菠菜的耐寒性很好，-30℃的低溫根系也能存活，但地面上的部分會枯萎，所以過冬最低溫度不要低於-10℃。
如果是露地栽培的話，最好是設置擋風屏障，或者是覆蓋地膜進行越冬，以免受到凍害。
尤其是菠菜的幼苗，耐寒性要差一些，過冬的時候，必須注意保暖，不要直接露地過冬。
