從普通大白菜到彩色大白菜

昔日大白菜被譽爲“國菜”，今天發生了不少新的變化，大白菜已經成長爲高科技含量的富貴菜。

大白菜，老百姓飯桌上最不起眼，但卻又最與衆不同。今天的白菜從吃一季到四季吃，從傳統的普通白菜到現在的彩色白菜，大白菜已經從鄉間地頭的大衆菜，成爲今天進得廳堂的富貴菜。普通而又“低調”的白菜又有哪些大科學？

從吃一季到四季吃

回憶這些年來百姓餐桌上的變化，北京市農林科學院蔬菜研究中心研究員餘陽俊頗爲感慨：“隨着科學技術的發展，春、夏、秋大白菜的上市使北方地區大白菜由過去的冬季當家菜成爲一年都可享用的常態消費菜。”

日前，由北京市農林科學院蔬菜研究中心主持完成的“白菜高效育種技術研究及春夏秋播系列配套品種的選育和推廣項目”獲得了農業部頒發的“中華農業科技獎”一等獎。據瞭解，該課題組多年來選育出了春、夏、秋播，早、中、晚熟系列配套的大白菜品種並進行了產業化開發工作，目前北京老百姓吃的大白菜中，80{bf}都是他們培育出來的。

雖然現在的白菜已經不復當年“國菜”的地位，但卻依然在百姓餐桌中佔據重要地位。據瞭解，現在，全國白菜播種面積佔蔬菜總播種面積的17％，北京白菜播種面積佔全市蔬菜總播種面積的22％左右，仍居各種蔬菜作物之首。

餘陽俊介紹說，20世紀90年代以來，大白菜的生產和消費模式發生了很大的變化，過去以秋季生產、秋冬季消費爲主，發展成一年四季皆有生產、週年供應；過去以追求大球型、高產耐貯藏品種爲主，逐漸轉變成大、中、小球均有需求，並發展了小型大白菜（娃娃菜）、苗用大白菜等多種產品形式。

“現在人們更加追求白菜的品質、口感。”餘陽俊說，目前白菜家族中的桔紅心白菜、娃娃菜、快菜等新品種，由於品質優良、價格優勢明顯，大部分銷往賓館、飯店和超市，銷量逐年呈增長之勢。

從普通大白菜到彩色大白菜

“彩色大白菜？聽說過但沒看見過，不知長什麼樣呢？”在北京的一家家樂福超市裏，李大媽對眼前的彩色大白菜既陌生又好奇。

其實，這種新型彩色大白菜在外觀上與普通白菜並無差別，但是剝開其外葉後，內層葉色卻爲金黃色和橙黃色，在太陽光下葉色稍變紅。這種大白菜不僅外觀漂亮，而且質地脆嫩、口感極佳，炒食、煮食顏色不變，醃漬色澤更加美觀，適合生食或做涼拌菜。近年來，作爲一種新型蔬菜品種，彩色大白菜已經出現在各大超市和火鍋店、酒樓裏。

據餘陽俊介紹，這種呈橙黃色的大白菜品種叫“北京桔紅心”和“北京桔紅2號”，經過十餘年的科技攻關，從1000多份大白菜材料中，成功選育出的彩色大白菜優良新品種。“除了鮮豔的色彩，它的營養價值遠遠高出傳統大白菜。”餘陽俊說，“其中，胡蘿蔔素含量比普通大白菜要高出約5倍，維生素C含量也要較普通大白菜高出約60{bf}。”

餘陽俊介紹，一顆北京桔紅心大白菜重量一般3公斤左右，結球緊實，淨菜率高，生育期爲85天左右。在肥水充足的情況下，畝產可達6500公斤。“彩色白菜在北京頗受消費者歡迎，價格比一般品種的大白菜每公斤多賣1至2元。”

餘陽俊還向記者展望了三年後推出紫色大白菜新品種的美好前景，到時，老百姓的餐桌上又將增添彩色大白菜新成員。紫色大白菜富含花青素，花青素具有消除活性氧的強抗氧化作用，具有抵抗肌膚衰老、提高人體免疫力的強力效果，紫色大白菜將成爲蔬菜中的美容先鋒。

育種專家大功臣

白菜對於普通人來說，無非就是買白菜和吃白菜，但在育種專家眼裏，他們關注的是能生產出優質白菜的種子。白菜的育種目標，就是要培育出不同季節、不同類型、適合不同地區栽培、符合不同消費習慣的品種，滿足週年生產和均衡供應的需求。

“過去北方的老百姓只有冬天能吃到白菜，其他季節根本看不到白菜，而現在一年四季都能吃到新鮮的白菜了，這就是育種家的貢獻。我們培育出了春天能種的品種、夏天能種的品種，還有秋天能種的品種。我們育種工作者，既要考慮到種植者的利益，要育出滿足生產需要的抗病、豐產品種，還要替消費者着想，生產出來的產品要好看又好吃。”餘陽俊說。

餘陽俊說，他們做的工作就是充分利用雜交優勢的原理，培育出一個又一個白菜新品種，這些白菜新品種不僅繼承了“父親”和“母親”的優點，同時還具有“超親優勢”，所以“父親”和“母親”的搭配非常重要。這個過程中，要靠學問、靠經驗，有時還要靠點運氣。單是“雙親”的選育就需要長達8年的時間，因爲只有選育出高純度優秀的“雙親”，才能“孕育”出優秀整齊一致的後代。

據瞭解，蔬菜研究中心通過常規育種和生物技術相結合，相繼培育出50餘個大白菜新品種，解決了白菜週年栽培、週年供應的問題。白菜品種年推廣面積100萬畝以上，年創社會經濟效益1億元以上。在大、小白菜育種領域緊跟國際前沿，保持了國內領先地位。

多年來，他們十分重視大白菜的種質創新工作，利用不同來源、不同生態型、具有不同優良性狀的材料通過多材料複合雜交，並進行連續自交分離的辦法，創造了系列優良自交系，爲大白菜種質創新提供了新思路。