狀；其葉子主要可用來治療霍亂吐瀉、斑疹、藥毒、火毒等症狀；花可用來解酒毒；種皮味甘，性寒；具有清暑止渴、利尿解毒的功效，主要用來治療丹毒、目翳、水腫等症狀；其種子磨成的澱粉還可治療燙傷、跌打損傷等症狀。