大蔥的功效與作用：過多食用損視力

蔥可分爲普通大蔥、分蔥、胡蔥和樓蔥四個類型。蔥常作爲一種很普遍的香料調味品或蔬菜食用，在東方烹調中佔有重要的角色。而在山東則有大蔥蘸醬的食用方法，另外還有一些藥用價值。然而大蔥有些什麼功效呢？大蔥的作用又有哪些呢？親，您一定也想了解吧。那麼我們一起往下閱讀吧^_^

成分：蛋白質，脂肪，糖類，維生素A、B和C以及礦物鹽、鈣、鎂、鐵。

性味：味辛，性微溫。

歸經：肺，胃經。

功效：通陽活血、驅蟲解毒、發汗解表。

壯陽補陰：大蔥中的各種維生素能保證人體激素正常分泌，還能有效刺激性慾，從而“壯陽補陰”。因此，對男性來說，每週吃3次大蔥或細香蔥，可炒菜、涼拌食用，也能當成調味劑，以達到壯陽補陰的功效。

解毒調味：大蔥味辛，性微溫，具有發表通陽、解毒調味的作用。主要用於風寒感冒、陰寒腹痛、惡寒發熱、頭痛鼻塞、乳汁不通，二便不利等。大蔥含有揮發油，油中的主要成分爲蒜素，又含有二烯丙基硫醚、草酸鈣。另外，還含有脂肪、糖類，胡蘿蔔素等，維生素B、C，煙酸，鈣，鎂，鐵等成分。

預防癌症：香蔥所含的果膠，可明顯地減少結腸癌的發生，有抗癌作用。蔥內的蒜辣素也可以抑制癌細胞的生長；蔥還含有微量元素硒，可降低胃液內的亞硝酸鹽含量，對預防胃癌及多種癌症有一定作用。

發汗抑菌：大蔥具有刺激身體汗腺，達到發汗散熱之作用；蔥油可以刺激上呼吸道，使黏痰易於咳出。蔥中所含大蒜素，具有明顯的抵禦細菌、病毒的作用，尤其對痢疾桿菌和皮膚真菌抑制作用更強。

舒張血管：大蔥富含維生素C，有舒張小血管，促進血液循環的作用，可防止血壓升高所致的頭暈，使大腦保持靈活，並預防老年癡呆。大蔥的揮發油和辣素，能祛除腥羶等油膩厚味菜餚中的異味，產生特殊香氣，如果與蘑菇同食還可以起到促進血液循環的作用。

降膽固醇：大蔥可降低壞膽固醇的堆積，經常吃蔥的人，即便脂多體胖，其膽固醇並不增高，而且體質強壯。蔥葉部分比蔥白部分含有更多的維生素A、C及鈣。

緩解疲勞：生蔥像洋蔥一樣，含烯丙基硫醚，這種物質會刺激胃液的分泌，且有助於食慾的增進。與含維生素B1含量較多的食物一起攝取時，會促進食物的澱粉及糖質變爲熱量，可以緩解疲勞。

適宜人羣：一般人可以食用，腦力勞動者更宜食。

食用禁忌：

1、患有胃腸道疾病特別是潰瘍病的人不宜多食。

2、另外蔥對汗腺刺激作用較強，有腋臭的人在夏季應慎食。

3、表虛、多汗者也應忌食。

4、過多食用蔥還會損傷視力。

食物相剋：蔥不可與蜂蜜、大棗、楊梅和野雞一同食用。在服用中藥地黃、常山、首烏之時，也忌食蔥。

製作技巧：

1、每天食用蔥，對身體有益。蔥可生吃，也可涼拌當小菜食用，作爲調料，多用於葷、腥、羶、以及其他有異味的菜餚、湯羹中，對沒有異味的菜餚、湯羹也起增味增香作用。

2、根據主料的不同，可切成蔥段和蔥末摻合使用，均不宜煎、炸過久。

3、蔥葉因富含維生素A原，不應輕易丟棄不用。

4、蔥中含有的烯丙基硫醚由於是屬於揮發性，因此泡在水裏或煮得過久，都會使其效果喪失。

5、在加入味增汁熄火之後，再灑上蔥花，即可使香味更可口，且可發揮烯丙基硫醚的效果。

6、蔥與維生素B1含量較多的食品一起攝取。因爲具有消除臭味的作用，因此像豬肉或羊肉等帶有腥味的菜餚務必要使用蔥來調味。

選購指導：新鮮的大蔥應選擇蔥白粗大、白淨、緊密堅實；蔥葉是綠色或嫩綠色，無發黃、發蔫葉片的。老蔥(即用晾曬法存放的大蔥)應選擇蔥白部分相對較多，外表乾燥堅實，有一定分量，蔥根無腐爛，蔥葉無開花和種子的那種。

食用方法：

【大蔥牛肉盒子】麪粉加入適量水和成麪糰，麪糰醒發後再揉出空氣，然後分成四個小劑子；再擀成適量大小的面片備用；準備餡料，先好大蔥切細；熟牛肉也切細；把大蔥和牛肉混在一起，加入蠔油，黑胡椒，鹽，一點糖，一點香油調勻；把調好的餡料放在面片中間；用手一下一下掐成小花邊；依此類推，把盒子全部做好；鍋中熱油，把盒子下鍋中小火慢煎；煎至一面金黃後再煎另一面至全熟即可！

【蘑菇大蔥煎餅】

煎餅部分：將麪粉、蛋和鹽攪拌均勻；加入適量水，成爲自己想要的形態。水多一點，餅煎出來自然也軟一點；少一點，就相對硬一點。攪拌到完全均勻，不要有面粉顆粒；靜置20分鐘；蔬菜大蔥切成細圈。蘑菇洗淨，切成片。大蒜切碎；鍋裏給少油，28，30cm直徑的鍋應該差不多，小火攤煎餅；邊緣開始翹起來的時候就差不多可以翻面了；另一面也煎到出現金黃色；裝盤。

蘑菇、大蔥部分：鍋裏給少油將大蒜和大蔥炒香。加入蘑菇，淋上生抽，炒開。加入適量蔬菜湯，中火燒。汁不要收幹。最後用鹽、胡椒調味，勾芡，盛在煎餅上。撒上些香蔥和甜椒，刀叉上吧。

【土豆大蔥三文魚餡餅】：

1、水開後扔進去，保持微微沸騰，約13分鐘；三文魚切成合適大小的丁，蔬菜大蔥斜着切圈。

2、鍋裏給1勺黃油，融化燒熱後，將大蔥炒到軟。

3、給少量鹽。盛起，備用；就着炒了大蔥的鍋，炒三文魚，淋上1勺檸檬汁，加少量鹽和胡椒。

4、表面變色後，盛起，備用；煮好的土豆去皮，切成不要太薄的片。

5、小碗裏給1勺黃油，融化後攪拌入麪包屑。

6、然後攪拌入蒔蘿、迷迭香。

7、烹飪奶油與1勺黃芥末混合均勻。黃芥末一定要調勻，不然後果嘛。

8、取合適大小烤盆一隻，先淋一點步驟8裏的奶油，然後擺上一層土豆片。

9、撒一層步驟6裏做好的麪包屑，鋪上步驟3和4裏炒好的蔬菜大蔥和三文魚；再淋奶油，鋪土豆，麪包屑，蔬菜大蔥和三文魚。

10、最上面擺上一層土豆片，淋完所有的奶油，撒上剩下的麪包屑；取一勺黃油，切成小丁，均勻地撒在上面。放入預熱好的烤箱，180度，約25分鐘。