土豆是莖，也叫做是塊莖，屬於是地下變態莖的一種。它的莖在幼嫩時期爲綠色，由於土豆已經適應了地下的生長，所以就失去了原本的綠色。它的塊莖是看可以食用的，是比較重要的糧食作物，在不同地區它的叫法也不同，也被稱爲是山藥蛋、洋山芋、地蛋、馬鈴薯、洋芋、山洋芋等。
