清明做青團的草叫什麼草

一般使用艾蒿、艾葉，或者鼠麴草的葉子做青團。鼠麴草，用鼠麴草做的青團顏色沒有艾草那麼綠，因爲加入了花朵，青團的表面呈現黃綠色，但是味道也很香。桑樹葉子其實不光是可以喂蠶，我們人類也可以吃，它既可以用來泡茶喝，也可以用來炒菜吃，當然了在清明節前後做青團也是不錯的。

艾蒿、艾葉是在清明節發嫩芽的野草，清明節的時候採摘這些野草，經過處理後和糯米粉進行揉搓，做成一個個小糰子，蒸熟後食用，做好的清明糰子油綠如玉、軟糯清香，是一道春天的應季小點心。

草頭其實就是苜蓿，在野外也有不少野生草頭，可以摘回來做青團。草頭的葉子有三片，開黃色小花，很容易辨認。城裏不方便挖野菜，也可以去菜場購買草頭。草頭洗乾淨後用攪拌機打成漿，倒入糯米粉中揉，味道清香，顏色呈淡綠色。

苧麻這種植物全身都是寶，它的莖皮可以紡織麻線，而葉子可以當飼料，也可以做野菜吃，另外它的葉子、根莖都是能入藥的。而苧麻的嫩葉製作青團在南方也很盛行，特別是在江南一帶，常把它切碎了，然後搗爛了和米粉一起製作青團。

漿麥草貼着地面生長，莖稈比較細，有一點點紅色，野大麥草長得有半人高，根莖是中空的，並且種子似穗狀。漿麥草最大的優點是用它做的青團特別綠，抹點食用油會顯得綠汪汪的，看着非常有食慾。

在南方不少地方，就喜歡用清明草來做青團，這也是它得名“清明菜”的原因。不過，選擇清明草做青團，一般都是選擇還沒有開花的脆嫩的，開花了的就表示已經長老了。

全國各地野外都能見到泥胡菜，並且每個季節都有，儘量選擇它的嫩苗挖回家，揉搓成汁，最好也加點石灰水進去，可以中和它的苦味。用泥胡菜做的青團帶有一絲清苦味道，老人們比較喜歡吃，認爲吃了降火，但是現在很少有人用它做青團了。

刺兒菜學名小薊，嫩苗也屬於野菜的一種。它的葉子邊緣有一些鋸齒刺，顏色屬於比較深的綠色，很適合提取汁液做青團。