花椒花椒百科

花椒(Zanthoxylum bungeanum Maxim.)，是芸香科、花椒屬落葉小喬木多年生植物。具高莖，枝有短刺，葉爲小葉片，葉片對生，無柄。花序頂生或側枝頂生；花被片黃綠色，形狀及大小大致相同；雌花很少有發育雄蕊。果成紫紅色，有單個分果瓣散生微凸起的油點。4-5月開花，8-9月或10月結果。因果皮有細小突出的油點呈斑狀形似花，故名“花椒”。

花椒爲廣佈物種，花椒原產於中國，原生於喜馬拉雅山脈。現日本，韓國等國也有分佈。中國除臺灣、海南及廣東不產，其餘各省區均有分佈。花椒有兩種繁殖方式，有性繁殖通過種子播種完成，營養繁殖通過根和莖嫁接、扦插等完成。花椒多見於平原至海拔較高的山地，耐旱，喜陽光，獨自生存能力強，各地多有栽種。

地區分佈

生長習性

花椒見於平原至海拔較高的山地，在青海，見於海拔2500米的坡地。花椒喜陽光及溫暖氣候，光照不足時，生長差，結實少。耐乾旱，但在開花座果時如遇春旱，落花落果嚴重，葉片萎蔫；花期適宜溫度爲16~18℃，果實生長髮育期的適宜溫度爲20~25℃，不耐低溫，在土層淺薄、溫差大的地方，易受凍害；不抗風，不能在風口栽植；不耐澇，短期積水能使花椒死亡。花椒對土壤的適應性很強，在土壤pH值6.5~8的範圍內都可栽培，但以pH值7~7.5、疏鬆鈣質土上生長最好，在排水不良的黏土和幹瘠沙土地上生長不良。

花椒的萌芽性強，耐修剪，剪口以下能萌發新枝。根系發達。生長速度快，栽後2~3年開始少量結果，4~5年大量結果，可延續15~20年。衰老後可砍伐繼續使其萌芽更新。

繁殖方式

自然繁殖

花椒雌雄同株或異株，異花授粉，花期在4~5月，果期在8~10月。花椒爲單性結實的植物，無雄花，不發生雙受精，自發形成胚乳併產生珠心胚，不經過授粉受精果實和種子都能發育，而且種子具有發芽能力，屬於無融合生殖。

人工繁殖

種子繁殖

常選生長旺盛、健壯、無病蟲害的10~15年花椒樹作爲採種母樹。果實要充實飽滿、充分成熟，採摘後及時攤曬在乾燥的室內或陰涼通風處。秋季採收的種子先用草木灰水或鹼水搓洗，除去種子外面的蠟層和油質，再用清水漂洗乾淨後沙藏催芽。不經處理的幹種子播種後當年多不能發芽。催芽結束後，即可進行播種。花椒春秋季節皆可播種，春旱地區適宜秋季播種。大田花椒育苗宜採用開溝條播，不宜採用撒播；播種行儘量採用南北行向。

扦插繁殖

扦插繁殖在保持花椒母本優良性狀的同時，還可實現皮刺退化和花椒提早結實，尤其是對無刺或少刺的花椒品種作用效果更加明顯。

選擇無病蟲害、生長健壯的幼齡母株，在早春樹液未流動前採集1～2年生的花椒枝條，截成25～30釐米長。扦插前對插穗進行化學藥劑處理以利生根，然後插於整好的育苗牀上。

嫁接繁殖

花椒嫁接苗能夠保持母樹品種的優良性狀：穗大粒多、色澤鮮亮、麻香味濃郁、果皮厚等，花椒嫁接苗比實生苗提前1~2年進入盛果期，成苗快，結果早，效益高，並且利用砧木的抗寒、抗旱、抗澇、抗病蟲害等特性，可增強品種的適應性和穩定性。花椒的嫁接繁殖方法有：嵌芽接、單芽切接、T字型芽接、插皮接、嫩枝腹接和單芽腹切接等。

一般選擇生長健壯、無病害的花椒實生苗作爲砧木，抹除距地面一定距離的刺。選擇品種優良、無病蟲害、芽體充實的1年生枝條作接穗。一般在3月前後，部分砧木葉芽萌動時爲最佳嫁接時期。

組織培養繁殖

花椒的組織培養，不僅能爲花椒良種繁育和保存提供條件，還可以爲探究花椒重要基因調控功能以及優質花椒品種的改良提供基礎。針對花椒已經開展了嫩莖、嫩葉、體胚等方面的組織培養繁殖。

