氮肥對農產品品質的影響

氮是蛋白質的主要組成成分，氮肥對農產品品質的影響主要是可以提高作物，特別是禾穀類作物籽粒中蛋白質含量，缺氮時不僅影響作物產量，而且也會使質量下降。氮素供應過多對作物品質的影響主要有三個方面：一是降低瓜果類作物果實中的含糖量，如葡萄、蘋果等施氮過多時造成Ｃ／Ｎ過小，氮、磷、鉀比例失調，果實中含糖量少，果肉不甜，着色差，品質下降。二是施過量的氮肥會增加蔬菜植株體內的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量，對人體健康不利。三是過量施用氮肥能增加病蟲害的發生，如水稻施氮過多易感染稻瘟病、紋枯病，大白菜施氮過多易感染軟腐病、結球不良，番茄果實中積累氨基丁酸，使果實帶有青臭味等。另外，作物在氮素供應過多的情況下，後期易徒長，易倒伏，植株不健壯，抗逆性差，這也增加了植物感染病蟲害的機會。