牡丹食用

牡丹花的食用從宋代就開始了。到了明清時人們已有了較爲完滿的原料配方和製作方法。《養小錄》記載：“牡丹花瓣、湯焯可，蜜浸可，肉汁燴亦可。”其意，無論滑炒、勾芡、還是清燉，牡丹花那濃郁的香氣終不改變。

一.牡丹花銀耳湯

〔特點〕湯清味美，清淡爽口。
〔原料〕牡丹花1朵，銀耳30克，清湯、料酒、味精、食鹽、白胡椒面各適量。
〔製法〕將鮮嫩木耳取入大碗內，倒進調好味的清湯，上籠蒸至銀耳發軟入味時，取出撒上鮮白牡丹花瓣即可。

二.牡丹花瓣酒

〔特點〕色澤自然，氣味香醇、養肝益賢、明目安神，降血脂、強心益壽等。
〔原料〕牡丹盛花、人蔘、鹿茸、構杞、蔗糖、蜂蜜、丹皮等三十餘種原料。

三. 牡丹花溜魚片

〔特點〕味香滑潤、清爽細嫩。
〔原料〕鮮牡丹花1朵，鮮鯉魚肉200克、雞湯、蛋清澱粉、精鹽、味精、豬油、料酒、白胡椒面、蔥、姜各適量。
〔製作〕用紅糧酒浸漬，然後，再浸漬、滲漉、迴流等手段提取。
〔製法〕將鯉魚片放在碗內，加入鹽、料酒、味精、蛋清、溼澱粉攔勻上漿。
灼勺放入豬油，燒至五成熟時，將魚逐片下入灼勺滑透，然後控去餘油。
灼勺底油加熱，投入蔥、姜、煸炒出香味；倒入雞湯、食鹽、味精、白胡椒面、料酒、水澱粉調成稀芡。待汁爆起時，將魚片、花瓣倒入炒勺內，滑炒幾下，淋入雞油，盛入盤內即可。

四.牡丹花裏脊絲

〔特點〕味美清香、肉質鮮嫩。
〔原料〕去蕊牡丹花2朵，豬裏脊肉250克，雞湯、豬油、精鹽、味精、溼澱粉、料酒各適量。
〔製法〕將洗淨的牡丹花切成絲。裏脊肉也切細絲，用鹽、味精、料酒、雞蛋清、溼澱粉攔勻上漿。取雞湯、味精、醬油、精鹽、料酒、溼澱粉各少許兌成汁。　　灼勺燒熱放入豬油，燒至五成熟時烹放入肉絲，炒散後烹入兌好的汁、待汁收濃時，放入切好的牡丹花絲，快速翻炒幾下，盛入盤內即可。