香芋的營養價值:蛋白質含量為山藥的2.1倍
香芋在日常生活中,常常拿來做菜,另外香芋的營養價值豐富,深受美食家的喜愛。接下來,的小編為大家介紹香芋的營養價值以及其他相關知識!
營養價值1、香芋營養豐富,色、香、味俱佳,曾被人為“蔬菜之王”。據測定,每百克鮮香芋,含蛋白質5.15克,脂肪0.28克,碳水化合物12.71克,鈣170毫克,磷80毫克。其蛋白質含量為山藥的2.1倍。食之有散積理氣、解毒補脾、清熱鎮咳之藥效。香芋烹煮方法種,燒、炒、燉皆可,用其與雞肉、豬肉一起燉、燒,其味香而不膩,酥而不爛。歷來是逢年過節、喜慶筵席上必備的上乘菜餚。此外,香芋粉可以泡奶茶.
2、香芋含有較多的粗蛋白、澱粉、聚糖(粘液質)、粗纖維和糖,蛋白質的含量比一般的其它高蛋白植物如大豆之類都要高。香芋塊根肉質細膩,味清香,常供筵席食用,一般與肥雞一起煮做成“紅燒香芋雞”或作冷盆菜底。香芋中的聚糖能增強人體的免疫機制,增加對疾病的抵抗力,長期食用能解毒、滋補身體。
3、芋頭中富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿蔔素、煙酸、維生素C、B族維生素、皁角甙等多種成分,所含的礦物質中,氟的含量較高,具有潔齒防齲、保護牙齒的作用;
4、 香芋中含有豐富的營養價值,能增強人體的免疫功能,可作為防治癌瘤的常用藥膳主食。在癌症手術或術後放療、化療及其康復過程中,有輔助治療的作用;
5、 芋頭含有一種黏液蛋白,被人體吸收後能產生免疫球蛋白,或稱抗體球蛋白,可提高機體的抵抗力。故中醫認為芋艿能解毒,對人體的癰腫毒痛包括癌毒有抑制消解作用,可用來防治腫瘤及淋巴結核等病症;
6、 芋頭為鹼性食品,能中和體內積存的酸性物質,調整人體的酸鹼平衡,產生美容養顏、烏黑頭髮的作用,還可用來防治胃酸過多症;
7、 芋頭含有豐富的黏液皁素及多種微量元素,可幫助機體糾正微量元素缺乏導致的生理異常,同時能增進食慾,幫助消化,故中醫認為芋艿可補中益氣。
8、芋頭營養豐富,含有大量的澱粉、礦物質及維生素,既是蔬菜,又是糧食,可熟食、乾製或制粉。由於芋頭的澱粉顆粒小,僅為馬鈴薯澱粉的十分之一,其消化率可達98.8﹪,在芋頭加工方面可製成芋粉及芋泥餡以延長儲存。
營養成分分析(每100克)熱量(大卡)79蛋白質(克)2.2脂肪(克)0.2碳水化合物(克)18.1膳食纖維(克)1維生素A(微克)27胡蘿蔔素(微克)160維生素B1(毫克)0.06維生素B2(毫克)0.05煙酸(毫克)0.7維生素B6(毫克)0.1葉酸(微克)31.3維生素C(毫克)6維生素E(毫克)0.45鈣(毫克)36磷(毫克)55鉀(毫克)378鈉(毫克)33.1鎂(毫克)23鐵(毫克)1鋅(毫克)0.49硒(微克)1.45銅(毫克)0.37錳(毫克)0.3
食用方法【香芋蒸排骨】
主料:香芋150g,排骨350g
輔料:油適量,鹽適量,醬油適量,雞精適量,大蒜適量
做法:
(1)準備食材
(2)排骨裡面加醬油
(3)鹽,雞精,大蒜醃製20分鐘入味
(4)香芋切條油炸
(5)炸好的香芋撈起來
(6)香芋碼在排骨的下面
(7)開始隔水蒸25分鐘
(8)出鍋10分鐘前放入點紅辣椒在排骨
(9)現在就蒸好了
【香芋扣肉】
主料:五花肉適量
輔料:蔥適量、蒜適量、香芋適量
調料:食鹽少許,冰糖少許,八角適量,花椒少許,生抽適量,老抽適量,肉桂(葉)適量,白砂糖少許,胡椒粉少許,腐乳(紅)少許,豆豉適量
做法:
(1)五花肉洗淨,鍋中燒開水,加入幾個八角,把五花肉皮朝下放進煮25分鐘至8成熟,撈起晾乾水分。(一定要幹,否則炸的時候油會濺到到處都是)
(2)香芋去皮,切成8毫米左右的片。
