當土豆生長成熟就可以採挖,也就是當莖葉開始變黃變枯萎的時候,它的匍匐莖會變幹縮,並且還會和塊莖分離,這個時候塊莖已經停止生長和增重了,進行採挖是比較適合的。採挖的時間不能太早,不然塊莖還沒有足夠成熟,不但容易遭受碰損,產量也會降低,而太晚採收的話,可能會引起病蟲害和凍害。