香椿是春季的蔬菜,也是隻有春季才會上市,且上市的時間非常短暫,因此售價比較高。香椿是指香椿樹的嫩芽,在每年穀雨時節會長成,可食用。食用時可將嫩芽做成各種菜餚,不僅美味,還有較高的營養價值,營養普遍高於其他的蔬菜,這也是價格高的原因。