馬鈴薯的營養價值：患中風機率可減少40％且無副作用

馬鈴薯是我們經常食用的一種食物，它既可以作為蔬菜吃，也可以作為主食（白種人比較熱衷把馬鈴薯當主食~），具有很高的食用價值，很多人都非常喜歡。那麼你知道馬鈴薯到底有哪些營養價值嗎?今天小編就向大家介紹馬鈴薯的相關知識，趕緊來看看吧!

馬鈴薯的營養價值

一般新鮮馬鈴薯中所含成分：澱粉9～20｛bf｝，蛋白質1.5～2.3｛bf｝，脂肪0.1～1.1｛bf｝，粗纖維0.6～0.8｛bf｝。

100g馬鈴薯中所含的營養成分參照表：

能量318千焦，鈣5～8mg，磷15～40mg，鐵0.4mg～0.8mg，鉀200~340mg,碘0.8~1.2，胡蘿蔔素12~30mg，硫胺素0.03～0.08mg，核黃素0.01～0.04mg，尼克酸0.4～1.1mg 。

1、利於減肥，土豆同大米相比，所產生的熱量較低，並且只含有0.1％的脂肪。如果把它作為主食，每日堅持有一餐只吃土豆，對減去多餘脂肪會很有效。

2、預防中風，每週平均吃上五至六個土豆，患中風的危險性可減少40％，而且沒有任何副作用。

3、和胃健脾，土豆有和胃、調中、健脾、益氣的作用，對胃潰瘍、習慣性便祕、熱咳及面板溼疹也有治療功效。土豆所含的纖維素細嫩，對胃腸黏膜無刺激作用，有解痛或減少胃酸分泌的作用。

4、預防便祕，薯類中含有大量的優質纖維素，有預防便祕和防治癌症等作用。

馬鈴薯的食用價值

1、馬鈴薯鮮薯(塊莖)可供燒煮作糧食或蔬菜，但鮮薯塊莖體積大，含水量高，運輸和長期貯藏有困難。

為此，世界各國十分注意生產馬鈴薯的加工食品，如法式凍炸薯條、炸薯片、馬鈴薯速溶全粉、馬鈴薯澱粉以及花樣繁多的糕點、蛋卷等，為數達100多種。

2、馬鈴薯的鮮莖葉通過青貯，可作飼料，但其中含龍葵鹼，須防止引起牲畜中毒。中國一些地區利用馬鈴薯莖葉做綠肥，其肥效與紫雲英相似。

3、馬鈴薯塊莖中含有豐富的膳食纖維，有助促進胃腸蠕動，疏通腸道。並含有豐富的鉀鹽，屬於鹼性食品。

除此以外，馬鈴薯的塊莖還含有禾穀類糧食中所沒有的胡蘿蔔素和抗壞血酸。從營養角度來看，它比大米、麵粉具有更多的優點，能供給人體大量的熱能，可稱為“十全十美的食物”。

4、馬鈴薯塊莖中含有豐富的膳食纖維，有助促進胃腸蠕動，疏通腸道。並含有豐富的鉀鹽，屬於鹼性食品。

馬鈴薯功效

功效一：馬鈴薯能留住歲月的腳步

馬鈴薯有營養，是抗衰老的食物。它含有豐富的維生素B1、B2、B6和泛酸等B群維生素及大量的優質纖維素，還含有微量元素、氨基酸、蛋白質、脂肪和優質澱粉等營養元素。經常吃馬鈴薯的人身體健康，老的慢。

效果二：馬鈴薯能減肥

吃馬鈴薯不必擔心脂肪過剩，因為它只含0.1｛bf｝的脂肪，是所有充飢食物中脂肪含量最低的。

每天多吃馬鈴薯，可以減少脂肪攝入，可以讓身體把多餘脂肪漸漸代謝掉，消除你的心腹之患。

馬鈴薯對人體有很奇妙的作用。瘦人吃能變胖，胖人吃能變瘦，常吃身段會變得苗條起來。

效果三：馬鈴薯藥用

土豆具有癒合傷口、利尿、解痙等功效。對患關節炎、淤斑、神經疼痛、冠心病、眼睛疼痛的病人有不錯的療效。

什麼馬鈴薯不能吃

發芽馬鈴薯或未成熟、青紫皮的馬鈴薯含龍葵素增高數倍甚至數十倍。龍葵素具有腐蝕性、溶血性，並對運動中樞及呼吸中樞產生麻痺作用。馬鈴薯含龍葵素(solanine)，致毒成分為茄鹼(C45H73O15N)，又稱馬鈴薯毒素，只是其含量極低(0.005｛bf｝— 0.01｛bf｝)，不足以造成中毒。但是馬鈴薯發芽後，其幼芽和芽眼部分的龍葵鹼含量可高達 0.3｛bf｝ - 0.5｛bf｝。正常人體一次性食入龍葵鹼 0.2— 0.4克即可引起急性發芽馬鈴薯中毒。

發芽馬鈴薯中毒在食後2— 4小時發病。表現為：先有咽喉部位刺癢或灼熱感，上腹部燒灼感或疼痛，繼而出現噁心、嘔吐、腹瀉等胃腸炎症狀。

美味食譜

【孜然馬鈴薯】

材料

馬鈴薯200克，油，小蔥，孜然粉，椒鹽，白糖少許。

做法

1、小馬鈴薯清洗乾淨，放入鍋中，加水沒過馬鈴薯。

2、煮開後轉小火，大約十多分鐘至熟，用涼水衝，降溫後，剝去表皮，用刀背逐個把小馬鈴薯壓扁。

3、鍋中放油燒熱，倒入壓扁的小馬鈴薯，煸炒至小馬鈴薯兩面焦黃，加入一點白糖、1小勺椒鹽粉、一點孜然粉，倒入蔥花。

4、翻炒至調味均勻裹在小馬鈴薯表面即可。

【馬鈴薯薩拉】

材料