香菇的功效與作用：促進人體新陳代謝

香菇是世界第二大 食用菌，也是我國特產之一，在民間素有“山珍”之稱。它是一種生長在木材上的真菌。味道鮮美，香氣沁人，營養豐富。那麼香菇到底有什麼功效與作用呢？食用方法和注意事項有什麼呢？來看看吧。

成分：香菇富含維生素B羣、鐵、鉀、維生素D原（經日曬後轉成維生素D）。

性味：性平、味甘。

歸經：人肝、胃經。

功效：含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用。香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便祕、減肥等。

1. 提高機體免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬細胞的吞噬功能，還可促進T淋巴細胞的產生，並提高T淋巴細胞的殺傷活性；

2. 延緩衰老：香菇的水提取物對過氧化氫有清除作用，對體內的過氧化氫有一定的消除作用；

3. 防癌抗癌：香菇菌蓋部分含有雙鏈結構的核糖核酸，進入人體後，會產生具有抗癌作用的干擾素；

4. 降血壓、降血脂、降膽固醇：香菇中含有嘌呤、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降血壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病。

5. 香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便祕等。還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用。香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便祕、減肥等。我國不少古籍中記載香菇“益氣不飢，治風破血和益胃助食”。民間用來助痘瘡、麻疹的誘發，治頭痛、頭暈。

6.抑制癌細胞作用：現代研究證明，香菇多糖可調節人休內有免疫功能的T細胞活性，可降低甲基膽蒽誘發腫瘤的能力。香菇對癌細胞有強烈的抑制作用。

食用禁忌

1、鵪鶉肉與香菇食物相剋，不宜與鵪鶉肉同食，否則可能會使人體產生血管痙攣。

2、香菇是發物，脾胃寒溼氣滯者慎食。

3.發好的香菇要放在冰箱裏冷藏纔不會損失營養；

4. 泡髮香菇的水不要丟棄，很多營養物質都溶在水中；

5. 把香菇泡在水裏，用筷子輕輕敲打，泥沙就會掉入水中；

6. 如果香菇比較乾淨，則只要用清水衝淨即可，這樣可以保存香菇的鮮味。

【香菇炒雞蛋】

做法

1.雞蛋打散備用，香菇提前用溫水泡至無硬芯發後切條；

2.杭椒洗淨切小段，大蒜剝好切片；

3.平底鍋內放適量的花生油，油熱後下雞蛋液快速滑散後盛出，再放一點點的花生油，放入蒜瓣爆香；

4.放切好的香菇條和杭椒，加入一大勺的白開水，中小火翻炒至香菇熟透；

5.調入半勺鹽和一勺生抽，翻炒均勻，放入炒好的雞蛋，小火翻炒1分鐘至雞蛋入味即可關火、盛出 。

【香菇豆腐鯽魚湯】

做法

1.鯽魚收拾乾淨後，擦乾身上的水分；

2.鍋燒熱後，用姜擦一擦，放上少許油，下鯽魚煎到兩面微黃即可；

3.倒入涼水，放入薑片、蒜粒大火燒開，待湯色變白，放入香菇，小火燉20分鐘；

4.最後放入豆腐塊，在燉10分鐘，加鹽出鍋。

【香菇燉雞】

做法

1.準備好材料；雞腿、香菇和紅蘿蔔分別切成塊；

2.燒熱鍋， 放少許油， 下入姜蔥、八角和香葉一起煸炒；

3.煸炒出香味後下入雞腿塊；

4.繼續翻炒，直至雞塊變色，表皮微微發黃， 加入料酒和醬油；

5.翻炒雞腿塊上色後， 再加入香菇、少量的蠔油和水；

6.大火煮開，轉爲小火，加蓋煮上十分鐘；

7.加入紅蘿蔔塊繼續煮上十分鐘；

8.加入鹽和胡椒粉等調味料；

9.攪拌均勻後，大火收汁。

【香菇雞粥】

做法

1.香姑洗淨用溫水泡發；

2.雞肉、香菇切小丁，雜蔬粒洗淨備用；

3.大米淘洗乾淨，放入足量清水的鍋內浸泡30分鐘；

4.大火燒開轉小火煮至米粒開花；

5.倒入雞肉丁、香菇丁、薑絲，迅速攪散煮3分鐘；

6.將雜蔬粒倒入鍋內；

7.調入鹽，攪勻後煮2分鐘關火即可 。

【香菇冬瓜雞湯】

做法

1.將雞翅中洗淨後，清水浸泡幾分鐘；

2.香菇洗淨後，浸泡去蒂；

3.冬瓜洗淨去瓤，切厚片，不用去皮；

4.準備小香蔥切粒，姜切絲；

5.將雞翅控幹水分後，前後劃兩刀，均勻的抹一點鹽；

6.再灑適量白胡椒粉；

7.再蘸一點料酒；

8.也可以再滴幾滴醬油，放置10分鐘左右；

9.取一個耐高溫可置於微波爐操作的容器，把冬瓜片鋪在容器底部；

10.把雞翅放在冬瓜上；

11.香菇擺在雞翅上；

12.撒薑絲，倒入適量的水，沒過材料；

13.將容器的專用蓋，蓋上；

14.放入微波爐，選擇煲湯功能鍵，或高火10分鐘後，再低火20分鐘左右；

15.湯好後，可用容器附帶的隔熱把手將湯取出。