櫻桃
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櫻桃簡介
別名：車釐子，朱果，含桃，家櫻桃，鷪桃、鶯桃、纓桃、櫻珠、楔桃、英桃，荊桃、牛桃、夌英、朱英、麥櫻、崖蜜，中國櫻桃、毛櫻桃、甜櫻桃、酸櫻桃。
中文拼音：[yīng táo]
英文名：cherry；prunus pseudocerasus
日本名：サクランボ
採集加工：三月熟時，櫻桃用鹽藏、蜜煎都可以，或者同蜜搗爛做糕食。
性味：味甘，性熱，澀，無毒。
功用：益脾養胃，澀精止瀉，生津止渴。
主治：主治調中，益脾氣，養顏，美志，止泄精、水谷痢。但多食會發熱，有暗風的人不能吃，吃後即發。還會傷筋骨，敗血氣。
葉：
【功效主治】主治蛇咬，將葉搗成汁喝，並敷。另外，煮老鵝時，放幾片葉子在鍋中，容易煮爛。
花：
【功效主治】主治面黑粉刺。
枝：
【功效主治】主治雀斑，將枝同紫萍、矛皁、白梅肉研和，每日用來洗臉。
東行根：
【功效主治】煮水喝，即下寸白蟲。
【功能主治】成熟櫻桃泡酒，可治凍瘡。
植物形態
生長分佈
甜櫻桃又稱大櫻桃、西洋櫻桃，比中國櫻桃大很多。原產亞洲西部和歐洲東南部。16世紀末歐洲各國開始廣泛的經濟栽培；18世紀初葉引至美國，19世紀70年代傳入中國。大櫻桃喜溫喜光，生於山坡陽處或溝邊，適宜在海拔300～600m，北緯33～39°左右栽培種植。怕澇怕旱，大櫻桃忌風忌凍，適合於年平均氣溫10～13℃以上，早春氣溫變化不劇烈，夏季涼爽乾燥，雨量適中，光照充足地區栽培。暖溫帶東亞季風型大陸半溼潤性氣候，年氣溫適中，雨量充沛，無霜期長，終霜期早，年平均氣溫12℃左右，降雨700餘mm，無霜期250天左右，適宜大櫻桃栽培。
中國作爲果樹栽培的櫻桃有中國櫻桃、甜櫻桃、酸櫻桃和毛櫻桃。櫻桃成熟期早，有早春第一果的美譽，號稱“百果第一枝”。據說黃鶯特別喜好啄食這種果子，因而名爲“鶯桃”。其果實雖小如珍珠，但色澤紅豔光潔，玲瓏如瑪瑙寶石一樣，味道甘甜而微酸，既可鮮食，又可醃製或作爲其他菜餚食品的點綴，備受青睞。
野櫻桃在亞洲和歐洲各有兩個大品種，在國內主要產于山東、陝西、安徽、遼寧、河北、甘肅、河南、江蘇、浙江、江西、四川。生於山坡陽處或溝邊，常栽培，海拔300～600m。山東省臨沂市沂南縣黑山安村的櫻桃，已馳名中外，每年農曆4月下旬舉辦櫻桃節，各地遊客絡繹不絕！中國貴州省安順市境內鎮寧布依族苗族自治縣境內盛產此種水果。而安徽省太和縣櫻桃在清朝時一直作爲貢品被皇家嘗用。
考古工作者曾在商代和戰國時期的古墓中發掘出櫻桃的種子。三千年前的《禮記》中已有“仲夏之日以會桃先薦寢廟”的記載。這裏所指“會桃”即櫻桃。歷史上櫻桃曾被列爲向朝廷進獻的“貢果”。中國櫻桃著名品種有四川西昌的甜櫻桃，江蘇南京的垂絲櫻桃，浙江諸暨的短柄櫻桃，山東泰安的泰山櫻桃，安徽太和的太和櫻桃。其中尤以四川的甜櫻桃味甜，皮薄，汁多，果小最著名，每年3月舉辦櫻桃節遊人絡繹不絕，然而四川要數攀枝花米易縣白馬鎮黃草鄉的櫻桃最好，每年遠銷國內其他大型城市，深受廣大羣衆喜愛。