(3)晾乾的豬肉用牙籤在豬皮上扎一些小洞,先把整塊肉擦一遍醬油,醬油稍幹後再在豬皮上擦一層蜜糖,鍋中放適量的油,8分熱,把五花肉皮朝下放進去炸,用勺子把熱油不停的淋在豬肉上,至豬皮炸至起泡。
(4)炸好的五花肉撈起瀝乾油,晾涼。
(5)切好和香芋也放進油鍋炸一下
(6)晾涼的五花肉切成8毫米左右的片。
(7)用2小勺鹽、2湯匙醬油、2湯匙蜜糖、2湯匙腐乳汁調成醬汁。
(8)把肉和香芋的兩面都抹上醬汁。
(9)把五花肉和香芋一片一片相互隔開(五花肉片朝下)排在大碗裡(或盆),鍋中燒開水,入鍋大火蒸35分鐘(加夠水,中途不開蓋)就行了。
(10)蒸好的扣肉,先把湯汁倒在碗裡。
(11)取一盤,蓋在盆上,倒扣過來,再淋上湯汁,一盤香噴噴的扣肉就完成了。
【香芋西米露】
主料:香芋250g,西米100g,黑珍珠50g
調料:冰糖50g,蜜豆50g
做法:
(1)準備所用材料西米
(2)黃珍珠和黑珍珠(賣奶茶的地方有賣)
(3)香芋去皮洗淨後切成丁備用
(4)蜜豆少許,椰子奶適量(喜歡奶味重可多放)
(5)冰糖
(6)鍋水加適量清水燒沸,倒入西米,煮10-15分鐘至中間只剩一個小白點後熄火
(7)黃珍珠黑珍珠也用同樣的方法煮,時間是30分鐘,煮好後和西米混合,熄火蓋上鍋蓋燜10分鐘後將燜好的西米、黃珍珠、黑珍珠倒水冷水中浸泡後撈出(這樣做能使其口感更Q)
(8)鍋倒入清水放入香芋,大火煮沸
(9)加入冰糖至香芋軟爛
(10)再倒入椰子奶或是牛奶
(11)最後放入蜜豆煮沸,加入處理好的西米拌勻即可
食用注意1、一般人群均可食用。特別適合身體虛弱者食用;
2、對於有痰、敏性體質(蕁麻疹、溼疹、哮喘、過敏性鼻炎)者、小兒食滯、胃納欠佳、以及糖尿病患者應少食;同時食滯胃痛、腸胃溼熱者忌食。
選購指導1、一定要仔細觀察整個芋頭的外表,因為芋頭的外表往往會有一些毛皮,會遮蓋一部分表皮,撥開那些皮毛,仔細的摸一摸,看看有沒有發黴腐爛、硬化、幹萎以及斑點等痕跡,好的芋艿絕不會有這些痕跡。
2、要檢查芋頭是否新鮮。因為芋頭整個個體都是出自土壤下,所以新鮮的芋頭一定帶有溼潤泥土的氣息,本身也帶著一點溼氣。而且,新鮮的芋頭一般都是比較硬的,如果發現芋頭較軟,那麼很可能是老了,不新鮮。
3、觀察芋艿頭的整體完整性和大小。芋艿頭的體型一般都是越大越好,它的品質和價格也往往是與體型成正比的,但是體型大的同時,它的外表也更加容易受損,所以還有一個要求是它的外表沒有傷痕,這也就是要求保持芋艿頭的完整性。
4、檢查完芋頭的大小,開始檢查芋頭的重量。檢查重量的方法很簡單,只要對比一下兩個相同大小的芋艿頭即可。一般而言,同樣大小的芋艿頭,較輕的一方質量好,因為它所含的澱粉量高,吃起來比較粉,口感好;相反,較重的一方可能含水量較多,肉質比不上前者,味道自然也不如前者好。所以,最要不得的就是那些又小又重的芋艿頭。
5、檢查芋艿頭的根鬚部位。一般而言,芋頭是否優質,它的肉質是否夠粉,可以從根鬚部位檢查出來。用刀稍稍切開根鬚部位,切口處會出現一些乳白色的粘狀液體,用手輕輕粘觸,如果這些粘液十分濃稠,而且十分顯白,又能夠很快乾結成白色小粉,那麼這個芋艿頭就夠粉夠佳,是優質產品。
6、檢查根鬚部位還有一個方法,就是檢視沙眼,在芋頭根部的附近,如果有很多沙眼,即凹下去帶土的小洞,芋頭就較粉的,品質也較為優良;如果外皮較光滑則不是很粉。(如下圖所示)
7、檢查芋艿頭的橫切面紋理。一般大的芋艿頭賣家都會切半出賣,這時候要觀察芋艿頭的橫切面紋理,如果橫切面上紫紅色的紋絡越多越密,通常就越粉,反之,空白之處越多,則肉質越差。
8、其實這一步也算不得方法,只是提供一個選擇,目前而言,奉化是中國芋艿頭之鄉,所以正宗的奉化芋艿頭一般都是佳品,可以優先考慮。