沒開花的黃花菜能吃,且比開花後的更加鮮嫩,口感更好。但注意採摘後不可直接食用,要經過處理才行。剛採摘下里面是含有秋水仙鹼的,雖然此成分無毒,但腸道吸收後會變成二秋水仙鹼,毒性大,影響健康。應將其放在太陽下暴晒或者熱水焯一次,高溫下會破壞掉秋水仙鹼,會很安全。