首批進入中國市場的美國櫻桃來自加利福尼亞州。2007年6月8日中國從美國進口的首批1080kg 216箱櫻桃近日空運抵達上海。爲主栽品種野櫻桃在亞洲和歐洲各有兩個大品種，互相沒有任何聯繫，後來的其他櫻桃都是培育出來的。在世界上主要在北半球分佈，在國內主要產于山東、安徽、遼寧、江蘇、浙江、河北。
品種種類
我國栽培的櫻桃種類有中國櫻桃、毛櫻桃、甜櫻桃、酸櫻桃和甜櫻桃雜種。中國櫻桃原產於我國，已有2500--3000年的栽培歷史。1965年從戰國時期的古墓中發掘出櫻桃種子，據鑑定認爲是中國櫻桃。西漢《爾雅》記載:“楔荊”就是中國櫻桃。東漢《四民月令》有“羞以含桃，先薦寢廟”的記載。據《說文》考，“含桃”，即鶯桃，鶯鳥所食，又各含桃。到北魏賈思勰的《齊民要術》中對櫻桃的栽培有了詳細記述:“二月初，山中取栽;陽中者，還種陽地;陰中者，還種陰地”。這說明勞動人民已掌握了較高的栽培技術。
櫻桃的品種有：紅燈，早紅，先鋒，大紫拉賓斯，美早，龍冠，早大果。
其中，紅燈和先鋒是最常見的品種，也是櫻桃中優質的兩個品種，紅燈顏色略帶淺紅，果把短小，熟透的“紅燈”口感甜中略點酸味；先鋒顏色深紅，果把較長，熟透的"先鋒"口感純甜。 不常見的品種，黑珍珠（紅黑色）果把中細長，果肉硬系，糖度大。
軟皮蛋（黃白色）果把中細長，果肉細軟，皮軟於軟雞蛋皮，糖度大，口味爽甜。
櫻桃成分
可食用部分80%。每100g中含能量192kj ,水分88g、蛋白質1.1g、脂肪0.2g,膳食纖維0.3g,碳水化合物9.9g、胡蘿蔔素210μg、視黃醇當量35μg,硫胺素0.02mg、核黃素0.02mg、尼克酸0.6mg;維生素C 900mg,維生素E 2.22mg、鉀232mg、鈉8mg、鈣11mg、鎂12mg,鐵0.4mg,錳0.07mg、鋅0.23mg、銅0.10mg,磷27mg,硒0 .21μg。
無公害食品櫻桃的安全譜尼指標
（單位爲毫克每千克）
1.鉛(以Pb計) ≤0.2；
2.鎘(以Cd計) ≤0.03；
3.總砷(以As計) ≤0.5；
4.敵敵畏(dichlorvos) ≤0.2；
5.毒死蜱(chlorpyrifos) ≤1.0；
6.氰戊菊酯(fenvalerate) ≤0.2；
7.氯氰菊酯(cypermethrin) ≤2.0；
8.多菌靈(carbendazim) ≤0.5；
醫用價值
營養專家胡敏介紹，在水果家族中，一般鐵的含量較低，櫻桃卻卓然不羣，一枝獨秀：每百克櫻桃中含鐵量多達59毫克，居於水果首位；維生素A含量比葡萄、蘋果、橘子多4-5倍。此外，櫻桃中還含有維生素A、B、C及鈣、磷等礦物元素。
中醫認爲，櫻桃具有很大的藥用價值。它全身皆可入藥，鮮果具有發汗、益氣、祛風、透疹的功效，適用於四肢麻木和風溼性腰腿病的食療。
