香白杏一般在每年的夏季的六七月份成熟，在全國各地都是烈日炎炎、熱風陣陣的時候成熟，它的果實發育期需要60～70天的時間，一般在6月的下旬就會成熟，到了6-7月份即可採摘上市，果實口感鮮嫩，果汁較多，具有抗癌功效，還有下氣潤嗓、鎮喘、生津止渴和開胃的功效。
香白杏富含多種維生素和不飽和脂肪酸，具有抗癌功效，還有下氣潤嗓、鎮喘、生津止渴和開胃的功效，除了生食，還可加工成杏脯、杏仁露等。
