蘆芽是蘆葦的嫩芽，由於它的外表和筍類似，所以也叫蘆筍。它有一層外皮，顏色多爲綠色或紫色。將其剝開後，裏面的莖是一節一節的，通常是白色或綠色，一般埋在土中的發白，見光的發綠。蘆芽味道鮮美，可以用來製作菜餚。
