蔬菜按營養成分分哪幾類

科學家們根據其所含營養成分的高低，將蔬菜分爲甲、乙、丙、丁4類。

甲類蔬菜：富含胡蘿蔔素、核黃素、維生素C、鈣、纖維素等，營養價值較高。這類蔬菜主要有：小白菜、菠菜、芥菜、莧菜、韭菜、雪裏蕻等。

乙類蔬菜：營養成分次於甲類蔬菜，通常分爲1、2、3號。1號蔬菜主要含核黃素，包括所有新鮮豆類和黃豆芽等；2號蔬菜含胡蘿蔔素和維生素C較多，包括胡蘿蔔、芹菜、大蔥、青蒜、番茄、辣椒、紅薯等；3號蔬菜主要含維生素C，包括大白菜、包心菜、菜花等。

丙類蔬菜：含維生素類較少，但含熱量高，主要包括洋芋、山藥、芋頭、南瓜等。

丁類蔬菜：除含少量維生素C外，營養價值較差，主要有冬瓜、竹筍、茄子、茭白、瓠瓜等。