櫻桃屬漿果類，容易損壞，所以一定要輕拿輕放。另外，櫻桃雖好，但也注意不要多吃。因爲其中除了含鐵多以外，還含有一定量的氰甙，若食用過多會引起鐵中毒或氰化物中毒。宜忌人羣：適用於脾胃虛寒、便溏腹瀉、食慾不振、貧血、乏力者和痛風、關節炎、慢性肝炎病人；熱性病及虛熱咳嗽、便祕者忌食，腎功能不全、少尿者慎食。
藥用價值
【摘錄】：《全國中草藥彙編》櫻桃果實味甘性溫，有調中補氣、祛風溼等功能。初發咽喉炎症，於早晚各嚼服三十至六十克鮮果可消炎。風溼引起的癱瘓或風溼腰痛、關節麻木等症，用米酒一公斤泡鮮果零點五公斤十天後地早晚各服三十至六十克。體虛無力、疲勞無力，用鮮果去核煮爛，加白糖拌勻，早晚各服一湯匙，也可將鮮果泡於酒精中，密封貯至冬季，用以塗擦凍瘡有良好的效果。櫻桃核味辛苦性平，有解毒的功能。痛瘡潰不愈用核一百五十克碎爛，水煎，洗患處。
【性味歸經】：核：辛，平。葉：甘，平。
【功能主治】：核：清熱透疹。用於麻疹不透。葉：透疹、解毒。用於麻疹不透；外用治毒蛇咬傷。
【用法用量】：核1～3錢；葉0.5～1兩，外用適量，搗爛敷患處。
【備註】：同屬植物山櫻桃（山豆子）Prunus tomentosa Thunb.與櫻桃近似，果核亦入藥。
【藥用部位】：果實（櫻桃），根（櫻桃根），枝（櫻桃枝），葉（櫻桃葉），果核（櫻桃核）
【性味歸經】：性溫，味甘微酸；入脾、肝經。
【注意事項】：
1.櫻桃性溫熱，熱性病及虛熱咳嗽者忌食；櫻桃核仁含氰甙，水解後產生氫氰酸，藥用時應小心中毒。
2.有潰瘍症狀者、上火者、慎食；糖尿病者忌食。
3.櫻桃含鉀量高卻是不可輕視的，每100g含鉀258mg，對於有腎病患者可不是一個小數字。腎病患者如果腎臟調節水分和電解質的功能喪失，病人就會發生少尿和水腫。少尿時，由於排鉀減少可有鉀瀦留，如果患者食用過多的櫻桃，患者就會出現高血鉀。當血鉀大於6.5毫摩爾/L時，即可導致患者的心臟在數秒至數分鐘內停止跳動。因此，高血鉀可以說是慢性腎病的“隱形殺手”。
用藥禁忌
1.孟詵：不可多食，令人發暗風。
2.《日華子本草》：多食令人吐。
3.《本草圖經》：雖多(食)無損，但發虛熱耳。
4.《日用本草》：其性屬火，能發虛熱喘嗽之疾。
營養成分
大櫻桃，花早色豔，果實味美，營養豐富。據國家食品衛生研究院分析，每百克鮮果肉中，含碳水化合物8g，蛋白質1.2g，鈣6mg，磷3mg，鐵5.9mg，以及多種維生素。果實性味甘溫，有調中益脾之功，對調氣活血、平肝去熱有較好療效，並有促進血紅蛋白的再生作用，對貧血患者、老年人骨質疏鬆、兒童缺鈣、缺鐵均有一定的輔助治療作用，深受消費者青睞。中醫藥學認爲，大櫻桃味甘、性溫、無毒，具有調中補氣、祛風除溼功能。長期食用，可明顯提高人體免疫力。此外，大櫻桃果實發育週期短，生長期間不噴藥，果實無農藥污染，確實是“綠色保健食品”。
教您看懂櫻桃的營養成分表，從右邊表中可以看出櫻桃的熱量和脂肪的含量與同類食物相比低於平均值，是三高人羣的理想水果，葉酸含量名列前茅。櫻桃的各種營養成分含量及作用詳情見右邊圖表。表中所指的每日推薦量指的是一般的成年人在一定時期平均每天攝入的量。根據中國營養學會規定，不同人羣在不同時期推薦攝入量是不同的。當然，這些數值並不意味着每種營養素每天都必須攝入這麼多量，像脂溶性維生素只要在一段時間內平均攝入量達到這值就可以了。
