大小茴香的區別：大茴香外觀有八個角，也叫八角；小茴香外觀和顏色與穀殼較相似

茴香是我們常用的調料，是燒魚燉肉、製作滷製食品時的必用之品。因它們能除肉中臭氣，使它們重新發出一種香味，所以叫“茴香”。下面我們一起去看看有關於茴香的知識。

茴香作爲一種香料深入我們的生活中，但是很多人都不知道茴香有大小之分，而是把大茴香和小茴香都當成是一樣的了。雖然兩者都叫茴香，但其實這兩者是有些區別的，並且功能上也有些不同，下面我們一起去看看它們有哪些區別。

1、大小和氣味

大茴香又稱大料、八角茴香，其味甘甜，有強烈特殊的香氣，它的果實比硬幣稍小一點，可以做爲香料或調料。小茴香會有一股特殊的茴香氣，其外觀如穀子般大小，扁扁的，是以果實爲香料、莖葉爲食用的一種蔬菜。

2、外觀

大茴香外觀有八個角，所以也叫八角。呈深棕色，角瓣純厚，尖角平直，蒂柄向上彎曲。小茴香的外觀和顏色都與穀殼很相似。

3、用處

雖然都是茴香，但是大小茴香在烹飪上的用處是有些不同的：大茴香一般用於煮制或醬滷肉類，而小茴香則是肉類加工中常用的香辛料。

4、味道

從味道上，大茴香具有令人愉悅的甘草香味，有薄荷和水果風味，類似小茴香，但比小茴香的甘草風味更強。嚼到時口中會散出十分濃郁的芬芳香氣，而小茴香帶有樟腦般的氣味，微有回甜和苦味及炙舌感。

5、茴香苗

小茴香的幼苗也叫茴香苗，是可以食用的，常常用作一些包子、餃子的餡料，而大茴香，也就是八角苗是不能食用的。

孜然在南疆也被叫做小茴香，但是它和小茴香是不一樣的。下面我們看看它們的區別。

1、外觀

小茴香的顆粒要比孜然大很多，並且形狀稍彎曲；小茴香的顏色偏綠色，而孜然的顏色更深，偏黃色。

2、味道

小茴香和孜然的味道有明顯的區別，經常吃燒烤類食物的朋友很輕易就能分辨出來。

3、成分

小茴香中含有茴香腦、茴香醛、茴香酮等活性成分。具有改善食慾和助消化等諸多功效。而孜然的揮發油中有效成分爲巖芹酸等。

雖然大小茴香有使食物變香的作用，但是每次添加的時候都不宜過多，因爲不管是大茴香還是小茴香吃多了都會對視力造成影響。

（孜然）

（小茴香）