栽培技術

栽植

選擇土壤肥沃、排水良好、水源充足、具有一定坡度且背風向陽的沙土地作爲育苗地，選好育苗地塊後，需進行一次翻地，結合翻地，每667平方米使用充分腐熟的有機肥5000千克，以提高花椒幼苗的成活率。播種可以在春季或者秋季進行，通常採用條播的方式進行播種。播種溝的深度通常爲5釐米，每667平方米按照8-10千克種子量進行播種，種子的間距以25釐米左右爲宜。播種完成後覆上一層2釐米的細土，隨後踏實澆水，澆水程度以土面溼潤即可。待播種完成15天后，種子即可陸續出苗，出苗全部完成後進行一次定苗，使苗間距保持在10釐米左右爲宜。

管理

合理修剪：花椒樹體修剪以冬剪爲主、夏剪爲輔。夏剪是通過拉、壓、墜等方式來調整枝條角度，以提高樹冠內部的透光率。同時，對於長度大於50釐米的側枝進行摘心，促進成花結果。冬剪以疏除病蟲枝、細弱枝、過密枝、交叉枝和徒長枝等爲主，以改善樹冠內部環境，防止結果部位外移。

施肥管理：花椒施肥主要分爲基肥與追肥。基肥的作用是促進花椒樹體花芽分化，提高葉片光合作用，恢復樹勢，爲翌年花椒高產打下基礎。基肥以有機肥爲主，一般在秋季清園後，在樹冠滴水線處開40釐米深的溝，按照幼樹施用有機肥5.0-10.0千克、過磷酸鈣0.3千克，成年樹施用有機肥20.0-30.0千克、過磷酸鈣1.0千克的用量施入溝內，隨後覆土即可。追肥一般在果實膨大期進行，按照每株追施0.3克尿素與1.0千克過磷酸鈣的用量進行追施，不但可以有效促進新梢的生長，而且能提高坐果率，促進果穗增大。

水分管理：花椒的水分管理主要分爲封凍水、萌芽水、花後水和秋前水4個主要時期。封凍水在冬季花椒休眠時澆灌一次，可滿足植株在休眠期對水分的需求，同時能緩解凍害發生。萌芽水一般在3月澆灌，以小水灌溉爲宜，以免降低地溫。花後水在坐果期澆灌，可有效促進花椒增產增收。秋前水在果實採摘後澆灌，可促進樹體儲存能量。

病蟲害防治

病害

1、花椒鏽病，主要危害花椒葉片，發生鏽病後，光合作用能力下降，對產量和品質產生影響，夏秋發生較多。防治方法：每年秋末給花椒樹施足底肥（農家肥及磷、鉀肥），使次年花椒樹長勢旺盛，增強其抗病力。發病初期採用粉鏽寧、多菌靈1:500-800倍液或波美度5的石硫合劑進行葉面噴灑防治。

2、煙煤病：用波美度5的石硫合劑、代森鋅、瑞毒黴、百菌清等藥物進行防治。

蟲害

1、虎天牛：主要危害花椒的枝杆，受害後常發生枯死。防治方法：將內吸型和觸殺型的殺蟲農藥配製成高濃度1:200-300倍液，用棉球蘸藥液塞入蛀食孔（拔除蛀食孔內堵塞物後進行），然後用膠布或泥土封口即可。

2、癭蚊、紅蜘蛛、尺蠖、黃鳳蝶、黑絨金龜子幼蟲等均用800-1000倍的敵敵畏液防治。

3、危害果實的跳甲蟲，可採用40%的氧化樂果1000倍液噴灑防治，還可兼治蚜蟲，預防煙煤病的發生。

主要價值

食用價值

花椒果實爲重要的食品調味香料。花椒位列中國調料“十三香”之首，無論紅燒、滷味、小菜、四川泡菜、雞、鴨、魚、羊、牛等菜餚均可用到，也可粗磨成粉和鹽拌勻爲椒鹽，供蘸食用。花椒也是良好的調味佐料，可榨油，出油率在25%以上。花椒油有濃厚的香味，是一種很好的食用油。採摘後的花椒芽，經洗淨晾乾後能做出多種美味，如花椒芽煎雞蛋、花椒芽拌豆腐、花椒芽醃製鹹菜、油炸花椒芽等。

藥用價值

花椒的果實能入藥，功用：溫中止痛，除溼止瀉，殺蟲止癢。主要用於醫治脾胃虛寒型脘腹冷痛、蛔蟲腹痛、嘔吐泄瀉、肺寒咳喘、齲齒牙痛、陰癢帶下、溼疹皮膚瘙癢。

經濟價值

花椒也是油料樹種，果皮含芳香油，可提取香精。種子含油量爲25%~30%，出油率22%~25%，椒油有澀味，處理後可食用或作工業用油。花椒的枝、葉及果實的煮液可制土農藥，以防治菜蟲、蚜蟲、青蟲、桑蟲、螟蟲等。

材用價值

花椒的木材爲黃色或淡黃色，木質部結構密緻，均勻，硬度中等，心材與邊材區別不明顯，縱切面有絹質光澤，爲優良的工藝用材，莖幹可制手杖。