山藥通常是在每年的十月下旬到十一月之間進行採收的，地上部分枯萎後就可將塊莖 挖出來了。不過不挖也可以，它的塊莖埋的比較深，能在地下安全過冬，因此很多農戶會選擇在第二年春季的時候再挖出。此外，現在也有大棚栽培的，收穫時間就會發生改變，在六月份就可採收了。不過也是一年採收一次。