功效及作用
療作用抗貧血
促進血液生成 櫻桃含鐵量高，位於各種水果之首。鐵是合成人體血紅蛋白、肌紅蛋白的原料，在人體免疫、蛋白質合成及能量代謝等過程中，發揮着重要的作用，同時也與大腦及神經功能、衰老過程等有着密切關係。常食櫻桃可補充體內對鐵元素量的需求，促進血紅蛋白再生，既可防治缺鐵性貧血，又可增強體質，健腦益智。
防治麻疹
麻疹流行時，給小兒飲用櫻桃汁能夠預防感染。櫻桃核則具有發汗透疹解毒的作用。
祛風勝溼
殺蟲 櫻桃性溫熱，兼具補中益氣之功，能祛風除溼，對風溼腰腿疼痛有良效。櫻桃樹根還具有很強的驅蟲、殺蟲作用，可驅殺蛔蟲、蟯蟲、絛蟲等。
收澀止痛
民間經驗表明，櫻桃可以治療燒燙傷，起到收斂止痛，防止傷處起泡化膿的作用。同時櫻桃還能治療輕、重度凍傷。
美容養顏功效
櫻桃營養豐富，所含蛋白質、糖、磷、胡蘿蔔素、維生素C等均比蘋果、梨高，尤其含鐵量高，常用櫻桃汁塗擦面部及皺紋處，能使面部皮膚紅潤嫩白，去皺消斑。可謂美白又祛斑呢。
維生素C：櫻桃中含有豐富的維生素C,能滋潤嫩白肌膚，有效抵抗黑色素的形成，另外維生素C是重要的抗氧化劑。
果酸：促進角質層的形成。
維生素A:平衡皮脂分泌、緩解老化，讓肌膚更年輕。
另外，堅持用櫻桃汁塗擦面部及皺紋處，能使面部皮膚嫩白紅潤，去皺清斑。
適合吃櫻桃的人羣
一般人羣均可食用。
1. 櫻桃的含鐵量特別高，常食櫻桃可補充體內對鐵元素的需求，促進血紅蛋白再生，既可防治缺鐵性貧血，可增強體質，健腦益智；
2. 櫻桃營養豐富，具有調中益氣，健脾和胃，祛風溼；
3. 對食慾不振、消化不良、風溼身痛等均有益處；
4. 經常食用櫻桃能養顏駐容，使皮膚紅潤嫩白，去皺消斑；
5. 消化不良者、癱瘓、風溼腰腿痛者、體質虛弱、面色無華者適宜食用；
6. 有潰瘍症狀者、上火者、慎食；糖尿病者忌食；
7.野櫻桃中的氰化酸存在於大量的種子與水果中。（所以此類水果不宜多吃）
8、熱性病及虛熱咳嗽、便祕者忌食，腎功能不全、少尿者慎食。
車釐子與櫻桃的區別
大櫻桃,又名美國車裏子 。上世紀90年代開始在中國種植，主要分佈在山東。北京、遼寧、山西等中部省份也有少量種植。
我們一般說小櫻桃是中國櫻桃，在中國的的分佈比較廣。 “車釐子”是廣東話把“櫻桃”的英文名（cherry) 直譯過來的。
如何挑選櫻桃
①看櫻桃的顏色。櫻桃外觀顏色如果是深紅或者偏暗紅色的，通常就比較甜。暗紅色的最甜，鮮紅色的是略微有點酸的。
②看櫻桃的大小形狀。雖然市面上的櫻桃有大有小，這應該是品種問題。但個人還是認爲大櫻桃的個頭大好點。另外整個櫻桃呈D字扁圓形狀，果梗位置蒂的部位凹得越厲害的櫻桃會越甜。
③看櫻桃的硬度。用手輕輕捏一下櫻桃，如果是有彈性的、很厚實的，那說明這櫻桃很甜、水分也比較充足。反之，如果櫻桃很軟的，那說明是太熟了。
