玉米釀酒方法和步驟 家庭玉米酒最簡單的釀製方法

使用玉米釀酒的話，一定要挑選顆粒飽滿、無蟲害的玉米，將其清洗乾淨之後切碎，並將其蒸熟、糖化。最後取晾涼的玉米粒與甜酒麴放在一起發酵，比例是160：1，充分攪拌均勻裝入大缸之中，注意一定要密封好，後期旺火蒸餾出酒即可。

玉米釀酒方法

  玉米酒較爲醇甜，不同地區的玉米澱粉含量略有不同，玉米的半纖維素含量高於高粱。因而常規分析時澱粉含量與高粱相當，但出酒率不及高粱。家庭玉米釀酒最簡單的方法與步驟。

粉碎

  選取顆粒飽滿、無黴、無蟲蛀的新鮮苞谷，曬乾或烘乾後，將其碾成粉粒，篩去渣滓。

攪拌

  將過篩後的苞穀粒加溫水攪拌，每50公斤苞穀粒加水90-100公斤，拌勻後用手撮揉，以感到溼潤，但又不結團爲好。

蒸料

  將攪拌好的苞穀粒與清水按4：1配比，把清水噴灑在苞穀粒上，充分攪拌均勻。然後置於鋪有紗布的蒸籠中，用大火加熱汽蒸。

  壓較大時，保持壓力，約蒸5分鐘後揭開籠蓋。將苞穀粒移出籠，及時清理結塊，再噴灑比第一次稍多的清水，繼續上籠，用大火汽蒸。

  待氣壓增大時，保持壓力約蒸30分鐘。當苞穀粒鬆散、不呈稀糊狀、熟透無夾生時，出籠攤開晾涼。

糖化

  待苞穀粒蒸熟，出鍋後攤晾，溫度降到35攝氏度左右時下曲。每100公斤苞穀粒，用曲1.75公斤。攪拌均勻後裝入缸或桶內，此時苞穀粒溫度保持在30攝氏度爲好，糖化18-20小時即出甜味。

發酵

  取晾涼的熟苞穀粒與甜酒麴按160：1的比例混合，充分攪拌均勻後裝入陶瓷大缸，密封缸口。將其放置在比較乾燥的地方，發酵25～35小時後取出。

  在發酵快要結束時，可取出少許嚐嚐味道。若呈酸味，說明快發酵好了，應降溫、減緩發酵。若呈苦辣味，則表明發酵已過。因此保持適度發酵很重要，要依據發酵時的具體情況進行調整，這個本領全靠經驗。

  將發酵好的酒醪裝入潔淨的布袋過濾，濾液靜置兩天左右，然後虹吸上層澄清液，即得苞谷甜酒。

蒸餾

  開始要旺火蒸，中間保持文火，最後再旺火蒸餾15分鐘，讓處理好的料全部蒸出酒。成品玉米酒的酒精度一般爲40度，最高一般爲50度。東北玉米酒65度到50度都左右，色白、氣香、味醇。