牛蒡是什麼：是二年生草本植物，其嫩葉及肉質根可食用

牛蒡，它的外形與淮山較相似。但它的韌度卻比淮山結實。那什麼是牛蒡呢？它對我們又有什麼功效或營養呢？親，不用着急，跟着小編一起往下閱讀吧！

牛蒡別名山牛蒡、牛子、老母豬耳朵、黑蘿蔔、白肌人蔘、大力子等。屬菊科牛蒡屬二年生草本植物。野生種是多年生宿根植物，栽培種是二三年生大型草本植物。其嫩葉及肉質根可食用。牛蒡根還是保健食品和出口創匯品種。主產地爲河北、新疆、陝西、內蒙古、東北三省，全國各地都有種植。

牛蒡爲中國古老的藥食兩用食物蔬菜，明朝李時珍稱其“剪苗淘爲蔬，取根煮，曝爲脯，雲其益人”，《本草綱目》中詳載其“通十二 經脈，除五臟惡氣”。《名醫別錄》稱其“久服輕身耐老”。宋人蘇頌曾這樣描寫牛蒡：“葉如芋而長，實似葡萄核而褐色，外殼如慄木小而多刺”，“根有極大者，作菜茹尤益人”。世界著名的營養保健專家艾爾·敏德爾博士在其所著的《抗衰老聖典》中這樣描述：“牛蒡的根部受到全世界人的喜愛，它是一種可以幫助身體維持良好工作狀態的溫和營養藥草。牛蒡可每日食用而無任何副作用，且對體內各系統的平衡具有復原功能。”

主栽的品種多爲日本品種，有柳川理想、南部白肌、鬆內早生、山田早生、札幌大長白、野川、白膚等。在中國長期做爲藥用，上世紀末纔開始對牛蒡的營養價值，食用價值和藥理進行研究。

一、牛蒡的價值

1、營養價值：牛蒡含菊糖、纖維素、蛋白質、鈣、磷、鐵等人體所需的多種維生素及礦物質，其中胡蘿蔔素含量比胡蘿蔔高150倍，蛋白質和鈣的含量爲根莖類之首。牛蒡根含有菊糖及揮發油、牛蒡酸、多種多酚物質及醛類，並富含纖維素和氨基酸。

牛蒡根含有人體必需的各種氨基酸，且含量較高，尤其是具有特殊藥理作用的氨基酸含量高，如具有健腦作用的天門冬氨酸佔總氨基酸的25｛bf｝-28｛bf｝，精氨酸佔18｛bf｝-20｛bf｝，且含有Ca、Mg、Fe、 Mn、 Zn等人體必需的宏量元素和微量元素。

2、經濟價值：牛蒡莖葉含揮發油、鞣質、粘液質、咖啡酸、綠原酸、異綠原酸等。牛蒡果實含牛蒡甙、脂肪油、甾醇、硫胺素、牛蒡酚等多種化學成分，其中脂肪油佔25｛bf｝-30｛bf｝，碘值爲138.83，可作工業用油。

二、牛蒡的藥用功效：

1、主要功效：牛蒡具有治療糖尿病、高血壓、高血脂、抗癌等作用。可降血糖、降血壓、血脂、治療失眠，提高人體免疫力等功效。

2、抗菌作用：牛蒡全植物含有抗菌成分，其中葉含抗菌成分最多，主要抗金黃色葡萄球菌。

3、降血糖作用：牛蒡子水提取物能顯著而持久地降低大鼠的血糖，能增高碳水化合物耐受量。

4、抗衰老和清除氧自由基作用：人類生命在正常活動代謝過程中，會產生一種有害於身體健康，促使細胞衰老的物質——氧自由基。它們能夠促使產生脂褐斑色素——老年斑的生成和堆積。老年斑在體表的出現，表示機體中細胞已進入衰老階段。牛旁根中含有過氧化物酶，它能增強細胞免疫機制的活力，清除體內氧自由基，阻止脂褐質色素在體內的生成和堆積，抗衰防老，爲機體提供了對抗和清除氧自由基的內護環境。

5、抗癌作用：牛蒡苦素能抑制癌細胞中磷酸果糖基酶的活性，牛蒡甙元也有抗癌活性，同時牛蒡子甙元還具有抗老年性癡呆作用。現代科學研究結果認爲，牛蒡含黃酮甙類化合物，對惡性腫瘤具有一定抗性，其粗提取物呈選擇毒性，較低量就可以抑制癌細胞增殖，使腫瘤細胞向正常細胞接近。

6、移除廢水中重金屬作用：牛蒡對金屬離子的吸附能力依次爲：Pb｛lj｝gt;Cd｛lj｝gt;Hg｛lj｝gt;Ca｛lj｝gt;Zn。

7、其它作用：牛蒡甙和牛蒡酚有抗腎炎活性，能有效地治療急性進行性腎炎和慢性腎小球腎，做腎病治療劑。牛蒡的主要成分木酚素具有抑制血小板活化因子對血小板結合作用，可以做血小板活化因子拮抗藥。