④看櫻桃的表皮。挑選櫻桃的時候，最好是選外表皮稍稍硬的好，因爲這樣的櫻桃果蠅鑽不進去，不會留下蟲卵。另外表皮發亮的櫻桃最健康，新鮮、好吃。
⑤看櫻桃有無褶皺。吃櫻桃最重要的是新鮮，如果櫻桃果皮表面有褶皺的表示有果實脫水，可能變質或缺失水分，這樣的不要挑選到哦。
⑥看櫻桃底部果梗。挑櫻桃要看其底部的果梗，如果有發黑的現象，則表明已不新鮮了，應該要挑選綠色的。
中國櫻桃抗寒力弱，喜溫暖而潤溼的氣候，適宜在年平均氣溫15～16℃的地方栽培。甜櫻桃性喜冷涼乾燥。櫻桃自然眠期約80～100天。甜櫻桃完成休眠的需冷量爲7.2℃以下1100～1300小時。酸櫻桃需要1200～2500小時。中國櫻桃的休眠期較短，在冬末早春氣溫回暖時易萌發新芽，若遇“倒春寒”（霜或雪），花的器官受凍，甚至嚴重影響產量，甚至顆粒無收。因此，發展中一定要注意當地每年春季低溫寒潮侵襲的時間是否與花期重合，連年都在櫻桃開花期發生不利天氣（霜雪、大風）等的地方不能栽種。即使少有發生災害性天氣的地方，在建園時也要選擇適宜的小地形種植。
櫻桃性喜光樹種，而中國櫻桃較耐陰，但光照良好，果實成熟期早，着色好。
櫻桃適宜生活在肥沃疏鬆、土層深厚的沙質土中栽培。土壤酸鹼度，一般爲PH6.0～7.5。
中國櫻桃根的垂直分佈，一般多集中在20釐米左右深的土層中，要求土質疏鬆，排灌條件良好。重粘土不適宜種櫻桃。由於櫻桃不耐運輸，應在交通方便的地點建園。
栽植密度應依品種、砧木、土壤條件而不同。在肥沃的平地上，中國櫻桃採用Y字形整形密植，可按1×3m，每畝栽220株，若採用自然叢狀形或自然開心形整形，可按2～3m×3～4m。幼年期可再適當加大密度，成園後採取間伐措施處理。
栽植時間一般分爲秋季和春季兩個時期。在冬季寒冷、乾旱、多風的地區宜春栽，春栽應在苗木發芽前。在冬季溫暖的地方可秋栽。
栽植前應進行土壤深翻熟化，挖大栽植穴。每穴施入有機肥25～50kg。將肥料與土壤拌勻後，再栽苗，並立即澆定根水。
繁育方法
櫻桃一般繁殖方法:
1.實生法：櫻桃採收後，將果皮果肉劃破取出果核，並以清水洗除附著果核外的果肉，而後將的放在陰涼處晾乾1～2日即可播種。播種時將果核直接播在淺盆中，播後約10～30天發芽。待幼苗長至5～10cm時，再將它移植於塑膠軟盆中。櫻桃種子發芽容易，但其發芽並不整齊且有些植株所產生的種子常缺乏具有活力的胚，發芽率常低於30%。實生法達結果年齡較遲，苗株間品質變異大。
2.扦插法：於春夏生長期間，選取半成熟的健壯枝條，直徑0.7～1.2cm，每段長15～20cm，附生4～6片葉，插於河砂、蛭石或泥炭土或數種混合物皆適合作苗牀介質，插條尤需保持溼潤並遮陰。扦插後約1.5～2個月髮根，待根羣生長旺盛後再移植。扦插法若管理得當面，將有60～90%成活率。扦插法簡單而且成功率最高。
