生核桃好還是熟核桃好：從維生素的吸收利用角度講，生吃的好

核桃是我們最常食用的養生食物之一，很多人都知道它具有益智補腦的功效。研究表明，核桃還具有補氣養血、潤燥化痰、溫肺潤腸、散腫消毒等功能。既然核桃有那麼多的好處，那您知道核桃是生吃好，還是煮熟吃好呢？親，帶着疑問我們一起往下閱讀看看吧！

從維生素的吸收利用來講，核桃生食營養損失最少，因爲維生素在加熱的過程當中會有很大一部分氧化破壞掉，所以，如果從維生素的吸收利用角度講，是生吃的好，不存在生吃熟吃安全問題，但是如果不考慮維生素的因數，對於其他的營養素來說，都是一樣的。桃仁雖然口味好，營養豐富，但是也不能多吃，一般認爲每天吃5～6個核桃，約20～30剋核桃仁爲宜，過多，會生痰、噁心，嚴重者會有嚴重的腹瀉。

此外，陰虛火旺者、大便溏泄者、吐血者、出鼻血者應少食或禁食核桃仁。

1、琥珀核桃仁

食料：生核桃仁250克、白砂糖3湯匙（45ml）、蜂蜜2湯匙（30ml）、黃油1湯匙（15ml，也可以不用）、白芝麻適量；

做法：

1）不鏽鋼鍋裏放入適量水燒開，將生核桃仁放入開水中煮1分鐘，煮是爲了將核桃仁的澀味去掉，同時也去除表面灰塵。

2）將煮好的核桃仁撈出浸入冷水中，撈出瀝乾待用。將煮好的核桃仁撈出浸入冷水中是爲了使核桃仁的口感更加脆嫩

3）將核桃仁放入一個平坦的大盤內（以便核桃仁受熱均勻），用白砂糖、蜂蜜、黃油拌勻，儘量讓每一塊核桃仁都粘到糖，糖的量可以根據自己的口味調整，不過最少要使核桃仁表面均勻沾上一層，蜂蜜也可以不用，全部用白砂糖。

4）將拌好糖的核桃仁放入微波爐中，中火12分鐘，注意，每隔2分鐘取出攪拌一下，使核桃受熱均勻，也讓糖稀均勻地裹在覈桃表面，因爲每家的微波爐火力不太一樣，所以時間是參考，要注意觀察覈桃表面，稍變色，呈金黃即可。趁熱撒上白芝麻，拌勻，一個個地放入另一個乾淨的盤子中晾涼即可。

2、花生核桃酥

食料：花生仁200g、核桃80g、黃油適量、白糖適量、雞蛋1個、低筋麪粉適量；

做法：

1）烤好的花生，剝好的核桃，等待融化的黃油；

2）花生和核桃用料理機研磨成粉末；

3）黃油溶化後加入白糖；

4）加入一個雞蛋；

5）用打蛋器將黃油打發成絮狀；

6）放入花生核桃末攪拌一下；

7）放入低筋麪粉；

8）揉成麪糰；

9）將麪糰分成若干小劑子，團成小圓球放入鋪好錫紙的烤盤裏；

10）將小圓球用拇指壓扁，上面在壓一點芝麻；

11）預熱好的烤箱180度上下火烤20分鐘左右。