爲什麼我們對姜的味道如此執着

姜對於我們中國人來講可謂是“無姜不成宴”，煮雞鴨魚肉都要放上少許來提鮮，煮出來的食物還會伴隨一種特殊的辛香，讓人食指大動。

姜原產自東南亞地區，如今姜的身影遍佈我國20多個省。其中以山東、江蘇、浙江、湖南、廣西、廣東等省爲多。

姜屬於姜科姜屬多年生草本植物。地下具有肉質根狀莖。肥厚，塊狀分支。有芳香和辛辣味。葉片披針形，無葉柄，有抱莖的葉鞘。有膜質葉舌，長2-4毫米。穗狀花序從根狀莖生出，呈球果狀，苞片卵形，淡綠色，花萼管狀，長1釐米。花冠黃綠色，管長達2.5釐米，裂片披針形，其中脣瓣的中央裂片長圓倒卵形，有紫色條紋和黃斑點。能育雄蕊1個。花期夏秋之間。

我國引入栽培歷史悠久，最早見於《禮記》，書中有“楂梨薑桂”之句；孔子的《論語》中有“不撤姜食”之句；司馬遷的《史記》中有：“千畦姜業，其人與千戶侯等”之句等。由此也可看出古時候人們已知多種姜的好處。

姜不僅爲調味的妙品，而且可治多種疾病。古書記載明末清初的著名思想家王夫之一生喜歡姜，他居鄉下，將自己住的屋叫“香齋”。自號“賣姜翁”，他不僅愛吃薑，還自種姜。他常以薑越老越辣來比喻自己，因爲越老的姜含有的薑辣素就越多，姜就更辣。而且辣的更讓人喜歡。

此外，王夫之的《賣姜詞》中，有“最療人間病，乍炎寒”之句。從這語句我們可以得知姜可治病。《本草綱目》也有記載：“姜，可蔬、可和、可果、可藥”。且列出了生薑能治幾十種的病。宋代詩人蘇東坡的《東坡雜記》中描述了一個關於姜的趣事，說錢塘淨慈寺有個和尚，已經八十多歲了，面色仍如童子。和尚自言他服生薑四十年，故不老雲。若此事屬實，則充分說明生薑對人體的益處。

我們經常聽長輩們說用生薑能發汗，祛除風寒，這是什麼原理呢？因姜味辛，辛主散，可祛風散寒，人受了風寒後，抵抗力弱了，體內病菌就趁機而動。導致人出現發燒、頭痛、咳嗽等症狀。治療時，要先去風寒，用生薑。由於薑辣素作用，就發汗去寒。薑辣素能使血管擴張、血流加快，全身就生熱感，汗也多了。可將病菌毒素排出體外。有的土辦法就是靠喝薑湯治感冒。但受寒後如喉嚨疼口乾舌燥則不宜食生薑。

生薑可提煉出揮發油，薑辣素等，還含豐富的樹脂、澱粉、纖維素等。其中，揮發油主要成分爲姜油酮、姜醇、姜酚、桉葉油精、茴香萜、枸櫞醛等。這些都是常應香料。

總結：生薑可謂是一物多用，它即是調味品，也是一種不可多得的天然藥物，還可提煉香精需要提醒的是生薑藥性辛溫，不可食的太多，多了會刺激腎臟，產生不良反應。