4.嫁接法:櫻桃嫁接以櫻桃的實生苗、山櫻、櫻花等爲砧木，以良好的櫻桃品種爲接穗，選擇在春季未發芽前進行，最好選擇的砧木與接穗的粗度相同或相近爲宜，用劈接、靠接皆可。用劈接法進行嫁接時，選定在砧木上嫁接的位置上部用利剪剪去上部多餘的枝條，在剩下的“樁”上用刀劈開，開口深2-3釐米左右，接穗長爲10釐米左右爲宜，將接穗迅速地削成兩面成“楔形”後插入劈口中；對齊形成層後用塑料薄膜條綁紮結實，不能有透風口，先置於陰涼通風處，並在地面上噴灑水以保持環境的高溼，或用塑料袋套住保溼，以後根據溫度的變化及時通風，不要讓袋內的溫度過高，待有新芽長出時，去除塑料袋。並將植株移至陽光充足處。澆水以間幹間溼爲宜。先期不要施肥。編輯本段土肥水管理大櫻桃結果期一般每年施三次肥，第一次是秋施基肥，第二次是花前追肥，櫻桃採收後應立即施複合肥。
櫻桃的土壤管理
據我們的試驗觀察認爲：以春季灌水加覆蓋，其它季節進行中耕除草的管理方法較好。由於覆蓋減輕了春旱對植株的影響，對果實生長有良好作用。在櫻桃採收後，拆除或翻埋覆蓋物。據計算，一般成年園每畝應覆蓋2000～2500kg麥杆爲宜。櫻桃樹一年應施肥3～4次。櫻桃根系特別敏感，應全程施喂腐熟徹底的有機類肥料和金寶貝微生物菌肥，化肥如使用不當容易造成燒根現象。即：採果後施肥採果後可立即追肥，主要是爲恢復樹勢，促進花芽分化，提高來年產量。在採果後立即施入腐熟徹底的廄肥、禽畜糞尿或衝施一次沼液。每株視結果多少施腐熟徹底的禽畜糞30～60kg、沼液500kg。萌芽開花前、果實速長期
都可以追施衝灌沼液或腐熟徹底的禽畜糞尿，畝用量1000斤左右。另外，除了施肥外，最好加入金寶貝微生物增甜劑，可使櫻桃生活在大量活化的有益功能微生物的環境中，這樣就可以擴大根系的吸收面積，增強葉片光合作用，還可以補充櫻桃生長所需的多種微量元素。不僅可以減少肥料的使用量，降低成本，提高產量，而且能明顯改善櫻桃的品質，提高糖度甜度，以及色澤，有利於生產優質櫻桃，並能提早成熟上市。
施好基肥。秋季9～10月（南方溫暖地區可在10～11月）落葉前施好基肥，以復壯樹勢，增加植株體內貯藏養分含量。 此時是櫻桃根系生長最旺盛時期，應開溝施入有機肥，溝深20～30cm，根據樹勢施入20～25斤有機質含量在50%的有機肥，隨後衝灌一次沼液效果更好。
由於櫻桃從開花到果實成熟僅需40余天，貯藏養分的多寡在較大程度上影響着果實的大小和品質。因此基肥的施用非常重要，需佔全年施肥量的50～70%.應以有機肥爲主，如堆肥、圈肥、雞糞、腐熟豆餅等。
除上述土壤施肥外，在初花期至盛花期相隔10天一次，連續噴兩次腐熟徹底的沼液或者葉面肥有助於提高坐果率。
樹木整形
自然叢狀形是中國櫻桃的常用樹形。一般主枝5～6個，向四周開張延伸生長，每個主枝上有3～4個側枝。結果枝着生在主、側枝上。主枝衰老後，利用萌櫱更新。此樹形的角度較開張，成形快，結果早。但樹冠內部易鬱閉。
自然開心形。多用於甜櫻桃。幹高30～40cm，全樹有3個主枝，分枝角度30°。最初保留中心幹，待栽植4～5年後，除去中心幹爲開心形。這種樹形，整形容易，修剪量小，樹冠開張，通風透光良好，結果早，產量高，果實質量也較好。
