牛蒡根是中藥名，是牛蒡的根，裏面含的營養成分豐富，食用價值高。它的根是肉質的，非常粗壯。長大概在在15公分以上，直徑有2公分，顏色多是紫紅色的。通常在六月到九月份結果。喜溫暖環境，也有一定的耐寒能力。喜溼，但是不耐水澇，因此栽種管理的時候要及時排水，不可讓地塊中有積水現象。
