土豆若是成熟了莖葉部分會由綠變黃，逐漸開始枯萎，匍匐的莖會和薯塊脫離，塊莖會停止增重，這樣的土豆就已經完全成熟了，產量已經達到峯值，就可收穫了。另外，它雖然成熟了，但不一定非要收穫，要根據品種特性，氣候條件以及市場價格來確定收穫時間。不可過早也不能太晚。