主幹疏層性。幹高40～60cm，有中心幹。主枝數6～7個，分3～4層錯落着生在中心幹上。第一層3個主枝，開張角度50～60°；第二層2個主枝，開張角度45度左右，第三、四層各有1個主枝。一、二層間距60～80cm，二、三層間距40～50cm，上層間距可適當小一些。每個主枝上配備側枝2～4個。同時在各級骨幹枝上培養結果枝組。
“字”形樹形。此樹形行向南北、每株兩個主枝對稱在兩邊，整形期間需要設支撐架因定綁縛。此樹形通風透光好，開花結果容易，適宜密植，管理方便，果實質量好。
樹枝修剪
櫻桃的枝分爲發育枝和結果枝兩類，幼樹上發育枝較多，其前端葉芽延伸生長，擴大樹冠，下部腋芽抽生結果枝。進入結果期後，大部分一年生枝頂芽爲葉芽外，腋芽多爲花芽，稱爲結果枝。結果枝依長度分爲長果枝（15～20cm）、中果枝（5～15cm）、短果枝（5cm左右）、花簇狀果枝（1～2cm）。從結果能力看，長果枝座果力較差，一般在40%左右；中果枝結果能力因品種而不同；短果枝座果率高，果實品質亦佳；花簇狀果枝是盛果期旺樹上的主要結果枝，座果率能達80%左右。果實品質最佳，而且壽命長，可連續結果10～20年。結果枝和花簇狀果枝是產量形成的基礎。中國櫻桃、酸櫻桃在初果期，長、中果枝的比例大，而在盛果期則短果枝和花簇狀果枝爲主。
幼樹的修剪
爲了促使幼樹早結果，在整形的基礎上，對各類枝條的修剪程度要輕，以生長期的摘心爲主。以控制枝梢旺長，增加分枝，加迅擴大樹冠。冬季修剪時間應推遲到萌芽前，以避免剪口失水乾枯。除對主枝、延長枝短截和適當間疏一些過密、交叉枝外，其餘中、小枝要儘量保留。
常在採果後進行夏季修剪。採用疏剪去除過密過強、擾亂樹冠的多年生大枝，進行樹冠結構調整，促進花芽形成。在疏除大枝時，注意傷口要小，要平，以利儘快愈和。疏除一年生枝時，可先在其基部腋花芽以上剪截，待結果光禿後，再疏除。冬季修剪時，應注意對骨幹枝先端和短果枝的2～3年生枝段進行適當回縮，以刺激營養生長和新果枝的不斷形成，防止結果部位外移和樹冠內部光禿。
衰老樹的修剪
主要任務是及時更新復壯、利用生長勢強的徒長枝來形成新的樹冠。對骨幹枝先衰弱而無結果能力的，要及時回縮。利用隱芽回縮更新時，中國櫻桃的隱芽壽命約5～10年。爲了回縮有枝更新，回縮處最好有生長較正常的小分枝，這對樹體損傷較小。回縮修剪後發出的徒長枝，選擇方向、位置、長勢適當、向外開展的枝來培養新主枝、側枝。過多的應疏除，餘者短截，促發分枝，然後緩放，使其形成結果枝組。大枝更新時，亦應在採果後進行，以免引起傷口流膠。
病蟲害防治
危害櫻桃樹的主要病蟲害有桑白蚧、刺蛾、桃紅頸天牛、蘋果透翅蛾、金緣吉丁蟲、金龜子、梨小食心蟲和炭疽病、櫻桃葉斑病、細菌性穿孔病、流膠病、根頸腐爛病等，應採取綜合措施加以防治。在冬季修剪時，剪除並燒燬病蟲枝，同時在落葉期噴布波美5度石硫合劑一次；在春梢葉片停長前，噴40%樂果1200倍液加70%甲基託布津800倍液一次；7～8月噴50%馬拉松乳劑1000倍液加65%代森鋅400～500倍液一次。
