野菜的品種多樣化

在山野之中，還生長着許多種野菜，不僅可以食用，味道鮮美，具有獨特的風味，還有着不同的功效與作用，如馬齒莧、苦菜、蒲公英、黃花菜、灰菜、榆錢、蕨菜、香椿芽、芥菜、益母菜這十種野菜，對於人體健康都有很大的好處。

馬齒莧作爲一種野菜，其名字來源於它的形狀，馬齒莧的外形十分像馬的牙齒，其葉片肥厚，根莖一般是紅褐色的。馬齒莧具有豐富放入營養物質，其中的蛋白質、抗壞血酸等物質對人體很有好處。

現在野菜的品種多樣化，苦菜也是其中的一種野菜，大家在日常生活中也較爲常見。苦菜一般在早春的時候生長，將其採摘下來食用，雖然味道苦，但是可以清熱解毒，補充人體所需營養。

不少人可能只知道蒲公英的可用來觀賞，不知道它其實也是一種可以食用的野菜。蒲公英的葉子可以生吃，具有很好的補氣消腫的作用，將其與肉絲混合炒熟後食用，也能夠起到利尿、清熱解毒的作用。

常說的“等到黃花菜都涼了”中的黃花菜，也是一種可以食用的較爲常見的野菜。黃花菜是含有秋水仙鹼的，如果生吃黃花菜會引起胃腸道中毒，需要將黃花菜曬乾後再炒熟放涼水中浸泡，之後再加熱食用。

一般我們會在春天採集灰菜的幼葉，將其用開水焯熟後食用。灰菜的營養價值豐富，是我國用於出口的一種野菜品種，具有很好的清熱解毒、抗癌減肥的作用，並且能夠明顯抑制流感病毒維護身體健康。

榆錢也是民間較受歡迎的一種野菜，人們經常在榆樹上進行榆錢的採摘。榆錢可以和米飯混合做成榆錢飯糰，或者做榆錢炒雞蛋，還可以將榆錢和麪粉混合蒸糕點，也是十分美味的。

在野菜中還有一種菜也是很常見的，那就是蕨菜。蕨菜鮮嫩時葉子是捲曲的，而葉子舒展的時候蕨菜就已經老了。平常食用蕨菜可以很好的起到利尿滑腸、清熱化痰、降氣安神的功效。

香椿芽的營養價值豐富，被人們戲稱爲“樹上蔬菜”，其味道香嫩爽口，具有一種獨特的風味。經常食用香椿芽，可以有效提高人體自身的免疫力，並且其中的維生素C 還能使皮膚變得潤滑，可以很好的進行美容。

芥菜一般在3～5月進行採收，是一種比較有名且常見的野菜。芥菜的嫩莖葉是可以食用的，味道鮮美並帶有清香，經常被用來作爲菜餡或者作爲配菜炒肉，長期食用芥菜可以清熱止血、明目利尿。

生長在山坡草地或者路邊的益母草，也是可以食用的一種野菜。一般採摘益母草後，將其莖葉摘下進行食用，味道清爽可口，可以煲湯也可以曬乾後涼拌食用，具有很好的保健價值。