蕎麥屬於一年生蓼科草本植物，蕎麥不是保護植物，但蕎麥是喜光作物，對光照強度的反應比其它禾穀類作物敏感，它的生長期間不能缺少光照，是典型的長日照植物，蕎麥當年種下，當年就能開花結實，它的種子是被子、雙子葉植物。
蕎麥高度在30～90釐米左右，葉片呈叄角形，花朵多爲白色或淡紅色，蕎麥種子一般爲叄棱形，而且營養價值很高，富含各種人體所需的微量元素。