1、根癌病：根癌病是由細菌侵染所引起的病害，在根頸部或側根上形成腫瘤。病害處形成灰白色的瘤狀物，內部組織特軟，表面粗糙，隨瘤體不斷增大，表面逐漸由白色變爲褐色，表層細胞枯死，內部木質化，形狀多爲球形或扁球形，使根系發育不良，地上生長變弱，縮短樹齡。
防治方法：
(1)選購種植無病苗木，用生物抗菌劑K84或3～5°Be石硫合劑浸根消毒。
(2)加強肥水管理，促使根系健壯生長，避免在根頸部造成傷口。對已出現的傷口及時消毒保護。
(3)發現病瘤應徹底切除並銷燬，用1%硫酸銅液或50倍液的抗菌劑402、5°Be石硫合劑切口消毒，外塗凡士林保護。
2、褐斑穿孔病：危害葉片、新梢和果實。5月上旬被侵染葉片分佈有壞死的紅褐色斑，隨後擴大到直徑4～5mm，中心部分變爲淺褐色。合併的病痕形成大的死亡區域，引起早期落葉。
防治方法：
(1)加強栽培管理，增強樹勢，提高樹體的抗病能力。結合剪枝，徹底剪除病枯枝，清除落葉、落果，以消滅越冬病原。
(2)發芽前噴4～5°Be石硫合劑，或1：1：100～200倍波爾多液、45%石硫合劑晶體10倍液。落花後噴70%代森錳鋅可溼性粉劑500倍液或70%甲基託布津可溼性粉劑1000倍液。
3、葉斑病：主要危害葉片，也危害葉柄和果實。葉片受害後產生褐色不規則壞死斑，葉背面產生粉色黴點，造成落葉和落果，嚴重影響樹體的發育和產量。
防治方法：
(1)葉斑病在落葉上越冬，因此，防治的關鍵在於掃除落葉並燒燬，或秋末進行深翻，以消滅菌源。
(2)落花後，噴布1：2：260倍波爾多液1次，15d後再噴1次。也可用0.2～0.3°Be石硫合劑或45%的石硫合劑晶體20～30倍液噴布。
4、流膠病：流膠病是核果類果樹普遍發生並危害較重的一種枝幹病害。其發生機理不十分清楚，一般認爲是由於蟲害、機械損傷、凍害、日灼等引起傷口，生長期修剪過重，接穗親和不好，管理不當等使樹體衰弱因素引起的。
防治方法：
(1)加強綜合管理，抓好病蟲害防治，避免機械損傷、凍害和日灼等造成傷口。
(2)改良土壤，增施有機肥，合理修剪和控制適宜的負載量等，以增強樹勢，提高抗性。
5、草履蚧：雌蟲體長約10mm，扁平橢圓形，似草鞋狀，淺紫灰色，被有白色蠟粉；卵橢圓形，初時黃白色，漸呈赤褐色，光滑；若蟲與雌蟲相似，僅體小，暗紫灰色。
防治方法：
(1)秋冬季結合翻樹盤、施肥等，剷除樹下土壤中、雜草等處的若蟲及卵，集中燒燬。
(2)若蟲開始上樹之前，在樹幹高65cm處颳去一圈老粗皮，塗上寬約10cm的粘蟲膠，阻殺上樹的成蟲和若蟲。
(3)發芽前噴布3°Be石硫合劑或5%柴油乳劑；發芽後噴布80%敵敵畏乳油1500倍液或馬拉松乳油1000倍液。
6、梨小食心蟲：又稱桃折梢蟲、梨小蠅果蛾，主要以幼蟲危害果實和新梢。成蟲身體灰褐色，無光澤；卵扁橢圓形，中央稍隆起，黃白色，半透明，有光澤；老熟幼蟲黃白色或粉紅色，頭部黃褐色。
防治方法：
(1)因梨小食心蟲
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