豆莢類蔬菜有哪些 豆莢作爲食用部位的蔬菜大全

豆莢類蔬菜作爲非常健康的一類食物新鮮的綠色蔬菜、形態各異，容易脾胃虛弱的人吃了對身體有好處，所以中醫常說夏吃豆，勝吃肉，我們經常吃的品種就有大豆、豌豆、蠶豆、扁豆、豇豆、四季豆、綠豆、黃豆、毛豆、紅豆等等。

  豆莢類蔬菜作爲非常健康的一類食物新鮮的綠色蔬菜、形態各異，容易脾胃虛弱的人吃了對身體有好處，所以中醫常說夏吃豆，勝吃肉，豆類中含有的微量元素，還能補充蛋白質，清熱解暑，非常實用。

  豆莢類蔬菜有大豆、豌豆、蠶豆、扁豆、豇豆、四季豆、綠豆、黃豆、毛豆、紅豆等等。

1、豌豆

  豌豆不僅含有豐富的澱粉和蛋白質，還有粗纖維素能促進腸道蠕動，適合三高人羣食用，豌豆的做法有很多，可以做豌豆粉、豌豆泥、炒豌豆等。

2、長扁豆

  長扁豆營養成分相當豐富，含有各種維生素，尤其是B族維生素含量非常高，對缺鐵性貧血患者有益，烹飪方法就是爆炒，一定要熟透以免中毒。

3、毛豆

  毛豆中含有豐富的膳食纖維、植物蛋白，被稱爲蔬菜纖維冠軍，毛豆可以用來燉湯也可以爆炒，夏季還有一道下酒菜涼拌毛豆。

4、蠶豆

  蠶豆很多地方也叫佛豆，含有的成分能降低血液中的膽固醇含量、增強記憶力，促進骨骼生長，熟蠶豆從豆莢中剝出來之後還要把表面的外皮再剝掉，否則老蠶豆吃起來口感比較硬。

5、四季豆

  四季豆的蛋白質、鈣、多種微量元素含量非常多，價格是很實惠的，吃不完的四季豆就會用來做餡料，做餛飩、餡餅、餃子、包子都是可以的。